Vytvořte si vlastní fondánový dort – základní kroky k úspěšnému výsledku – vzdělávací web.

Výroba fondánového dortu vlastníma rukama – klíčové kroky pro úspěšný výsledek

Fondánové dorty jsou poměrně běžné a hodí se pro jakoukoli příležitost, ať už se jedná o narozeniny, svatební obřad nebo překvapení pro marketingovou kampaň. Navíc je můžete ozdobit velmi různými motivy. Obvyklé recepty ale nejsou vše, co k jejich přípravě potřebujete. Pokud jste fondánové dorty nikdy předtím nedělali, návod s klíčovými kroky vám může být velmi užitečný pro zajištění úspěchu. V tomto článku jsme pro vás shromáždili takové návody na fondánový dort. Kromě toho zde také najdete odpovědi na některé z nejčastějších otázek k tomuto tématu.

Co je to fondánový dort?

Fondánový dort je jakýkoli dort nebo koláč pokrytý fondánem. Někteří lidé se ale ptají, z čeho se tento potah vlastně skládá. Často si myslí, že je to marcipán. To však není pravda. V praxi se k výrobě používá pouze cukr a pojiva. Potravinářská barviva vytvářejí širokou škálu barev. Jednou z výhod fondánu je, že je bez chuti, a proto jej lze použít na naprosto jakýkoli druh dortu a jakoukoli příchuť.

Potah je k dispozici ve 2 variantách. Jednak můžete použít rolovaný fondán. Ten se válí jako těsto a poté z něj můžete vykrajovat dle potřeby nebo ručně vykrajovat jednotlivé motivy. Tato možnost je velmi vhodná, pokud chcete fondánem potáhnout dort. Na druhou stranu existují i tekuté fondány. Ty jsou vhodnější pro malé makronky, jako jsou sušenky, koblihy atd. Tekutá forma je známější jako glazura. Není těžké ji sehnat v obchodech a je také velmi snadné si ji vyrobit sami z cukru a vody. Gumpastu však tak snadné sehnat není.

Můžete pokrýt každý dort fondánem?

Většina lidí si klade otázku, zda se k fondánovému dortu hodí jakýkoli dort. Obecně ano, pokud není hotová podlaha příliš vlhká. Nezáleží na tom, zda se jedná o křehké těsto, piškotový dort, vídeňskou hmotu nebo Sachermass. Ať už však použijete jakýkoli základ, budete při nanášení fondánu na dort potřebovat něco navíc. Nelepí se jen na povrch. Ale jak fondán na dortu drží? Fondán můžete na dort přilepit ganache nebo máslovým krémem. Máslový krém nebude fungovat, protože změkčí polevu.

Povlak by se také neměl dostat do přímého kontaktu s určitými ingrediencemi. Patří mezi ně ovoce, džem a pudink. To, co použijete jako „lepidlo“, funguje v dortech, jako jsou tyto, jako bariéra mezi nimi a polevou na dort. Při malování si musíte dát na čas a postupovat opatrně.

Udělejte si fondánový dort

Pokud chcete upéct dokonalý fondánový dort, musíte nejen znát přesné kroky a přesně je dodržovat, ale také si vyhradit dostatek času. Trvá to asi tři dny. Kvůli tomu se takový dort obvykle jen nepeče, ale vybírá se pro konkrétní příležitost. Níže se dozvíte o jednotlivých krocích.

1. den fondánového dortu – návod

Na fondánové dorty budete nejprve potřebovat jakýkoli korpus, který lze připravit podle receptu. Pečete ho první den. To mu dává dostatek času na vychladnutí a odpaření přebytečné vlhkosti. K tomu ho budete muset opatrně vyjmout z pekáče dnem vzhůru a položit na mřížku. Pokud nemáte poblíž mřížku, můžete také vysypat na pracovní plochu strouhanku a nechat na ní korpus vychladnout.

V tento první den pečení si také připravíte polevu, jinými slovy ganache neboli máslový krém. Problém je v tom, že musí dobře vychladnout v lednici, aby později vytvořil lepší základ. K tomu přidejte různé ozdoby, které můžete aplikovat. Vytvořte fondánové motivy libovolných barev a tvarů, abyste je měli v den zdobení po ruce. Do té doby můžete také dosáhnout pěkné tvrdosti, aby se při následné práci nedrolily. Prozatím je skladujte v plastové nádobě na chladném a suchém místě.

2. den – Pečení a zdobení dortu polevou

Druhý den slouží k dalšímu dokončení základu. Fondánový dort se nyní zdobí vybraným ovocem nebo krémem. Obecně je lepší krém nechat, zvláště pokud má být dort na stole mnohem déle. Krém se po určité době začne rozpouštět. Na náplň použijte dortový kroužek. Ten natáhnete kolem základu dortu. Nyní jej můžete pokrývat krémem, ovocem, marmeládou nebo jinými produkty, které se neroztečou a nespadnou na stranu. Kroužek poskytuje potřebnou fixaci. Pokud základ rozkrojíte napůl, kousek dortu pomůže je rozdělit.

Po posypce nebo pomazánkách přichází na řadu ganache. Měla by být co nejhladší a neměla by mít žádné promáčkliny, které by mohly být způsobeny ovocem pod ní. I ty nejmenší nerovnosti, které ganache nevyhladila, se později projeví skrz vrstvu fondánu. Přizpůsobí se všem tvarům. Proto je potřeba několik vrstev potahu. Pokud chcete dort pokrýt ganache, je velmi potřeba otočný talíř a karton s těstem.

Nyní se také rozhodnete, zda chcete dortový základ dát do lednice ještě jeden den, aby krém také odpovídajícím způsobem ztuhl, nebo se přesunete konkrétně na 3. den.

Potřete dort polevou třetí den – návod

A tady je den, kdy můžete krásně ozdobit dorty fondánem. Na fondánový dort použijte již zmíněný fondánový váleček. K tomu si připravte dřevěný nebo silikonový váleček. Z boku posypte pracovní desku moučkovým cukrem nebo kukuřičným škrobem. Tím zabráníte přilepení marmelády k plechu (jako mouka při hnětení těsta). Jako náhrada lze použít i silikonovou podložku. V každém případě byste si měli naplánovat hodně prostoru.

Náplň rozválejte tak, aby dosahovala až k okrajům dortu. Nakonec můžete přebytečnou část jednoduše odříznout nožem. Nejběžnějším způsobem nanášení marmelády na dort je položení na váleček tak, aby visela z obou stran. Jakmile je na budoucím fondánovém dortu, lze ji uhladit tzv. hladítkem nejen na hladkých plochách, ale i po okrajích.

Poté se pustíme do zdobení. Jaké dekorace zde použijeme, je jen na vás. Použijte hotové z vyváleného fondánu nebo si vyrobte vlastní figurky z takříkajíc modelovaného fondánu či marcipánu. Skvělý způsob, jak to napravit, je lehce navlhčit štětec vodou.

Fondánová cukrárna

Fondánový dort můžete skladovat v závislosti na tom, kdy ho budete jíst. Nejlepší je skladovat dort na chladném místě (například ve spíži). Pokud je to možné, fondánový dort pevně nezavírejte. Mohl by se začít potit a víko praskne. Ale jak skladovat fondánový dort, když ho nemůžete sníst téměř ihned po uvaření? Mnoho lidí se ptají: „Může se fondánový dort dát do lednice?“ Z velké části ano. Neměl by však vydávat zápach, protože dort se nikdy nezakrývá, pokud se fondánový dort skladuje v lednici.

Fondánový dort můžete uchovávat až šest měsíců. Nejlepší je rozmrazovat ho v lednici. Často se začne potit. Bez povlaku to není problém, po určité době zmizí, aniž by se poškodila vrstva fondánu.