Rozmarýnové koření: chuť, vůně, kombinace, použití při vaření

Rozmarýn je oblíbená bylina v salátech a jako koření a je oblíbený ve vietnamské kuchyni. Čerstvý, kořeněný a aromatický rozmarýn připomíná kafr, zatímco sušený rozmarýn má spíše pryskyřičnatou vůni.

Rozmarýn pochází ze Středomoří, kde dodnes divoce roste v stálezelených keřích v pobřežních oblastech. Byl známý již ve starověku. V Evropě se ve středověku pěstoval v klášterních zahradách a byl považován za důležitou léčivou rostlinu.

Jak používat rozmarýnové koření při vaření

Rozmarýn (nejlépe čerstvý) se používá k dochucení masa (jehněčího), zvěřiny a drůbeže, ryb a brambor. Přidává se do těsta na chleba a ovocných želé (zejména jablečného). Je vynikající na grilování, jeho snítky lze použít jako špízy a také se používá k dochucení dezertů a zmrzliny.

Jako nedílná součást provensálských bylin rozmarýn vyvažuje aromata koření, jako je oregano, šalvěj, saturejka a tymián. Díky své velkoleposti vždy dominuje a svým aroma potlačuje ostatní koření, proto je nutné ho dávkovat opatrně, jinak riskujete, že přehlušíte nejen chuť a aroma použitého koření, ale i celého pokrmu jako celku. Mladé snítky rozmarýnu lze použít k dochucení olejů, octa nebo nápojů.

Rozmarýn je všestranná bylina, která se dobře hodí k. citronová kůra, česnek, kaparyMimochodem, tato kombinace se dá použít do omáček k rybám a drůbeži. Zkuste osmažit brambory v troubě – na olivovém oleji, hrubé soli, paprice a rozmarýnu. Je to nejlepší večeře na světě!

Rosemary neodpovídá s bobkovým listem.

Rozmarýn patří co do vůně k nejsilnějším kořením a má také mírně hořkou chuť. Měl by se používat velmi střídmě! Rozmarýn při tepelné úpravě prakticky neztrácí svou chuť, proto je lepší ho dochutit na začátku vaření.

Kombinace rozmarýnu

• Ovoce a zelenina: meruňka, lilek, hruška, zelené fazolky, zelí (včetně růžičkové kapusty a květáku), brambory, jahody, mrkev, olivy, pastinák, papriky, rajčata, řepa, chřest, čekanka, citrusové plody, pažitka, špenát, jablko.
• Proteinové produkty: jehněčí, hovězí a telecí maso, zvěřina (králík, zvěřina), luštěniny (fazole, hrášek, rýže, čočka), kuřecí maso (zejména smažené), mléko, mořské plody (zejména slávky, chobotnice, mušle, ústřice, krevety), ořechy, drůbež (kachna), ryby (losos, tuňák, ančovičky, sardinky, makrela), vepřové maso (včetně slaniny), sýry (zejména smetanový sýr), vejce.
• Další produkty: houby, med, různé druhy marinád a omáček, rostlinný olej (olivový), cukr, máslo, šťáva a kůra (zejména citronová, grapefruitová, limetková, pomerančová), těsto a pekařské výrobky (chléb, sušenky), ocet.
• Kořeníbazalka, bobkový list, cibule, majoránka, máta, oregano, černý pepř, petržel, celer, tymián, kmín, kopr, fenykl, saturejka, česnek, šalvěj.
• Kuchyně a nádobíJídla z jater, italská kuchyně, pizza, polenta, rizoto, dušená a smažená jídla (maso a zelenina), focaccia, francouzská kuchyně.

Rozmarýn se nehodí ke kukuřici a podle některých kuchařů ani k cuketě. Také není zvykem přidávat rozmarýn do zeleninových salátů a blízkovýchodních pokrmů.

Jaké jsou výhody rozmarýnového koření?

Tradiční medicína se spoléhá na komplexní léčivé vlastnosti rozmarýnu. Říká se, že stimuluje chuť k jídlu, předchází gastrointestinálním problémům, bojuje proti zánětům a dokonce pomáhá s problémy s duševním zdravím.

Studie o účincích rozmarýnu na člověka přinesly pozitivní výsledky, pokud jde o duševní účinky a paměť: esenciální oleje rostliny mají pozitivní vliv na kvalitu spánku a depresivní poruchy. Podle výsledků vědeckých studií se paměť lidí, kteří pravidelně konzumovali rozmarýn, zlepšila. Důvodem je, že rozmarýn zlepšuje vstřebávání glukózy v mozku, a tím i jeho zásobování energií.

Díky vysokému obsahu cenných látek má rozmarýn antioxidační účinky, a tak může poskytovat ochranu buněk.

Díky své zvláštní vůni a hořkým látkám, které obsahuje, rozmarýn stimuluje chuť k jídlu a trávení, tvorbu žaludeční a žlučové šťávy. Je tedy užitečný při zažívacích potížích.

Esenciální oleje v rozmarýnu stimulují krevní oběh. Aby se však zabránilo podráždění pokožky, měl by se olej používat pouze zředěný.

Rozmarýn je bohatý na vitamíny a mikroelementy.

Kde se používá rozmarýn?

Rozmarýnový olej a čaj

Rozmarýnový olej se používá jako přísada do koupele a mast k úlevě od bolesti svalů a revmatických potíží. Koupel by se však neměla užívat večer, protože rozmarýn má povzbuzující účinek a může narušovat spánek.

Rozmarýnový čaj pomáhá zmírnit bolesti hlavy a nervové napětí, zlepšuje průtok krve a trávení a ničí patogeny.

Rozmarýnové koření v kuchyni

Čerstvé výhonky rozmarýnu se dají používat po celý rok, ale střídmě kvůli intenzivní vůni rostliny. Rozmarýn se skvěle hodí k bramborám, masu, sýru, salátu a zelenině. Lze jej také použít k přípravě smažených ryb, vaječných koláčů a pizzy.

Skladování rozmarýnu

Pro delší užívání bylinky ji můžete zmrazit nebo usušit. Předtím je třeba rozmarýn omýt. V mrazáku vydrží rozmarýn čerstvý asi rok, ale poté postupně ztrácí svou chuť.

Je lepší sušit celé větve po předchozím očištění. Zavěšují se v malých kyticích na provazech v určité vzdálenosti od sebe nebo se rozkládají odděleně. K sušení je vhodná skladovací místnost nebo jiná místnost s nízkou vlhkostí.

Pokud se jehličí neohýbá, je dostatečně suché a lze ho skladovat například ve sklenici se šroubovacím uzávěrem.

Rozmarýn se dá sklízet od března do října.

Vasilisa/ autor článku

Učím se s tebou vařit..