Průvodce paprikou: Co to je, s čím to jíst, ingredience a další

Paprika je unikátní koření s velkým množstvím druhů a způsobů použití. Je čtvrtým nejkonzumovanějším kořením na světě. Na Pripravkino.ru získáte kompletní informace o paprice: co to je a z čeho se vyrábí, jaké existují druhy, jak se používá při vaření a mnoho dalšího.

Co je to paprika?

Paprika je tmavě červený až oranžový nebo jasně červený aromatický prášek vyrobený ze sušených a mletých chilli papriček, paprik a dalších druhů paprik z čeledi Capsicum Annum.

Tato směs koření je univerzální a lze ji použít téměř na jakékoli jídlo – mořské plody, dušené maso, kuře, polévku, rýži atd. Paprikou se často posypávají hotová jídla: pizza, vejce s náplní, omelety, smažené brambory atd.

Kromě zlepšení chuti dodává paprika pokrmu červenou barvu.

Jak vypadá paprika a kde roste?

Toto koření pochází ze Západní Indie a Jižní Ameriky a produkuje se hlavně v Maďarsku, Španělsku, Jižní Americe a Kalifornii.

Vzhled a vůně papriky se může značně lišit v závislosti na zemi, ve které byla vyrobena. Nejznámějšími zeměmi produkujícími toto koření jsou Španělsko a Maďarsko. V Maďarsku je národním kořením.

Pikantní chuť papriky je dána přidáním kajenského pepře.

Paprika se někdy nazývá „indická červená sůl“.

Jak a z čeho se paprika vyrábí

Vyrábí se ze speciálního druhu papriky – plodů rostlin z čeledi Capsicum Annum. Červené lusky se suší a rozemele na prášek.

Jednou z nejčastějších otázek ohledně papriky je, zda je pálivá, nebo sladká. Ve skutečnosti může být mírná, sladká nebo pálivá. Jedním z hlavních rozdílů, které určují pikantnost papriky, je to, zda jsou z papriky před mletím odstraněny jádřince a semínka.

Jemná paprika je neobsahuje, ale pálivá paprika některé příměsi obsahovat může.

Jaká je chuť a vůně papriky?

Papriku lze rozdělit do tří kategorií: pálivou, sladkou a uzenou. Liší se v závislosti na původu kořenících ingrediencí. V závislosti na druhu papriky v jejím složení se chuť může pohybovat od mírné a sladké až po velmi pálivou.

Běžná paprika – nejčastěji se nachází v oddělení koření v obchodech s potravinami. Může obsahovat papriky z Kalifornie, Maďarska, Jižní Ameriky a dalších zemí. Má velmi jemnou chuť, bez silných tónů pálivosti nebo sladkosti. Tato paprika má obvykle mírně sladkou chuť s lehkým náznakem hořkosti.
Španělská paprika – pimenton. Dodává se ve třech různých variantách: mírná, jemná a pálivá. Tato paprika se obvykle vyrábí z chilli papriček sušených na ohni, což koření dodává kouřovou vůni a chuť. Některé druhy španělské papriky se však suší na slunci nebo v troubě, a proto nemají kouřovou chuť.
Maďarská paprika – existuje osm odrůd s různým stupněm pálivosti a chuti. Nejčastěji používanou a vyváženou odrůdou je Edesnemes, „sladká“. Je to jasně červené, mírně pálivé koření. Mezi další odrůdy maďarské papriky patří mírná, růžová, polosladká, pálivá, gurmánská a speciální.

Jak si vybrat a kde koupit

Papriku najdete v oddělení koření ve vašem místním supermarketu. Kvalitní koření se obvykle prodává ve skleněných nádobách. Pálivé druhy a uzená paprika se spíše prodávají jinde – ve specializovaných obchodech.

Většina papriky v obchodech s potravinami je označena jednoduše jako „paprika“. Může být maďarského, kalifornského nebo jihoamerického původu a někdy se mísí s chilli papričkami. Není ani sladká, ani pikantní.

Španělská paprika se dodává v několika odrůdách:

pimentón dulce (sladký, jemný, světle oranžový);
pimentón picante (kořeněný, pálivý);
pimentón agridulce (sladké a kořeněné v kombinaci, středně pálivé);
a nakonec je tu slavná uzená paprika – tmavě červené barvy a se silným kouřovým aroma.

Pokud jde o maďarskou papriku, existuje osm různých odrůd:

különleges (jasně červené a vůbec ne pikantní);
félédes (polosladké se střední pálivostí);
jemná vůně a mírná chuť;
csemege paprika (podobná té předchozí, ale pikantnější);
středně pálivé;
rózsa (oranžovočervený odstín, s mírnou chutí);
édesnemes (mírně pikantní, jasně červená, nejčastěji vyvážená paprika);
erős (nejpálivější maďarská paprika, červenohnědé barvy).

Jak a jak dlouho skladovat papriku

Papriku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, nejlépe v lednici.

Stejně jako většina mletého koření, i paprika časem ztrácí svou chuť a aroma a má krátkou trvanlivost. Spotřebujte ji do šesti měsíců.

Použití papriky při vaření

Protože paprika je součástí mnoha kořenící směsí, je často přehlížena jako koření, které lze použít samostatně.

S tím, co je kombinováno

Hodí se k jakémukoli jídlu, včetně vajec, masa, ryb, mořských plodů, polévky, kuřete, vařené a dušené zeleniny, rýže.

Jak a kdy přidávat do pokrmů

Ve většině receptů se paprika přidává ke konci vaření, protože delší ohřev snižuje barvu a aroma. Paprika se často jednoduše posype hotovými pokrmy. Její chuť a aroma se ale dobře projeví, pokud se koření před přidáním osmaží na malém množství oleje.

Při vaření s paprikou buďte opatrní! Vzhledem k vysokému obsahu cukru paprika při příliš dlouhém smažení nebo smažení při vysokých teplotách rychle zhořkne. To se může stát během několika sekund a zkazit chuť vašeho jídla.

Kam přidat papriku

Tradičně se paprika používá v maďarských pokrmech, jako je paprikáš a guláš. Pro tyto pokrmy je lepší použít běžnou papriku než uzenou.

Do jakých pokrmů můžete přidat papriku:

V dušených pokrmech, omáčkách a šťávách.
V zelí, bramborách a dalších zeleninových pokrmech.
V dušených fazolích, polévkách, ragú.
Kuřecí, hovězí nebo vepřové maso marinujte v olivovém oleji, paprice, chilli prášku a soli po dobu jedné hodiny nebo přes noc a poté grilujte na středním plameni do změknutí.
Udělejte si domácí popcorn, posypte ho paprikou. Je to vynikající!
Přidejte 2 lžíce do vaší oblíbené omáčky na těstoviny.
Brambory smažte na olivovém oleji a paprice dozlatova a do křupava.

Recept na vepřovou panenku s paprikou, tymiánem a taveným sýrem

tučné vepřové maso bez kostí, nejlépe krk – 800 g;
velmi měkký tavený sýr, například „Yantar“ – 40–50 g;
paprika – 6–7 g;
tymián – 5 g;
sůl – 8 g nebo více.

Omyjte celý kus masa, počkejte, až povrch oschne, a vrch vymažte sýrem.
Posypte oběma druhy koření a solí.
Položte obrobek na alobal. Vrchní část také zakryjte alobalem. Neměl by se dotýkat masa, ale měl by tvořit kopuli.
Vložte do trouby na 80 minut při 200 stupních. Nebojte se, že maso během této doby vyschne, protože obal ho ochrání.
Hotové vepřové maso rozbalte a pomocí široké stěrky nebo dvou vidliček ho přendejte na plochý talíř.

Může se podávat s jakoukoli přílohou nebo jako sendvič či studený předkrm.

Jak nahradit papriku v receptech

Místo papriky můžete použít chilli prášek, ale nebude to fungovat ve všech receptech. Pokud chcete pokrmu dodat jen červenou barvu, může vám stačit rajský protlak. Prostě ho přidávejte, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.

Kajenský pepř je silnější a pálivější než paprika, proto ho používejte střídmě. Pro obnovení výrazné sladké chuti papriky můžete přidat cukr nebo med.

Nutriční hodnota papriky na 100 g.

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	289 Kcal	14
Sacharidy	55,7 g	19
Protein	14,8 g	30
Tuky	13 g	20
vláknina	37,4 g	150
folát	106 μg	26
Niacin	15,3 mg	77
Vitamin E	29,8 mg	149
Riboflavin	1,7 mg	103
Vitamin A	52742 ME	1055
Vitamin B6	4,0 mg	201
Vitamin C	71,1 mg	119
Thiamin	0,6 mg	43
Kyselina pantothenová	1,8 mg	18
Vitamin K	80,3 mg	100
Sodík	34 mg	1
Draslík	2344 mg	67
Vápník	177 mg	18
Měď	0,6 mg	30
Železo	23,6 mg	131
Hořčík	185 mg	46
Mangan	0,8 mg	42
Fosfor	345 mg	35
selen	4,0 μg	6
Zinek	4,1 mg	27

Můj kanál je o životě jednoduché ruské rodiny na vesnici. A také o mém hlavním koníčku – rajčatech, o kterém mluvím.

Zobrazení: 32926
Youtube — @Lyudmila Seregina’s School of Housekeeping
RKN: zahraniční vlastník zdroje porušuje zákony Ruské federace

Otázky a odpovědi

Jak vařit papriku?

Pro přípravu papriky se používají papriky mírně pálivých odrůd. Jsou sušené a jemně mleté. Uzená paprika se získává z uzených paprik. Koření je pálivé, sladké a kořeněné.

Proč se paprika nazývá paprika?

Slovo „paprika“ se používá ve dvou významech: sladká paprika a koření (i když stále kořením) vyrobené z jejích sušených, mletých plodů. Koření vypadá jako červený prášek, vločky nebo malé kousky. Moderní název je odvozen z chorvatského slova „papar“ („pepř“), které se dostalo do maďarštiny.

Jaký druh pepře se používá na papriku?

K získání koření se používají hlavně papriky: semenná škatule se odstraní, usuší a rozdrtí na požadovanou velikost. Rostlina se pěstuje převážně v Evropě a Španělsko je považováno za rodiště papriky. Složení: kousky sladké papriky. Aroma: pikantní, s aroma sladké papriky.

Jaké jsou výhody papriky pro ženy?

Paprika: prospěšné účinky pro tělo. Neutralizuje účinek toxinů; podporuje odbourávání tukových buněk; zabraňuje tvorbě krevních sraženin; potlačuje rozvoj nádorových procesů.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou?

Paprika se získává z různých odrůd červené papriky. Dají se rozdělit podle chuti na sladké a pikantní. Hlavním rozdílem je počáteční chuť hotového koření.

Domácí recept na papriku krok za krokem

Nakládané papriky – recept na marinádu od babičky Emmy

Uzená paprika – podrobný recept s fotografiemi na Povar.ru

Video

Jak vyrobit paprikové koření. Sušená paprika. Video. Podívejte se.

před 8 lety. Zobrazení: 238897

Vaření pravé papriky doma. CHUTNÉ!

před 2 lety. Zobrazení: 48730

Youtube — @Galina nový den ve vesnici

Paprika. Červená sladká paprika. Jak vařit.

před 3 lety. Zobrazení: 51215

Youtube — @Nadezhda Ozkaya. Jednoduché a chutné recepty.

NIKDY NEVYHAZUJTE KRABIČKY PAPRIKA! PAPRIKA “SUPER BELL PAPRIKA”.

před 2 lety. Zobrazení: 2989737

Youtube — @Irina KosMos

RKN: zahraniční vlastník zdroje porušuje zákony Ruské federace

Plněné papriky v troubě se sýrem – recept krok za krokem a fotografie

Pepř – vlastnosti péče, výsadby a pěstování, jak vypadá

Související vyhledávání

jak si doma vyrobit uzenou papriku
jak vyrobit papriku v sušičce
jak připravit papriku v troubě
paprika z jakého pepře
paprika z papriky
recepty s paprikou
z čeho se dělá paprika
uzená paprika

Publikováno v kategorii Nové položky
Anatolij Toretskij

Zdravím všechny milovníky lahodného a domácího jídla! Jmenuji se Anatolij a jsem profesionální kuchař s bohatými zkušenostmi. Vím, že vaření se často jeví jako složitý a časově náročný proces. Ve skutečnosti ale skutečně lahodné pokrmy dokáže uvařit každý! Proto jsem pro vás sestavil sbírku osvědčených receptů s jasnými pokyny a cenově dostupnými ingrediencemi. Najdete zde vše, co potřebujete pro lahodnou a vyváženou stravu.