Sušené maso doma: Recept z Chefmarketu

Sušené maso doma je recept, který vás potěší svou všestranností. Tento produkt je považován za vhodné jídlo pro turisty a outdoorové nadšence. Na svátečním nebo rodinném stole bude vynikajícím předkrmem nebo přísadou do uzenin. Domácí sušené maso je recept, který lze vyrobit z téměř jakéhokoli libového masa, včetně hovězího, vepřového, zvěřiny nebo uzených krůtích prsou. Nedoporučuje se připravovat sušenou drůbež ze syrového produktu kvůli struktuře a chuti hotového výrobku.

Bezpečná manipulace s masem před sušením

Syrové maso může být kontaminováno mikroorganismy, které způsobují onemocnění. Bakterie mohou snadno růst na vlhkých potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso a drůbež. Při nesprávném zacházení mohou způsobit onemocnění. Pokud se k přípravě sušeného masa používá vepřové maso nebo zvěřina, mělo by se maso před marinováním ošetřit tak, aby zabil parazita Trichinella. Chcete-li to provést, postupujte podle následujících tipů:

• Před a po manipulaci se syrovým masem si vždy alespoň 20 sekund důkladně myjte ruce mýdlem a tekoucí vodou.
• Používejte čisté vybavení a náčiní.
• Maso a drůbež skladujte v lednici při teplotě 4 stupňů nebo nižší.
• Mleté hovězí a drůbeží maso zmrazte na 2 dny, červené maso na 3–5 dní a vepřové na přibližně 30 dní.
• Mražené maso nerozmrazujte na kuchyňské lince, ale v lednici.
• Maso marinujte v lednici. Marinádu nešetřete ani ji znovu nepoužívejte.

Marinování před sušením

Před sušením je maso marinováno pro chuť a jemnost. Před marinováním se nakrájí na proužky o tloušťce nejvýše 7 mm. Pokud je na mase tuk, odřízněte ho, jinak rychle žlukne. Pokud dáváte přednost jerky, která je křehčí a křehčí, krájejte ji proti srsti. Pokud potřebujete něco žvýkacího, jděte po vláknech.

Pro marinády:

• 600-900 g libového hovězího, vepřového nebo zvěřiny;
• 1 polévková lžíce. l. Worcestrová omáčka;
• ¼ polévkové lžíce. sójová omáčka;
• ½ lžičky. cibulový prášek;
• ¼ lžičky česnekový prášek;
• ¼ lžičky Černý pepř;
• 1 lžička Hickory s kouřovou příchutí.

Příprava:

1. Chcete-li připravit sušený masný výrobek doma, začněte recept tím, že odstraníte tuk a maso nakrájíte na tenké plátky.
2. Proužky masa dejte do mělké pánve a přelijte marinádou.
3. Zakryjte a dejte do chladničky na 1-2 hodiny nebo přes noc. Potraviny marinované několik hodin mohou být slanější, než někteří preferují.
4. Pokud se rozhodnete maso před sušením ohřát, abyste snížili riziko onemocnění z potravin, udělejte to na konci doby marinování. Pro zahřátí přiveďte nudličky a marinádu k varu po dobu 5 minut, poté sceďte a osušte. Pokud jsou proužky tlustší než 2,5 cm, bude to trvat déle. Kvalitu ohřevu zkontrolujte kulinářským teploměrem. Proužky masa by měly dosáhnout teploty 71 stupňů.

Sušení masa

1. Proužky dobře osušte z marinády a osušte.
2. Proužky položte na plechy sušičky, drátěné rošty nebo na plech, aby se sušily v troubě. Plátky by měly být blízko u sebe, ale neměly by se dotýkat ani se překrývat. Umístěte rošty do sušičky nebo trouby předehřáté na 60 stupňů.
3. Sušte, dokud není maso suché, ale při ohýbání se neláme. Na nemarinované maso jich potřebujete od 10 do 24. Maso ohřáté v marinádě rychleji vysychá. Začněte testovat vzorky po 3 hodinách. Po zaschnutí odstraňte všechny kapky oleje čistými, savými utěrkami a chlaďte.