Proč je otrava houbami možná a jak se jí vyhnout – Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti
Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku.
Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy houbami, z nichž některé jsou smrtelné.
Houby dokonale absorbují škodlivé látky z horní vrstvy půdy. Koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách může být velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 500krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky. Proto nemůžete sbírat houby ve městě, v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.
Nesbírejte staré červivé houby. Plodnice těchto hub mají nejvyšší koncentraci nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.
Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.
V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.
Nejnebezpečnější a nejběžnější houby v Rusku jsou muchomůrka, muchomůrka, satanská houba a galerina třásnitá.
Toxické vlastnosti těchto hub nezmizí žádným způsobem zpracování.
Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.
Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena.
Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.
Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.
Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.
Ne každý ví, jak správně vařit houby.
Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.
Zpracování hub se skládá z několika fází. Nasbírané houby nejprve protřiďte, roztřiďte podle druhu a poté je znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň nezapomeňte odstranit houby, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jasně identifikovat.
Poté houby očistěte od nečistot a několikrát důkladně opláchněte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.
Namočte a vařte podmíněně jedlé druhy hub. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, tím můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.
Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. Pro přípravky používejte ocelové nebo skleněné nádoby.
Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů
Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání
Houbaření je původní ruská tradice, ne nadarmo se houbám za starých časů říkalo lesní zelenina, lesní maso a lesní chléb. Vlhké klima Petrohradu přispívá k bohatému růstu hub. Zmínky o konzumaci lesních hub prvními obyvateli Petrohradu lze dokonce nalézt v „Popisu života Petrohradu“ od F.Kh. Weber (1690-1739).
A kolik partyzánů, žen a dětí v týlu přežilo Velkou vlasteneckou válku díky houbám! Mimochodem, zajatí fašisté byli často schopni mluvit tak, že je vyděsili otravou bledými muchomůrkami, takže i oni byli „užiteční“. Bohužel v důsledku urbanizace jsme ztratili schopnost rozpoznávat houby, což vedlo ke zvýšení počtu otrav.
Klasifikace otrav houbami
Každoročně se tisíce lidí stávají obětí své lehkomyslnosti, nepozornosti a banální neznalosti „houbové“ problematiky. A je dobré, když se záležitost omezí na krátkodobý průjem nebo zvracení. Vážná otrava houbami často způsobuje nekontrolovatelné zvracení, prodlouženou řídkou stolici, což vede k dehydrataci; může také „zasadit“ životně důležité lidské orgány jako žaludek, játra, střeva, způsobit křeče, ztrátu zraku a dokonce vést ke slepotě. Nejhorší je smrt. Vše závisí na druhu houbových toxinů, snědeném množství, rychlosti kontaktu se zdravotnickým zařízením a věku pacienta.
Otravu houbovými toxiny lze rozdělit do tří skupin:
- hepatonefrotropní – postihující játra a ledviny (muchomůrky, pavučiny, galerina třásnitá);
- neurovegetotropní – ovlivňující centrální nervový systém (houby psilocybin a některé druhy muchomůrek);
- gastroenterotropní – způsobující podráždění trávicího traktu (houby sírově žluté, žampiony se žlutou pletí, hřib satanský, nesprávně upravené houby s mléčnou šťávou).
V posledních letech lze tuto klasifikaci bezpečně rozšířit přidáním otravy přemnoženými jedlými houbami nebo houbami sbíranými v ekologicky nepříznivé oblasti. Rospotrebnadzor mimochodem nedoporučuje, aby děti mladší 14 let jedly divoké houby, protože tělo dítěte nemá dostatek enzymů k jejich trávení.
Otrava muchomůrkou
Nejnebezpečnější otravou jsou hepatonefrotropní houbové toxiny a mezi nimi amonicin. Amonicin neboli jed muchomůrky je pro člověka nejsmrtelnější. Jed muchomůrky se nezničí vysokou teplotou a kyselinami, takže vaření, nakládání a další druhy kulinářského zpracování nezbavují tuto houbu jejích toxických vlastností.
Pamatujte: muchomůrka je nejjedovatější houba na světě! A muchomůrku bledou si můžete splést s houbou jedlou (nejčastěji rusalkou nebo žampionem) stejně snadno, jako si každý oblíbený hřib hřib žlučník zaměníte a hřib medonosný s hřibem nepravým. Posuďte sami:
Příznaky otravy muchomůrkou
Po požití muchomůrky člověk mnoho hodin necítí žádné známky otravy. Pak začne umírat (V.A. Soloukhin).
Od okamžiku konzumace do objevení prvních příznaků může uplynout až 3 dny. Vzhledem k dlouhé latentní době si nemocní nemoc hned nespojují s muchomůrkami, nedostávají včasnou léčbu a promeškají drahocenný čas.
Klinický obraz otravy muchomůrkou:
- choleře podobná gastroenterokolitida s „tryskajícím“ zvracením a hojnou (až 25krát denně!) řídkou stolicí s příměsí krve;
- rychlá degenerace orgánové tkáně v důsledku zastavení syntézy proteinů;
- rozvoj těžké koagulopatie (změny složení krve, snížená srážlivost);
- hyperenzymemie na pozadí žloutenky a zvyšujícího se selhání jater a ledvin;
- rostoucí encefalopatie.
V případech otrav muchomůrkou dochází k 35 až 95 % úmrtí. Agónie trvá týden nebo dva.
Otrava muchovníkem
V Leningradské oblasti a ve středním Rusku jako celku roste pouze jeden podmíněně jedlý druh muchomůrky – růžový (Amanita rubescens). A dokonce i v syrové formě je jedovatý a lze jej snadno zaměnit s velmi toxickým muchomůrkem panterem (Amanita pantherina). Berme to jako axiom, že brát houby s kroužkem, sukní a volvou (výrazné znaky muchomůrek a muchomůrek) je zakázáno! Mimochodem, potápka bledá patří do rodu muchomůrek; bylo by správné nazvat ji „zelená muchomůrka“.
V závislosti na typu mohou muchomůrky obsahovat následující toxiny nebo jejich kombinace:
- muscimol и muscazone – metabolity kyseliny ibotenové, které ničí mozkové buňky;
- muskarin, což vede ke slinění a pocení, oslabení kontroly nad močením a defekací, nevolnosti, zvracení, bradykardii, rozmazanému vidění a v těžkých případech – ke kolapsu, bronchospasmu a bronchoree s příznaky mechanické asfyxie a falešného plicního edému;
- hyoscyamin a skopolamin (jako kurník černý a durman), způsobující tachykardii, zmatenost, halucinózu, delirium, rozšířené zornice;
- amatoxiny, verotoxiny и falotoxiny (jako muchomůrka), zabíjení jater a ledvin, metabolismus sacharidů, funkce albuminu vázající bilirubin a nakonec i pacienta;
- bufotenin, způsobující poruchy vnímání prostoru a času, vegetativní poruchy (slinění, zvracení, arteriální hypertenze, zvýšené autonomní reflexy).
Otrava prasat
To je případ, kdy jsou toxikologie a mykologie lidem vzdálenější než kdykoli předtím. Rusové prasata zbožňovali natolik, že se jimi 40 let od oficiálního zákazu jejich přípravy, zpracování a prodeje jen hemžily pulty na tržištích. Mezitím se nahromadilo mnoho případů smrtelných otrav, kdy akutní hemolýza (destrukce červených krvinek s uvolněním bílkoviny hemoglobinu do plazmy) s dalšími příznaky naznačovala toxicko-alergickou povahu otravy.
Mluvčí a vlákna také vyvolávají imunoalergické reakce doprovázené destrukcí červených krvinek.
Antigenní protein proniká do krve a vytváří stabilní sloučeniny, na jejichž základě začíná aglutinační (slepovací) reakce červených krvinek. Dlouhodobě se při pravidelné konzumaci takových hub může rozvinout hemolytická anémie a různé trombózy, nefropatie, hepatopatie a selhání ledvin, ale i další nemoci, které by nikoho nenapadlo spojovat s prasaty – akutní infarkt myokardu, mozková mrtvice, trombóza plicních žil.
Lidé trpící nedostatkem enzymu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy primárně onemocní; autoimunitní onemocnění spojená s krvetvorbou a hepatitidou C. Všem však důrazně doporučujeme, aby se v roce 2021 sběru prasat zdrželi. Ukázalo se, že prase je bioakumulátorem radioaktivních izotopů cesia a mědi a některá stará prasata obsahují muskarin, jed muchovníku červeného.
Otrava medovými houbami dvojitými (falešnými medovými houbami)
| Jméno | Klinický obraz | Léčba |
|---|---|---|
| Galerina třásněná (smrtelně jedovatá ☠) | Někdy roste uprostřed medových hub, takže buďte opatrní. Obsahuje jed amatoxin, jako muchomůrka. Otrava se projevuje po 10-14 hodinách ve formě průjmu, zvracení, silné žízně, nadměrného močení, křečí a snížení tělesné teploty. | Je nutné zavolat sanitku a obnovit játra na oddělení toxikologie. Bude nutná rehabilitace u hepatologa. |
| Nejkrásnější pavučina (smrtelně jedovatá ☠) | Podobně jako hlíza medonosná a lišek trubačovitý. Loni způsobil mnoho otrav v Estonsku. Obsahuje pomalu působící jed orellanin. První příznaky otravy se mohou objevit během 3 dnů až 3 týdnů. Smrtelná dávka 30 gr. | Způsobuje nevratné změny v ledvinách, což často vede k nutnosti transplantace dárcovské ledviny. Bude nutná rehabilitace u nefrologa. |
| Falešný med agaric sírově žlutý | Příznaky akutní gastroenteritidy (průjem, zvracení, bolest žaludku, dehydratace). Vážné poškození gastrointestinálního traktu aldehydy a ketony; závažné toxické účinky na jiné orgány. | Je nutná naléhavá lékařská péče; komplexní vyšetření; pozorování gastroenterologem. |
Otrava falešnými žampiony a hřiby
V okolí Petrohradu a dokonce i v městských parcích se vyskytují slabě jedovaté protějšky všemi oblíbenými žampiony, dubáky a hřiby, obsahující gastroenterotropní toxiny:
| Fotografie | popis |
|---|---|
 | Žampionová červená (žlutá). Může být zaměněn s žampionem polním. Houba je mírně jedovatá a v malém množství způsobuje žaludeční nevolnosti. |
 | Satanský hřib. Dub kropenatý a hřib bílý jsou na tom podobně. V syrové formě je jedovatý, ve vařené mírně jedovatý. Způsobuje střevní poruchy. |
Otrava jedlými houbami
Nebezpečí číhá na lidi tam, kde to nejméně čekají: například na některé druhy hub, zvláště hřib a mechové houby, jsou schopny absorbovat škodlivé látky z prostředí, jako houby, kterým je spodní strana jejich uzávěru velmi podobná. V žádném případě by se takové houby neměly sbírat podél frekventovaných dálnic nebo v ekologicky nepříznivých oblastech.
Lamelové houby, jako např mléčné houby и houby. Mimochodem, obsahují horkou mléčnou šťávu, a proto jsou považovány za jedlé. Pokud se připraví nesprávně (vyžaduje namáčení), povede to k gastrointestinálnímu rozrušení.
A nejezte houby každý den. Dokonce hříbě и hřib při častém každodenním intenzivním používání mohou způsobit intoxikaci, včetně rhabdomyolýzy (stav, kdy tkáň kosterního svalstva odumírá, přičemž se uvolňují látky způsobující selhání ledvin). Staří houbaři pamatují doby, kdy se dalo bezpečně sbírat a jíst zelenáče: díky několika smrtelným otravám Francouzů na houbové dietě vešlo ve známost, že zelenáč obsahuje jed s kumulativním účinkem.
Lékařská pomoc při otravě houbami
Důležité! Je přísně zakázáno podávat otrávené osobě jakékoliv mléko, tím méně alkohol! Tyto potraviny pouze zvýší vstřebávání toxinů do těla.
Velkou část otrav naštěstí nezpůsobují muchomůrky a muchomůrky, ale dvojče hub obsahující gastroenterotropní toxiny. V tomto případě se otrava projeví asi za 2-6 hodin. Klinické projevy otravy se projeví na dráze houbového jedu pohybujícího se gastrointestinálním traktem (GIT) – shora dolů: nevolnost, zvracení, poruchy stolice. Úplný klinický obraz otravy se objeví do 3 hodin. XNUMX. den je pacient zdravý.
Léčba takových otrav zahrnuje celou škálu opatření poskytovaných v hlavních oblastech intenzivní terapie exogenních intoxikací: odstranění jedu z gastrointestinálního traktu, odstranění již vstřebaného jedu z těla, situační a korektivní terapie. V případě otravy prasat je komplexní podpůrná léčba zaměřena na obnovení kardiovaskulární aktivity; S přihlédnutím k přítomnosti alergické složky jsou předepsány léky, které snižují senzibilizaci.
Co dělat při otravě houbami?
Zavolejte sanitku! Nesnažte se to vydržet a neprovádějte samoléčbu! Určitě informujte dispečera o otravě jídlem z hub, a které houby konkrétně! Trvejte na hospitalizaci na toxikologickém, nikoliv gastroenterologickém oddělení! Před příjezdem záchranky dejte otrávenému hodně teplé vody a vyvolejte zvracení: tím se žaludek vyčistí od nestrávených částí houby. Poté podejte absorbent nebo slabý roztok manganistanu draselného.
Pokud dojde k nejhoršímu – máte podezření na otravu muchomůrkou, neztrácejte naději: v naší době lze zachránit 2/3 pacientů. Výplach žaludku by měl být prováděn v každém případě, i když již uplynulo několik hodin, ale tato činnost je nejúčinnější v 1. hodině po konzumaci hub. Čím dříve je provedena detoxikace (výplach střev, gastrointestinální sorpce, forsírovaná diuréza), tím je prognóza příznivější. Nemocnice napraví hemostázu na hemodialýze, upraví rovnováhu voda-elektrolyt a acidobazickou rovnováhu a zabrání mnohočetnému selhání orgánů. Jedinou šancí na přežití je často transplantace jater.
Pravidla houbaře psaná krví:
1. Odběr pouze na místech šetrných k životnímu prostředí!
Nechcete ve svém těle shromažďovat celou periodickou tabulku, která se v průběhu let nahromadí a pomalu vás zabíjí? – Vyberte si nejen správné houby, ale také správná místa pro „klidný lov“ daleko od rušných dálnic a hutí.
2. Pokud o tom pochybujete, nekupujte to!
Když jdete do lesa na „tichý lov“, pamatujte: pokud máte sebemenší pochybnosti o poživatelnosti houby, je lepší ji nebrat. I ta nejlepší a samozřejmě jedlá houba, pokud je přezrálá, začne hnít na révě, nebo byla dlouho neošetřená, může vést k otravě. Dvojí ostražitost buďte při sběru žampionů lesních, rusů a medonosných – právě s nimi se nejčastěji zaměňují muchomůrky, muchomůrky a galeriny. Jednotlivé jedovaté protějšky se mohou vplížit i uprostřed mýtiny jedlých.
3. Trubkovité houby – minimální riziko!
Obyvatelé středního Ruska mohou bez většího strachu sbírat všechny trubkovité houby – hřiby, osiky, hřiby, hřiby, hřiby atd. Mezi trubkovitými houbami v našem regionu nejsou žádné smrtelně jedovaté. Jsou bez chuti, jako jsou hřiby žlučové nebo pepřové, a jsou mírně jedovaté (v ČR a Francii dokonce považované za podmíněně jedlé) satanské houby, ale přežijete.
4. Sledujte vznik nových druhů!
V lesích středního Ruska začala nedávno růst smrtelně jedovatá obruba galerina, což souvisí se změnou klimatu. Dříve se tato jedovatá houba vyskytovala pouze v horských oblastech, nyní však v našich lesích roste nebezpečný dvojník, hřib medonosný, o kterém ví jen málo houbařů.
5. Nejezte houby v noci!
Protože se první příznaky otravy houbami objevují během několika hodin, je nejnebezpečnější jíst houby v noci. Vrchol otravy může nastat během hlubokého spánku a čas na poskytnutí urgentní pomoci s minimem následků může promeškat.
6. Pokud jste otráveni, volejte záchranku!
Pokud jste se otravě přesto nevyhnuli, jděte na toxikologické oddělení! A po propuštění doporučujeme podstoupit komplexní vyšetření. Otrava houbami vede u 50 % pacientů k rozvoji závažných komplikací.
V lékařském centru Traditions najdete lékaře, které potřebujete: nefrology, hepatology, kardiology, gastroenterology, oftalmology a další specializované specialisty, kteří diagnostikují potíže a zahájí postupnou obnovu postižených orgánů.
Domluvte si schůzku telefonicky: +7 (921) 932-14-79 a +7 (812) 323-07-49.
