Seznamte se s bílou mrkví! Neobvyklá kořenová zelenina s prospěšnými vlastnostmi

JAKÉ DRUHY MRKVE EXISTUJÍ. A PROČ JÍME JENOM POMERANČE

Divoká mrkev má bílou nebo světle žlutou barvu. Po lidské domestikaci se však tato zelenina zbarvila do oranžova a fialova. Dnes jíme jen oranžovou mrkev. Ale proč?

Mrkev je po bramborách jednou z nejoblíbenější kořenové zeleniny a není se čemu divit. Je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Mrkev lze jíst syrovou a přidávat ji do pokrmů během vaření – hodí se k mnoha potravinám. Tato kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny a minerály: obsahuje vitamín A, betakaroten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9) a také vitamíny C, E, K, PP. Kromě toho je mrkev zdrojem draslíku, hořčíku, manganu, mědi a chrómu.

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu, které jí dodávají přirozenou sladkost. Navzdory tomu se mrkev vyznačuje nízkým obsahem škrobu a sacharidů. Pro zdravé stravování a speciální diety – to pravé!

Existuje mnoho druhů mrkve. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu, který určuje jejich barvu a prospěšné vlastnosti. Například mrkev může být nejen obvyklá oranžová barva, ale také fialová, žlutá, červená a dokonce i bílá. Ale proč jsme zvyklí jen na její „rudovlasý vzhled“ a odkud se to vzalo? Pojďme společně pochopit druhy mrkve.

oranžová mrkev

Nejběžnější druh mrkve se prodává téměř v každém obchodě. Oranžová mrkev je bohatá na vitamín A a betakaroten, který jí dodává charakteristickou barvu. Složení také obsahuje osm mikroelementů, mezi nimiž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny.

Oranžová mrkev je známá pro svou vysokou hladinu vitamínu A, nazývaného také „vitamín krásy“. Tento prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a podporuje duševní aktivitu. Odrůdy oranžové mrkve navíc zlepšují trávení a podporují tok žluči, což je prospěšné pro játra a celkové zdraví trávicího systému.

Žlutá mrkev

Liší se barvou díky luteinu. Obsahuje také hodně vitamínu A a betakarotenu, i když v menším množství oproti pomeranči. Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, žlutá mrkev je o něco nižší než oranžová, ale jejich obsah kalorií je nižší.

Žlutá mrkev obsahuje xantofyl, látku, která snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. Má také pozitivní vliv na zdraví sítnice, zlepšuje vidění a podporuje srdeční činnost.

Černá mrkev

Svou barvu získává díky vysokému obsahu anthokyanů. Ostatně čím více antokyanů, tím tmavší jakákoli zelenina. Černá mrkev je bohatá na vápník, vitamíny B, inulin a pektin. Ze všech uvedených druhů je nejméně kalorický.

Černá mrkev se doporučuje při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Je bohatý na látky, které pomáhají tělu snáze bojovat s nachlazením a posilují imunitní systém. Černá mrkev také obsahuje antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti.

Fialová mrkev

Obsahuje méně anthokyanů než černá, ale stále dost pro sytou barvu. Tento druh je bohatý na beta-karoten, vitamíny C a A a draslík. Obsah kalorií je podobný jako u oranžové mrkve.

Fialová mrkev je ceněná pro svůj vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a dokonce dokážou bojovat proti rakovinným buňkám.

červená mrkev

Svou zářivou barvu získává z lykopenu. Vitamínové a minerální složení červené mrkve je podobné jako u jiných druhů: obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.

Tento druh mrkve neobsahuje prakticky žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jejich barvu. Tento obsah však kompenzuje dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem a hořčíkem. Bílá mrkev také obsahuje pektin a aminokyseliny, díky čemuž je zdravá.

Bílá mrkev, přestože neobsahuje vitamín A, má další výhody. Čistí krev, podporuje rychlé hojení ran a posiluje imunitní systém. Bílá mrkev je také dobrá pro udržení zdravých kostí a kloubů díky vysokému obsahu draslíku a dalších minerálů.

Proč jíme převážně oranžovou mrkev?

Podle legendy začali farmáři v Nizozemsku pěstovat oranžovou mrkev na počest Williama, prince z Orange, který je považován za zakladatele Nizozemské republiky. A přestože tato teorie není podepřena žádnými fakty, je v ní kus pravdy.

Výzkum ukazuje, že lidé poprvé domestikovali divokou mrkev před 5000 lety v oblasti Perské plošiny. Tyto domestikované mrkve byly později rozděleny do dvou hlavních tříd: asijská skupina, která se pěstovala v Himalájích, a západní skupina, která rostla hlavně na Středním východě a v Turecku. Západní žlutá mrkev pak zmutovala, aby se stala více oranžovou. Zemědělci vybírali a vysazovali tyto odrůdy zeleniny pomocí principů umělého výběru.

Důvodem tohoto výběru oranžových mrkví ze strany farmářů nebyla osobní preference této barvy, ale přizpůsobivost odrůdy vlhkému a mírnému počasí v Nizozemsku. Oranžové mrkve tam rostly o něco lépe než jejich „bratři“. Z Nizozemska se oranžová mrkev rozšířila do celé Evropy – nejprve do Francie, Německa a Anglie a poté do celého světa.

Jak vybrat dobrou mrkev

První věc, které byste měli věnovat pozornost při výběru mrkve, je vzhled. Čím světlejší je kořenová zelenina, tím více vitamínů obsahuje: vitamín A a betakaroten. Povrch mrkve by měl být hladký, bez poškození a prasklin. Závady mohou naznačovat nesprávné podmínky skladování nebo přepravy.

Ideální mrkev by měla být rovná, pevná a hladká, se zaobleným koncem. Čerstvost mrkve lze určit podle důlku na vrcholcích: měl by být zelený, což naznačuje nedávnou sklizeň. Je důležité si uvědomit, že mezi omytou a nemytou mrkví není z hlediska nutričních vlastností žádný rozdíl, ale ta první se špatně skladuje.

Vyhněte se mrkvi, která je poškozená, tato kořenová zelenina může mít rozdíly v chuti a struktuře. Tmavé skvrny nebo tečky na povrchu jsou známkami začínajícího hniloby, a pokud se střed kořenové plodiny při řezu výrazně liší barvou od oblasti blíže ke kůži, je to známka použití velkého množství chemikálie během pěstování.

Mrkev se zelenými skvrnami buď není zralá, nebo byla příliš dlouho na slunci, což může způsobit její hořkou chuť. Přezrálá mrkev s výhonky má méně výraznou chuť a takové výrůstky mohou ukazovat na dusičnany nebo choroby plodů. Měkká mrkev, která se při lisování snadno poddá, už s největší pravděpodobností začala uvnitř hnít. Trhliny na kořenové plodině mohou také naznačovat zkažení a černé tenké pruhy mohou naznačovat poškození škůdci.

(c) FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko”, 2011.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

Bílá mrkev je kořenová zelenina sladké chuti, některé země ji podle klasifikace řadí mezi ovoce. Vzhledem k tomu, že výběr nezastavuje, ale nabízí stále více nových odrůd a druhů rostlin, pak bílá mrkev není tak vzácnou kořenovou zeleninou.

Všechny mrkve lze zařadit do jednoho rodu – mrkve, která byla vyšlechtěna z divoké mrkve. Kořeny divoké mrkve jsou bílé, ale hořké a suché chuti. Právě tato mrkev se používala k jídlu až do 16. století.

Vlastnosti bílé mrkve

Když se poprvé objevily, odrůdy bílé mrkve byly mírně hořké a chutnaly jako divoká mrkev. Používaly se jako krmivo pro zvířata. Později, s rozvojem šlechtění, bylo možné vyvinout odrůdy, které hořkost neobsahovaly.

Mezi hlavní odrůdy mrkve lze uvést:

• Bílý satén je stolní bílá mrkev. Kořenová plodina je sladké a šťavnaté chuti, krémové barvy, doba zrání od okamžiku setí je 3-4 měsíce;
• Bílý cukr je odrůda, která má malou kořenovou zeleninu, šťavnatou a mírně sladkou chuť, sněhově bílou barvu;
• Lunar White je malá odrůda mrkve (délka ne více než 15-20 cm), neobvykle šťavnaté a sladké chuti.
  Bílé odrůdy mrkve se velmi často používají ve výživě, když má tělo alergické reakce na červenou barvu. Dalším rysem těchto odrůd je křehkost vrchní vrstvy plodu. Pro použití ve vaření stačí takovou mrkev jednoduše dobře omýt bez loupání.

Zvláštnosti pěstování bílé mrkve, příprava půdy k setí

Při výběru půdy pro setí mrkve je třeba zvážit, jaké předchůdce se na plánovaném pozemku pěstovaly. Nejlepší je, když před setím mrkve rostla cibule, rajčata, okurky a zelí. Mrkev nelze sít, pokud se předtím na záhonu pěstoval kopr nebo petržel.

Při přípravě půdy je nutné ji důkladně zryt, přidat humus a také komplexní hnojiva. Výsev se obvykle provádí v polovině jara, výsledná úroda takové mrkve bude dokonale skladována celou zimu. Pro setí se v záhonu vytvoří brázdy motykou, do kterých se rovnoměrně zasévají semena mrkve. Výhonky se objevují 3-4 týdny po zasetí, pro urychlení klíčení můžete semena předem namočit do vody.

Předtím, než mrkev začne rašit, se nedoporučuje záhon zalévat, protože to může způsobit vytvoření krusty na povrchu a bránit klíčení. Poté, co bílá mrkev vyklíčí a dosáhne fáze 3. listu, se proředí. Opakované proředění se provádí v období začátku růstu okopanin tak, aby mezi zbývajícími rostlinami byla volná vzdálenost asi 5 cm. Dalším povinným požadavkem při pěstování bílé mrkve je její okopávání.

Užitečné vlastnosti mrkve

Kořeny bílé mrkve obsahují velké množství vitamínů K, H, B. Je mimořádně užitečná pro gastrointestinální trakt, má pozitivní vliv na játra a ledviny.

Správné využití najdete i pro natě bílé mrkve, jelikož je bohatá na vitamín C, K a obsahuje i draslík. Odvar z natě má močopudný účinek, zmírňuje otoky kloubů.

Bílé odrůdy mrkve samozřejmě nemohou plně nahradit klasickou oranžovou mrkev, která je bohatá na velké množství živin. Nicméně jako rozmanitost v sortimentu sklizně a regulaci metabolických procesů v těle může být bílá mrkev pro člověka vynikajícím pomocníkem.