Trvanlivost hub je od 1 dne do 3 let.

Ze všech produktů, které jsou součástí našeho každodenního jídelníčku, jsou houby nejunikátnější. Houby už dávno nejsou chutným doplňkem hlavního jídla, samozřejmě se nedají srovnávat s chlebem ani masem, ale bohaté chemické složení mluví samo za sebe. Je také nepopiratelným faktem, že houby dokáží vylepšit jakékoli jídlo (s výjimkou snad dezertu).

Rozmanitost druhů umožňuje experimentovat s chutěmi a kombinacemi.

Houby se marinují, suší, smaží, pečou, solí a nakonec se používají čerstvé nebo mražené.

Ale i přes to, že se houby sbírají, vaří, jedí a dokonce pěstují všude, jedná se o poměrně nebezpečný produkt. Nedodržení technologie vaření nebo nesprávné skladovací podmínky přispívají k tomu, že se z chutného produktu houby mění ve extrémně nebezpečný produkt. Otrava houbami může vést k smrti.

Kolik lze uložit?

Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat čerstvé houby. Po nakrájení se začnou kazit během několika hodin, obzvláště rychle bez chladničky. Proto by se zpracování čerstvě natrhaných hub nemělo dlouho odkládat. Čím rychleji je zahřejete, tím lépe.

Nakládané houby jsou speciální pochoutka. Používají se jak k vaření jiných pokrmů, tak i samotné (s cibulí a slunečnicovým olejem. výborné).

Téměř všechny jedlé druhy hub se nakládají a marinády se také liší úžasnou rozmanitostí. Jediný rozdíl je v tom, které preferujete – tovární nebo domácí.

Jak vybrat ty „správné“ houby?

1. Věnujte pozornost datu spotřeby (neměly by překročit 12 měsíců) a podmínkám skladování (houby by neměly být vystaveny slunci).
2. Nádoba je pouze skleněná, celistvost víka není porušena. Mimochodem, víka mohou být kovová nebo skleněná (trvanlivost hub pod skleněným víkem je delší – 24 měsíců).
3. Podívejme se na obsah: marináda by měla být průhledná, jednotné konzistence, obsah sklenice by měl být jasně viditelný, houby by měly být přibližně stejně velké a samozřejmě stejného druhu, bez vnějšího poškození.
4. Nezapomeňte věnovat pozornost složení – nemělo by obsahovat žádné neznámé složky, barviva, zvýrazňovače chuti atd.

Pokud si koupíte nakládané houby mimo obchod, pak si samozřejmě na etiketě nepřečtete trvanlivost a složení, protože prostě neexistuje. V tomto případě se můžete spolehnout pouze na poctivost prodejce a také na vizuální posouzení obsahu sklenice. Proto kupujte produkty této řady pouze od „důvěryhodných babiček“.

domácí vaření

Bohužel k otravě domácími houbami dochází velmi často. Zdálo by se, že jste si je sami natrhali a sami nakládali. ale jak se říká, nehody nejsou náhodné, což znamená, že jste nějaký bod přehlédli nebo nedodrželi. Nezapomeňte, že nedodržení technologie vaření nebo skladovacích podmínek může způsobit nenapravitelné poškození zdraví a dokonce ohrozit život. První podmínkou, která vám umožní uchovat nakládané houby déle, je sterilizace nádoby, víka a obsahu. Druhou je nezakrývat vzduchotěsným víkem (pak se doba skladování výrazně zkracuje – z týdne na měsíc při teplotě do +4 °C).

Abyste se vyhnuli otravě, dodržujte tato pravidla pro domácí konzervování:

• Před použitím houby důkladně očistěte a omyjte;
• Je lepší třídit sklizeň podle složení a velikosti a velké klobouky nakrájet na kousky;
• masité odrůdy se vaří dvakrát déle než miniaturní houby;
• pro dlouhodobé skladování pod víkem používejte recepty s přídavkem kyseliny octové (s celkovou kyselostí přípravku nejméně 1,3-1,7%);
• povinná sterilizace do půl hodiny;
• a konečně, skladování na chladném a tmavém místě pod uzavřeným víkem je podmínkou, která musí být bezpodmínečně splněna.

Konzervované a marinované houby nejsou úplně totéž, jak jsme si zvykli myslet. Na rozdíl od marinovaných hub mají konzervované houby delší trvanlivost díky speciálním podmínkám vaření. Tyto houby se zpravidla skladují v železné konzervě se speciálním povlakem, který neumožňuje žádné oxidační reakce. Proto se dá konstatovat, že konzervované houby jsou průmyslový výrobek, nikoli domácí.

Dalším způsobem, jak delší dobu uchovávat houby, je nakládání. Houby se nakládají v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Trvanlivost solených hub při teplotě +3 až +5 °C není delší než šest měsíců. Velké množství solených hub lze skladovat ve sklepě, ale existuje řada překážek: sklep není lednice, nelze v něm nastavit teplotu a vlhkost neustále kolísá, navíc je nutné neustále sledovat, zda se neobjevuje plíseň, pravidelně míchat obsah sudů atd. Jednoduše řečeno, je to poměrně problematický úkol.

Spolu se solenými houbami existuje další zajímavý produkt z hlediska chuťových kvalit – nakládané houby. Chutí pikantněji než solené. Podmínky skladování obou jsou podobné, jediný rozdíl je v tom, že nakládané houby se skladují pod tlakem, nebojí se mrazu, ale při nízkých teplotách, stejně jako solené, křehnou a nejsou vhodné ke konzumaci.

• ← Recepty na pizzu s houbami
• Houby krávy →

Houby jsou nedílnou součástí ruské kuchyně. Některé odrůdy (hlíva ústřičná, žampiony) se pěstují jako zemědělské plodiny, jiné (lišky, medojky, hřiby) se sbírají v přirozeném prostředí. V prodeji najdete různé produkty v syrové, sušené, mražené a konzervované formě. Při vaření se používají k přípravě teplých jídel, salátů, polévek, svačin a koláčů. Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak dlouho mohou být houby skladovány, a umět se orientovat v celé jejich rozmanitosti.

V ledničce

Čerstvé

Pokud se bavíme o uměle pěstovaných odrůdách (žampiony, hlíva ústřičná) v továrním balení, pak je jejich trvanlivost v průměru 14-21 dní při teplotě +/-2°C a relativní vlhkosti 80-85%.

Ostatní zástupci houbového království jsou umístěni v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů. Zároveň, pokud je neplánujete hned vařit, neměli byste výrobek mýt, loupat ani krájet. Suché plastové nebo skleněné nádoby jsou ideální pro skladování. Nádobu není třeba zakrývat víkem, protože vzduch by měl neustále volně cirkulovat, je lepší jej zakrýt ubrouskem z přírodní tkaniny nebo papíru.

Některé druhy si mohou uchovat nutriční hodnotu o něco déle než jejich protějšky. Například čerstvě nasbírané bílé houby vydrží až 5 dní, mladé lesní houby – až 7 dní.

Smažená

Smažené houby by se měly zpravidla sníst do 3 dnů od vložení do lednice, ale tato lhůta se může prodloužit. K tomu potřebujete:

• Připravte si sterilní skleněné dózy a kovová (železná, cínová) nebo plastová víčka.
• Umístěte své zásoby do nádob a nalijte rostlinný olej nahoru.

Olej jako přírodní konzervant uchová produkt minimálně měsíc.

Nakládané

Marináda pro domácí houbové přípravky se obvykle skládá z vody, octa, kyseliny citrónové, soli, cukru a koření. Při průmyslové výrobě je možné přidávat umělé konzervanty a zvýrazňovače chuti. Skladovací podmínky a podmínky jsou zpravidla napsány na dóze svačiny. Skladovatelnost při vložení do lednice je 12-24 měsíců.

Konzervované

Konzervace hub se často používá jako součást komplexních pokrmů, salátů a pečiva. Díky této metodě zůstává chuť produktu prakticky nezměněna. Uzavřená tovární sklenice si uchovává nutriční hodnotu po dobu 1-3 let.

Po otevření je nutné spotřebovat do 1 dne. U domácích přípravků je doba použitelnosti podobná.

Měli byste jíst pouze osvědčené produkty, protože existuje vysoké riziko onemocnění botulismem.

Sušené

Zpravidla se suší druhy jako hřib, hřib, osika a liška. Jako místo pro skladování takových produktů je lepší definovat „zónu čerstvosti“ chladicí komory. Uzavřený prostor chladničky zabrání vnikání hmyzu. Vakuové sáčky pomohou chránit před vysokou úrovní vlhkosti a případnou plísní. Díky takto bezpečnému balení vydrží výrobek v lednici až 1,5-2 roky a dovnitř neproniknou žádné cizí pachy.

Vařené

Vařené houby skladujeme při +2+4°C po dobu 3 dnů. Chcete-li tuto dobu prodloužit, měli byste do nádoby s přípravkem přidat sůl a rostlinný olej. Nejprve vypusťte vodu. Díky takovým přísadám vydrží vařené houby na poličce lednice minimálně 1-2 měsíce. Před použitím jej můžete znovu uvařit v osolené vodě.

Při pokojové teplotě

Pokojová teplota umožňuje skladovat nakládané, konzervované, sušené houby ve vzduchotěsné nádobě po dlouhou dobu (1-2 roky). Otevřená sklenice by měla být umístěna v chladničce.

Vařené, smažené a čerstvé produkty se nedoporučuje uchovávat při +20+25°C, protože existuje vysoké riziko přemnožení patogenních organismů, které mohou způsobit otravu nebo žaludeční nevolnost.

V mrazáku

Zmrazovat by se měly pouze čerstvě nasbírané houby. Před umístěním do mrazničky musíte provést řadu manipulací:

1. Vyčistěte zásoby zeminy a suti.
2. Vyberte nejčerstvější zástupce houbové říše s elastickým uzávěrem, bez zatemnění a červích děr.
3. Rychle a důkladně opláchněte.
4. Velké vzorky lze řezat.
5. Položte na prkénko tak, aby se houby vzájemně nedotýkaly, a vložte do mrazáku na 12–18 hodin, dokud zcela nezmrznou.
6. Přípravky pak rychle nalijte do předem připravených sáčků nebo nádob na porce a vložte je zpět do mrazáku.

Pokud je vše provedeno správně, zásoby hub vydrží bez poškození asi dva roky.

Opětovné zmrazování rozmražených potravin je zakázáno.

Jak určit a co dělat se zpožděním

Abyste rozeznali vysoce kvalitní čerstvý produkt od nevhodného pro potraviny, musíte znát následující body:

• Vůně. Přírodní houby mají lehkou zemitou chuť. Pokud výrobek zapáchá octem, kyselinou, hnilobou nebo má jiné příliš silné tóny, je lepší jej při vaření nepoužívat.
• Vzhled. Slizký, lepkavý povrch klobouku nebo stonku a výrazné ztmavnutí jsou charakteristické pro fázi rozkladu.
• Konzistence. Převážná část hub by měla být elastická, mírně tvrdá, bez známek plísně nebo rozkladu.
• Při nákupu továrních produktů je třeba věnovat pozornost datu sklizně a datu expirace. Vybírejte obaly s nejčerstvějším obsahem bez deformace nebo prasknutí nádoby.
• Zkontrolujte sušené produkty na přítomnost hmyzu a červů.
• Konzervované houby se zakaleným nálevem by měly být zlikvidovány.

Pokud existuje podezření na čerstvost, produkt by měl být bez lítosti vyhozen.

Doporučení

Základní doporučení pro prodloužení trvanlivosti zásob:

1. Zpočátku byste měli připravit suroviny. Zkontrolujte přítomnost hmyzu a červů. Za tímto účelem ponořte obrobky na několik hodin do nádoby se slanou vodou. Pokud jsou uvnitř červi, solný roztok pomůže se jich zbavit.
2. Po opláchnutí produkt osušte položením na papírovou utěrku.
3. Sušené suroviny dejte do vhodných nádob, které nebrání cirkulaci vzduchu. Igelitovým sáčkům je lepší se vyhnout kvůli riziku tvorby plísní.
4. Před sušením není nutné jej omývat. Nečistoty stačí opatrně odstranit hadříkem z přírodních tkanin nebo nožem.
5. Vyberte si ty největší a nejsilnější vzorky – vydrží déle a lze je pro pohodlí řezat.
6. Skladovací místo by mělo být chladné a tmavé (ne vyšší než 20°C, zabraňte pronikání přímého slunečního záření a teplotním změnám).
7. Hliníkové nádobí není vhodné pro skladování zásob, protože urychluje oxidační proces.
8. Při zmrazování obal označte a poznamenejte si datum a čas.
9. Sušené věci pravidelně protřiďte a nepoužitelné vyhoďte.
10. Vedle hub byste neměli umisťovat produkty se silným zápachem, mohou je absorbovat.

Závěr

Zásoby hub umožňují v zimě zpestřit jídelníček a obohatit jídelníček o mnoho živin. Je důležité vybírat pouze kvalitní a prověřené suroviny, moudře volit způsob obstarávání produktů a splňovat všechny nezbytné požadavky na organizaci skladování.

Video