Standard číslování stolů v restauracích / Blog

Číslované by měly být nejen samotné stoly v sále, ale i stoly pro konfliktní situace, stoly pro neplatiče, bartery, rozvoz, jídlo s sebou, catering, slevy a stravování zaměstnanců, chyby personálu, prodej záloh atd. Zde je například to, jak vypadá standard stolů v jedné z našich restaurací.

Tabulka 1. Standardní číslování stolů v restauračním sále

Číslo tabulky	Jméno
Stoly v restauraci
1-650	Hala restaurace
701-759	Karaoke místnost
900-920	letní terasa
801-850	Terasa (teplá veranda)
501-545	Odnést
601-649	Dodávka
8008	Catering (venkovní obsluha)

Takové seskupování stolů do sálů je k dispozici v jakémkoli automatizovaném systému. Je prostě nutné vytvářet reporty pro různá oddělení a sály. Pokud nesledujete objednávky donášky k jednotlivým stolům, jak pak můžete vyhodnotit jejich dynamiku a efektivitu? Mnoho restaurací vede statistiky o prodeji s donáškou a s sebou prostřednictvím speciální karty číšníka s názvem „rozvoz“ a „s sebou“. Tímto způsobem však nebude možné určit osobu, která objednávku přijala a stůl zavřela. To není transparentní.

Zamyslete se nad tím, jaká oddělení ve vaší restauraci existují, a nastavte systém tak, abyste mohli rychle vygenerovat report o jakémkoli ziskovém centru. Upřímně řečeno, výběr není tak velký, zde je seznam nejběžnějších oddělení: restaurační sál, terasa, rozvoz, jídlo s sebou, catering, dorty na objednávku, karaoke. Každé z těchto center je nutné analyzovat samostatně, protože motivy hostů a model návštěvy se u každého oddělení liší.

Kromě standardu pro skutečné stoly máme také standard pro obslužné stoly. Doporučuji nevynalézat kolo, ale vzít jako základ následující číslování obslužných stolů.

Tabulka 2. Standardní číslování servisních pultů

Číslo tabulky	Jméno
Servisní tabulky
100	Neplatič 1 (celé jméno)
101	Neplatič 2 (celé jméno)
107	Neplatič 3 (celé jméno)
222	Stůl pro zaměstnance, kteří si objednávají z menu
334	Pracovník ostrahy pije
400	Výdaje na zábavu
600	Komplimenty pro hosty
700	Braquerage
666	Podvádění hosta
2000	Prodej vkladů
2100	Barter (platba od právnických osob)
2200	Personální chyby
7000	reklama
8001	Certifikát 1500
8002	Certifikát 3000
8003	Certifikát 5000
8004	Bezhotovostní platba (platba od právnických osob bezhotovostní platbou)

Upozorňujeme, že pro každou operaci existuje samostatná tabulka. Tato metoda výrazně zjednodušuje personální kontrolu a také zjednodušuje účetnictví jak pro technologa, tak pro účetní oddělení. Následující den účetní oddělení vypracuje zprávu o stolech (halách) a o způsobech platby.

Například všechny vadné výrobky jsou shromážděny na jednom stole, takže pro technologa bude snazší přidělit suroviny k odpisu a pro účetní oddělení zařadit tyto náklady do výrobních nákladů s příslušným označením, a ne do společného hrnce s cenou výroby.

Toto je jedno z pravidel, která používáme k udržení pořádku v záznamech naší restaurace.