Uzená hruď (TOP-3 recepty): marináda, doma, jak vařit, horká a studená metoda, jak nakládat, foto
Uzení hrudí láká kuchaře, protože doma se nemusíte starat o kvalitu produktu a můžete si být jisti jeho chutí a přirozeností. Můžete experimentovat s kořením a typem kouření a dostupnost ingrediencí a rozmanitost receptů zjednodušuje vaření.
Celý obsah článku
- Výhody uzené hrudí
- Příprava na uzení vepřového břicha
- Výběr a krájení masa
- Solení
- Marináda na uzení hrudí
- stříkačka
- Jak dlouho udit hrudí
- Hrudní hrudí se studeným uzeným sádlem
- Hrudník uzený za tepla
Výhody uzené hrudí
Vepřové břicho v jeho přirozené podobě je velmi chutné a zdravé. Je bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny skupiny B, vápník, draslík, fosfor atd. Břicho je tučné, protože obsahuje mastné kyseliny, proto by se mělo konzumovat s mírou.
Příprava na uzení vepřového břicha
Pro získání správně uvařeného uzeného hrudí je nutné správně dodržovat všechny kroky krok za krokem.
- vyberte si v obchodě vysoce kvalitní hrudí, protože na něm závisí výsledek;
- maso předběžně zpracujte: omyjte a nakrájejte na kousky;
- vybrat vhodný recept na solení nebo marinování masa;
- rozhodněte se o způsobu uzení – existují dva typy: studené a horké.
Horké uzení je považováno za cenově dostupné, protože vyžaduje méně úsilí a manipulace. Studené uzení má mnoho výhod, ale pro začátečníky může být příliš obtížné.
Výběr a krájení masa
Hrudní hrudí může být ideálně s kostí nebo bez ní, ale musí být s kůží. To pomáhá zachovat šťávy a živiny během uzení. Vepřová hrudí je křehká a šťavnatá, proto se často připravuje uzením. Předtím je nutné maso důkladně omýt a odstranit tenké kůže a filmy. Poté osušit papírovými utěrkami a začít solit.
Solení
Suché solení je oblíbená metoda s minimálním počtem ingrediencí. Dělá se poměrně jednoduše, takže se používá častěji než marináda. Doba solení se může lišit v závislosti na tloušťce masa a požadované slanosti. Důležité je také správně skladovat vepřové břicho při solení. Místo by mělo být chladné a tmavé, pak bude čerstvost a kvalita co nejlepší.
Marináda na uzení hrudí
Marinování se od solení příliš neliší. Tekutá marináda pronikne do masových vláken a osolí ho. Poté ho můžete libovolně udit. Doporučujeme vyzkoušet jednu z lahodných marinád s kořením na šašlik.
S grilovacím kořením
Marináda je vhodná pro studené i horké uzení.
- voda – 1 l;
- sůl – 7-8 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 3-5 zubů;
- koření na grilování – 2 lžíce;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – podle chuti.
- Všechny ingredience přidejte do vody spolu s nadrobno nasekaným česnekem.
- Přiveďte vodu k varu a po 3 minutách ji odstavte.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vložte hrudí do marinády na 5-6 hodin.
Rada! V marinádě lze použít pouze přírodní koření. Nedoporučuje se používat glutaman sodný, aromata a barviva.
stříkačka
Vstřikování masa speciální stříkačkou umožňuje, aby se maso stalo křehčím a šťavnatějším. Na rozdíl od běžné marinády ovlivňuje solný roztok hluboké vrstvy masa a získává zcela odlišnou chuť a vůni. Metoda je také výhodná, protože po zpracování masa můžete začít udit za 2-3 hodiny. Pro marinování budete potřebovat lékařskou stříkačku nebo speciální kulinářskou.
Jak dlouho udit hrudí
Neexistuje přesná odpověď. Při horkém uzení závisí doba uzení na velikosti hrudí. V průměru 1 hodina. Velké kusy lze udit až 1,5–2 hodiny. Dobu uzení lze proto určit empiricky. Studené uzení hrudí bude trvat 18–48 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů a konstrukci udírny.
Jak udit hrudí v udírně za studena
Hrudní hrudí vařené doma je nejen chutné, ale i zdravé. Nabízíme recept s použitím metody studeného uzení.
Hrudní hrudí se studeným uzeným sádlem
- vepřové břicho – 5 kg;
- tuk – 2 kg;
- sůl – 50 g;
- cukr – 25 g;
- mletý bobkový list – 1 lžička;
- mletý černý pepř – 1 lžička;
- sušený česnek – 2 lžičky;
- paprika – 2 lžička.
- Hrudní hruď předem omyjte a osušte.
- Smíchejte sůl, cukr a koření.
- Poté hrudí otřete ze všech stran.
- Vložte hrudí do hrnce velmi těsně, kůží dolů. Nechte hrudí v témže hrnci 10 hodin při pokojové teplotě.
- Připravte si nálev. K tomu vezměte 3,5 litru vody, 100 g soli, 25 g cukru a 2,5 g pálivé červené papriky. Když voda vaří, je třeba do ní hodit ingredience, rozpustit je a nechat 2 minuty vařit.
- Nechte nálev vychladnout a nalijte jím hrudí. Přikryjte pokličkou, zatížte a dejte na 7–10 dní do lednice. Pátý den můžete zkontrolovat, zda je hrudí připravené k uzení. Odřízněte kousek a opečte ho na pánvi. Poté ochutnejte, zda není solené.
- Sádlo je třeba otřít a posypat solí. Vložte kůží dolů do misky se solí a přikryjte víkem. Navrch položte závaží a dejte do lednice.
- Hrudní hrudí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a trochu ho namočte. Vložte ho do hrnce se studenou vodou a nechte 1-1,5 hodiny odstát.
- Vyjměte hrudí a dvakrát jej osušte papírovými utěrkami.
- Každý kus hrudí svažte provázkem. Znovu osušte ubrousky, abyste odstranili veškerou vlhkost.
- Hrudní hrudí nechte sušit v udírně při teplotě 15-20 stupňů po dobu 1,5-2 dnů. Přebytečnou sůl z tuku odstraňte nožem a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Tuk nechte uschnout i s hrudí.
- Hrudní hrudí by se mělo sušit 36 hodin a sádlo 12. Hrudní hrudí uďte 4 dny. Ráno zapněte udírnu a uďte do setmění. Po setmění vypněte ventilátor a nechte uschnout. Ráno znovu zapněte udírnu, předtím ji umyjte a očistěte. Nechte produkty zrát 3 dny.
- Po uzení nechte hruď 2–3 dny na čerstvém vzduchu. Zabalte hruď do pergamenu a dejte ji do lednice. Může vydržet déle než 2 týdny.
Rada! Dobře osušte, je lepší přesušit než nedosušit. Jinak bude mít maso hořkou a kyselou chuť.
Recept na uzení hrudí v horké udírně
Pro ty, kteří dávají přednost metodě horkého uzení, vám následující recept pomůže připravit nejchutnější hrudí, které potěší vás i vaši rodinu.
Hrudník uzený za tepla
- vepřové břicho s chrupavkou a tukem – 5 kg 750 g;
- dusitanová sůl – 63 g;
- sůl – 63 g;
- cukr – 32 g;
- voda – 575 ml.
- Hrudní hruď opláchněte pod tekoucí vodou a lehce otřete papírovými utěrkami.
- Smíchejte sůl a cukr ve vodě.
- Pak vezměte běžnou lékařskou stříkačku o objemu 24 ccm a hrudí rovnoměrně ze všech stran vstříkněte nálevem.
- Vložte do nádoby a zalijte zbývajícím nálevem. Dejte na 2 dny do lednice se zavřeným víkem. Můžete několikrát otočit.
- Marinovaný hrudník by měl být svázán provázkem. Zavěste ho na 12 hodin na větrané místo, aby uschl.
- Připravte udírnu. Rozložte olšové štěpky.
- Navrch položte plech vyložený alobalem, aby se zachytil tuk.
- Položte hrudí na gril a přikryjte poklicí.
- Předehřejte udírnu na 40 stupňů a otevřete víko, nechte uniknout páru. Víko zavřete a znovu ho neotevírejte. Nastavte teplotu v udírně na 80 stupňů. Změřte teplotu hrudí teploměrem pomocí sondy. Jakmile hrudí samotné dosáhne teploty 70 stupňů, znamená to, že je hotové.
- Ujistěte se, že je hrudí hotové, a nechte ho přikryté v udírně 1 hodinu.
- Zabalte do pergamenu a dejte na několik dní do lednice.
Rada! Pro správný výpočet soli na maso použijte vzorec: 1 kg masa vždy vyžaduje 20 g soli.
Metoda vaření vařenou a uzenou
Tato metoda se používá, když není možné kouřit venku po delší dobu.
- vepřové břicho, ne příliš tučné, s kůží – 1 kg;
- dusitanová sůl – 11 g;
- koriandr – 0,5 lžička;
- sušený česnek – 1 lžička;
1. Smíchejte koření. Posypte tímto kořením hrudí a dejte ho do běžného sáčku. Dejte na 5 dní do lednice, aby se osolilo. Teplota v lednici by neměla být vyšší než 4 stupně.
2. Po 5 dnech nechte uschnout a uchovávejte v teple. Můžete jej zavěsit na balkon nebo nechat v kuchyni až do rána.
3. Uďte při teplotě 40-45 stupňů na olšových, jablečných a hruškových štěpkách.
4. Po uzení nechte přes noc viset a podávejte.
Tip! Nepřidávejte čerstvý česnek, jinak maso zezelená a oxiduje. Bude jedlé, ale nebude prezentovatelné.
Skladování uzeného vepřového břicha doma
Hotový hrudí by měl být ponechán na čerstvém vzduchu několik hodin. Po 12–24 hodinách lze hrudí zabalit do pergamenového papíru a umístit do chladničky. V této formě může uzený hrudí za tepla vydržet až 5 dní a v mrazáku až 10 měsíců. Za studena uzený hrudí ve vakuu a v chladničce lze skladovat až 2–3 měsíce.
Domácí uzená hrudí potěší hosty i blízké a ozdobí novoroční hostinu nebo jakoukoli jinou dovolenou. Příprava této lahůdky bude vyžadovat určité znalosti a čas, ale stojí za to, protože kvalita produktu je vyšší než u kupovaného.
