Příprava zeleniny na zimu doma: jednoduché recepty
Zavařování zeleniny na zimu vám umožní zachovat vůni a chuť různých bylin. A také je můžete použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, od boršče nebo zelné polévky až po šťavnaté zimní saláty a zapékané pokrmy. Pro správné uvaření petrželky, kopru, koriandru, cibule nebo šťovíku doma používejte osvědčené recepty, čerstvé produkty a přidávejte oblíbené koření a bylinky, které zachovají maximální chuť a užitečné vlastnosti.
Petržel a kopr na zimu – klasický a rychlý recept
Tato metoda je vhodná nejen pro petržel nebo kopr, můžete konzervovat i jiné bylinky, jako je šťovík, koriandr, kopřiva, zelená cibulka atd. Nejčastěji si však hospodyňky mohou tyto dva druhy zeleniny zachovat, protože jsou nenahraditelné při přípravě téměř jakéhokoli zimního nebo podzimního jídla.
K přípravě několika sklenic takových „zelených“ zavařenin budete potřebovat minimální sadu ingrediencí ve formě 2 svazků od každého druhu zeleniny a kuchyňské soli.
Kopr se důkladně omyje, odstraní se zažloutlé části a suší se při pokojové teplotě. Poté se nakrájí na malé kousky i s kořeny. Stejné manipulace se provádějí s petrželkou, která musí být sušená a co nejčerstvější.
Dále smíchejte nasekané kousky, vložte je do hluboké smaltované pánve nebo misky a posypte navrch kuchyňskou solí, alespoň 1/2 standardní sklenice.
Ingredience znovu promíchejte, přendejte je do čistých skleněných nádob a dobře je utlačte, poté uzavřete víčka a dejte je do lednice k uložení.
Koriandr na zimu ve slunečnicovém oleji – jednoduchý způsob přípravy
Koriandr je mnohým známý pro svou jedinečnou vůni. Zároveň má mnoho užitečných vlastností. Používá se k přípravě adjiky, pikantních omáček, dochucování teplých pokrmů atd. Tento recept vám pomůže snadno uchovat vitamínové a chuťové vlastnosti této bylinky na zimu.
Hlavním pravidlem pro získání chutných zavařenin je pečlivě vybrat čerstvý koriandr, aby se do sklenice nedostaly žádné žluté, shnilé nebo suché části, opláchnout ho vodou a nechat uschnout na parapetu. Poté ho najemno nasekat, jako běžný salát.
Všechno napěchují do sklenic, navrch nalijí čerstvý slunečnicový nebo olivový olej, poté je uzavřou šroubovacím uzávěrem a dají do lednice, aby se uložily.
Sůl, koření ani ocet se v tomto případě nepoužívají, i když pokud plánujete tuto bylinku skladovat delší dobu, přidejte spolu s olejem trochu esence a pár špetek kuchyňské soli.
Konzervovaný šťovík se sterilizací je vynikajícím přípravkem na zelenou polévku
Tato zelenina obsahuje velké množství prospěšných látek a šťovíková polévka, pokud je správně připravena, je velmi chutná a bohatá. Šťovík se často používá v receptech na hlavní chody, zejména v jižních oblastech země, kde je tato bylina tak oblíbená.
Pro konzervaci budete potřebovat čerstvou zeleninu, kuchyňskou sůl a čistou vodu, můžete přidat malé množství octa. Nejprve zeleninu omyjte a nechte ji uschnout.
V této době připravte zavařovací misky sterilizací ve vroucí vodě „postaru“ nebo jejich ponecháním 20–30 minut v troubě pod pářem. Můžete použít speciální funkci v mikrovlnné troubě.
Jakmile tráva uschne z vody, nakrájí se na malé plátky jako na salát, poté se lžící utlačí do již připravených, čistých sklenic, posypaných navrch 1-2 lžícemi soli, v závislosti na zvoleném množství zeleně a kapacitě nádoby.
Poté sklenicemi trochu protřepejte, aby se sůl rozprostřela po celém povrchu, zalijte vroucí vodou z hrnce nebo konvice a ihned uzavřete víčka.
Jakmile zavařeniny vychladnou (přikryjte je ručníkem nebo teplou utěrkou a otočte), můžete je dát do lednice a čerstvý šťovík používat kdykoli během roku dle vlastního uvážení.
Mražení kopru na zimu tradičním způsobem
Pro zachování užitečných a chuťových vlastností tak voňavé a oblíbené zeleniny, jako je kopr, ji lze zabalit do sklenic se solí, sušit nebo zmrazit na zimu v chladničce. Druhá metoda je nejvýhodnější, protože v tomto případě si bylina zachovává maximální množství vitamínů, zůstává čerstvá a aromatická.
Stejnou metodu lze použít k sušení listů petržele, koriandru a dalších bylinek. Nejdůležitější je je správně vybrat, důkladně omýt v čisté vodě a odstranit všechny poškozené nebo nepoužitelné části.
Pak se kopr nechá trochu zaschnout a deštníky se nakrájejí ostrým nožem spolu s tyčinkami nebo se zmrazí celé. Umístí se do běžných celofánových sáčků nebo do speciálních nádob bez otvorů a zcela se uzavřou.
Po položení bylinek nezapomeňte ze sáčku co nejvíce uvolnit veškerý vzduch, poté jej pevně zavažte na uzel a vložte do mrazáku. Pokud je to možné, zapněte funkci rychlého zmrazení a nechte bylinky 2–3 hodiny a teprve poté přepněte na optimální teplotu.
Nakládaná zelená cibulka ve sklenicích
Čerstvé a šťavnaté zelené cibulky se dají nakládat stejně jako ostatní zelenina, ale nejlepší je je kombinovat s voňavým koprem. Nejprve se vyberou a promyjí studenou vodou. Jakmile cibule oschne, nakrájí se na malé kroužky a kopr se také nakrájí co nejjemněji.
Zelenina se smíchá a umístí do čistých skleněných nádob a posype se určitým množstvím soli navrch, nejméně čtvrt sklenice na litrovou nádobu.
Nyní jsou sklenice uzavřeny šroubovacími uzávěry, není třeba s nádobou třást, sůl nechte zůstat jako vrchní vrstvu.
Dalším způsobem, jak nakládat zelenou cibulku, je zabalit ji vcelku do nálevu. Zálivka odstraní ze zelené zeleniny přebytečnou hořkost, stane se měkčí, šťavnatější a sladkokyselé chuti.
Na přípravu marinády použijte sůl, cukr, ocet a trochu čerstvého nebo sušeného kopru. Cibuli omyjte vodou, vyberte malé části, které se vejdou do sklenic až po hrdlo.
Do vody na sporáku přidejte bobkový list, nové koření, další koření dle chuti, sůl a cukr dle chuti. Nechte nálev 10 minut vařit, přidejte lžíci octa a za horka jím zalijte cibuli ve sklenicích.
Přípravek můžete skladovat v chladničce nebo na tmavých policích při příjemné teplotě. Teplé sklenice po uzavření víček nemusíte obracet a zabalit. Nechte je přirozeně vychladnout, aby si cibule lépe zachovala svou křupavost.
Adjika se zeleninou a chilli papričkami na zimu – omáčka pro opravdové gurmány
Adžika, vyrobená z čerstvé petrželky, celeru, kopru a feferonek, je zásobárnou vitamínů a ideálním prostředkem pro udržení imunity v zimě. Omáčka je navíc velmi pikantní, osvěžující a vhodná k podávání s teplými masovými nebo rybími pokrmy.
K přípravě této neobvyklé a pikantní omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvá petrželka a celer – 500 g;
- chilli paprička – 2-3 lusky;
- listy kopru a křenu – 1 svazek od každého;
- sůl, ocet a další koření dle chuti.
Všechny listy se důkladně omyjí a osuší. Pro vaření je lepší vzít čerstvé, šťavnaté bylinky z první sklizně, pak bude chuť omáčky intenzivnější. Česnek se oloupe a rozdělí na stroužky, pepř se opatrně nakrájí na čtvrtky a semínka se odstraní.
Dále se omytá a nakrájená zelenina protlačí mlýnkem na maso nebo kuchyňským mixérem, aby vznikla homogenní hmota „zeleného“ pyré. Osolte a okořeňte dle chuti, můžete přidat 1-2 lžíce cukru, abyste trochu zmírnili pálivost. Vše dobře promíchejte a zalijte malým množstvím octa.
Poté, co směs chvíli louhuje, se roztřídí do čistých a sterilních sklenic, nádoby se pevně srolují a odešlou se ke standardnímu skladování v chladničce, chladném sklepě nebo suterénu.
Sušené kořeny a listy petržele doma – přípravná fáze
Petržel lze nazvat nejoblíbenějším kořením pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Aby se zachovaly všechny vlastnosti této zeleniny, připravuje se na zimu jako zavařenina s dalšími bylinkami nebo sušenými větvičkami a kořeny jedním ze způsobů a používá se jako kvalitní koření.
K sušení se obvykle vybírají čerstvé, plně zralé listy bez žlutých skvrn, zvadlých nebo shnilých částí. Pokud se taková místa najdou, oříznou se a odstraní.
Poté se tráva nejprve opláchne v nádobě s čistou vodou a poté se znovu nechá opláchnout pod tekoucí vodou. Zeleň se rozloží na papírové nebo látkové utěrky a nechá se uschnout.
Kořeny rostliny se omyjí kartáčem a poté se vrchní vrstva slupky seškrábne ostrým nožem a nakrájí na malé plátky nebo kroužky. Jakmile tráva uschne, začne proces sušení jedním z pohodlných způsobů. Nejjednodušší z nich je sušit zeleninu v přírodních podmínkách na parapetu nebo venku za příznivého letního počasí.
Sušení zeleniny tradičními metodami
Za tímto účelem se naseká nebo ponechá vcelku ve formě volných svazků. Poté se položí na rovný povrch, tác nebo prkno ve vrstvě ne větší než 1 centimetr, ale tak, aby se části petržele vzájemně nepřekrývaly. A skladuje se v dobře větrané místnosti při pokojové teplotě.
Aby se zabránilo ztrátě chlorofylu a dalších prospěšných prvků z bylin a aby se zabránilo jejich žloutnutí, je nutné se vyvarovat přímého slunečního záření. Proto by místo skladování mělo být zastíněné. Doba takového sušení je 10 až 14 dní v závislosti na podmínkách. Současně se nasekaná zelenina pravidelně ručně mísí.
Pokud se rozhodnete sušit petržel ve svazcích, obvykle se buď svážou provazy listy dolů, nebo se také opatrně rozloží na tác nebo jiný vhodný povrch a pošlou se sušit, například v nasekané formě. Postup je podobný jako při sušení kořenů.
Rychlejší způsob, jak si bylinky připravit na zimu, je usušit je v troubě. Zahřejte ji na teplotu 50-70 stupňů a bylinky rozložte v tenké vrstvě na plech. Sušte bez zavírání dvířek.
Celý postup bude trvat 1 až 1,5 hodiny, poté se sušená petrželka odešle ke skladování. Další možností je použití mikrovlnné trouby nebo speciální elektrické sušičky s potřebným režimem pro zeleninu. V nich se doba vaření zkrátí, ale v případě mikrovlnné trouby se některé užitečné vlastnosti ztratí.
Hotový výrobek musí být skladován v lněných, papírových nebo čistých celofánových sáčcích nebo speciálních nádobách, které jsou pevně svázané nebo uzavřené, čímž se odstraní přebytečný vzduch zevnitř. Nebo tradičním způsobem, pomocí skleněných nádob a víček.
Skladovací místo se volí suché, tmavé, s dobrým větráním a vhodnou teplotou +15-17 stupňů. Doba skladování je 1 až 3 roky, za předpokladu dodržení všech skladovacích podmínek. Takovou zeleninu lze použít k přípravě široké škály pokrmů.
Petržel, kopr, celer jsou bylinky, které skvěle doplňují mnohá jídla, dodávají jim jedinečnou chuť, vůni a vynikající pikantnost. Sezóna čerstvých bylinek se bohužel chýlí ke konci, a tak je čas postarat se o zimní vitamínovou dietu – zásobte se oblíbenými bylinkami pro budoucí použití.
Petržel, kopr, celer jsou bylinky, které skvěle doplní mnohá jídla.
Čerstvé bylinky si v dnešní době můžete samozřejmě koupit kdykoli během roku. Kopr a petržel pěstované ve skleníku se ale nedají srovnávat s těmi, které se pěstují na zahradním záhonu – nejsou tak voňavé a chutné. A cena za trs zelenáče je mimo sezónu dost vysoká. V zimě budou bylinky připravené pro budoucí použití výbornou alternativou k čerstvým bylinkám. Nyní budeme mluvit o tom, jak to udělat.
Metody sklizně zelení
Existuje několik způsobů, jak skladovat greeny pro budoucí použití, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Kterou si nakonec vyberete, je jen na vás a my vám pouze navrhneme možné varianty přípravy bylinek na zimu.
Sušení
Snad nejjednodušší a pro každého nejdostupnější způsob, jak si aromatické bylinky připravit pro budoucí použití, je sušení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma zeleně, ale bude to trvat poměrně dlouho.
Zeleninu můžete sušit venku nebo pomocí domácích spotřebičů.
Zeleninu můžete sušit venku nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě.
Sušení zeleně na čerstvém vzduchu
- Větvičky (petržel, kopr, celer atd.) pečlivě vytřídíme, vyřadíme ty, které zežloutly a poškodily je škůdci.
- Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby mírně oschly.
- Dále je možné několik možností sušení: celé větve (ve svazcích) Nebo nasekané zeleň.
Sušení zelí ve svazcích
Předmyté a již usušené zelí svážeme do malých (7-10 větví) svazků.
Sušení zelí ve svazcích
Viste ve stínu, na dobře větraném místě, chráněném před deštěm (půda, kůlna, altán, veranda apod.).
Sušení bylinek v sušičce
Sušička (jinak řečeno vylepšená elektrická sušička) usnadní a výrazně urychlí proces sušení greenu.
příprava
- Čerstvé bylinky se roztřídí, umyjí a nasekají nožem.
- Nakrájená zelenina se umístí do sušičky. Přístroj nastaví minimální teplotu nepřesahující 40°C, což umožňuje sušení zelí při zachování maximálního množství vitamínů.
Samostatně smontovaná sušička s termostatem 50×50 cm 1 899 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×75 cm 2 335 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×50 cm 1 699 rublů
Ruská zahrada
Sušení bylin v troubě
K sušení bylinek můžete využít i troubu.
K sušení bylinek můžete využít i troubu.
příprava
- Nakrájenou zeleninu (nebo celé snítky) položte v tenké vrstvě na plech, který vložte do trouby.
- Trouba se zapne na 40°C, dvířka se nechají mírně pootevřená.
- Proces musí být neustále monitorován, jinak může zelení vyschnout.
Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě
příprava
- Kopr, celer, petržel (nebo jiné bylinky) roztřídíme, omyjeme, necháme trochu oschnout a podle potřeby nasekáme nožem.
- Položte v tenké, rovnoměrné vrstvě na talíř, který vložíme do mikrovlnné trouby. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon (700-800 W) a sušte 3 minuty.
- Pokud to nestačí, pokračujte další 2-3 minuty a kontrolujte připravenost každých 30 sekund.
- Výrobek skladujte v dóze přikryté víčkem nebo v sáčku z přírodní tkaniny.
Zmrazení
Nejoblíbenějším, jednoduchým, efektivním a časově náročným způsobem přípravy zeleně na zimu je zmrazení.
Nejoblíbenější způsob sklizně zeleně na zimu
Nepopiratelné výhody této metody: barva bylin zůstává téměř nezměněna, navíc jsou zachovány téměř všechny vitamíny. Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu pro budoucí použití: suché nebo voda (olej).
Suché zmrazení zeleně
Dokonale zachovává barvu a chuť bylinek.
Suché zmrazení zeleně
příprava
- Pečlivě třídí suroviny, vyhazují zažloutlé, povadlé a drsné části rostlin.
- Bylinky (směs bylinek) omyjte, setřeste přebytečnou vodu a nechte oschnout.
- Řežou nožem.
- Nakrájené zelené se vkládají do pytlů nebo plastových nádob.
- Nádoby přikryjeme víčky a dáme do mrazáku.
Zmrazování zeleniny ve vodě nebo oleji
příprava
- Kopr, petržel, celer (můžete si vzít jen jednu nebo směs jakýchkoli jiných bylinek podle chuti) se vytřídí, vloží do cedníku a důkladně se umyjí.
- Nakrájejte nožem a zalijte vroucí vodou.
- Formy na led (ideálně silikonové) jsou naplněny zeleninou, která je dobře zhutňuje.
- Do každé buňky se zeleninou nalijte trochu vody a vložte misky na led do mrazáku. Místo vody na zalití můžete použít olivový olej.
- Jakmile jsou kostky zmrazené, jsou vyjmuty z forem, vloženy do sáčků a odeslány zpět do mrazáku (k uskladnění).
Pickling
Dalším oblíbeným způsobem přípravy je solení. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a nepřekonatelného aroma. Zde je jeden z nejjednodušších receptů:
příprava
- Petržel, kopr a celer se vytřídí, důkladně umyjí a osuší na ručníku.
- Zelení se nasekají nožem.
- Smíchejte se solí a zabalte do předem vymytých nádob.
- Okurky skladujte v lednici nebo chladné místnosti.
Zelená “voňavá”
Složení
- Směs petrželky, kopru a celeru – 1 kg
- Sůl – 250 g
příprava
- Kopr, petržel a celer se třídí a omyjí.
- Řežou nožem.
- Důkladně promíchejte se solí a přelijte do předem vymytých sklenic.
- Zelení ve sklenicích jsou zhutněny, dokud se neobjeví šťáva.
- Jakmile se šťáva objeví, přikryjte sklenici utěrkou a nechte 2 dny v chladné místnosti.
- Během této doby se obsah trochu usadí, takže sklenice se naplní až nahoru novou porcí zeleniny a soli, poté se uzavřou víčky a uloží se do chladné místnosti nebo chladničky.
Zelení “Pikantní”
Složení
- Kopr – 1 kg
- Listová petržel – 1 kg
- Celer listový – 1 kg
- Chilli paprička – 2 ks.
- Paprika – 300 g
- Sůl – 400 g
příprava
- Celer, petržel a kopr se třídí, omyjí a suší na ručníku.
- Poté jemně nasekejte nožem.
- Papriky (bulharské a chilli) oloupeme ze stonků a semen a nakrájíme na tenké proužky.
- V hluboké misce smíchejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř a sůl.
- Nádoba na moření je důkladně omyta, sterilizována a těsně naplněna směsí.
- Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.
Konzervace
Dalším způsobem, jak se zásobit zeleninou na zimu, je její konzervace. V takovém přípravku samozřejmě není mnoho vitamínů, ale lze jej skladovat ne v lednici (je vhodné jej spotřebovat do jednoho roku). Recept na zavařování si můžete vybrat podle svého vkusu, protože jich je poměrně hodně. Zde je například jen několik z nich:
Zelení s kořením
Složení
- Zelení (petržel, kopr, celer) – 2 kg
- Voda – 1 l
- Sůl – 2 lžíce. lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- Ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Bobkový list – 3 ks.
- nové koření – 5 ks.
Dalším způsobem, jak se zásobit zeleninou na zimu, je její konzervace.
příprava
- Petržel, kopr a celer se třídí a omyjí.
- Umyté zelí položte na ručník, aby trochu oschlo.
- Poté se naseká nožem (z větší části, najemno – dle libosti).
- Nádoba na moření je důkladně umytá.
- Z vody, cukru, soli a octa se připravuje lák, do kterého se přidávají bobkové listy a nové koření.
- Zelení se umístí do nakládací nádoby, trochu se zhutní a naplní solným roztokem.
- Sterilizujte 7-10 minut (doba uvedená pro 0,5litrové sklenice) a srolujte.
Konzervovaná zelenina
Složení
- Petržel – 1 kg
- Kopr – 1 kg
- Celer (kořen) – 0,5 kg
- Sůl – 250 g
- Ocet 9% – 4 polévkové lžíce. lžíce na 200 ml nádobu
příprava
- Petržel a kopr se vytřídí, umyjí a nechají se trochu oschnout.
- Kořen celeru se oloupe a nakrájí na malé tenké kousky.
- Zelení se nasekají nožem.
- Petržel, kopr a celer důkladně promícháme se solí a zabalíme do čistých sklenic.
- Do každé sklenice se nalije ocet a sterilizuje se 5-7 minut (po varu).
Marinování
Výbornou alternativou ke konzervované zelenině může být nakládaná zelenina, připravená například podle některého z následujících receptů.
Zelení s olejem
Složení
- Směs petrželky, celeru, kopru (jakékoli jiné bylinky) – 1,2 kg
- Voda – 300 ml
- Sůl – 50 g
- Rostlinný olej – 50 ml
- Ocet 9% – 30 ml
Zelení s olejem
příprava
- Celer, kopr a petržel se třídí a omyjí.
- Zelení se nakrájí nožem a plní do čistých sklenic.
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda.
- Naplňte, nedosahující okraje hrdla asi 1,5 cm.
- Nechte stát 2-3 hodiny, poté přidejte slunečnicový olej nahoru a uzavřete.
- Skladujte na chladném místě.
Zelení v oleji
Složení
- Petržel – 1 kg
- Kopr – 1 kg
- Celer – 0,5 kg
- Rafinovaný rostlinný olej – 1 l
- Sůl – 1 čajová lžička na 0,5l nádobu
příprava
- Petržel, kopr a celer se roztřídí a důkladně umyjí.
- Položte na ručník, aby trochu oschl.
- Poté se rozdrtí nožem a přemístí do předem vymytých sklenic.
- Rostlinný olej se smíchá se solí a zelení se nalije tak, aby je olej zcela pokryl.
- Sklenice se zakryjí víčky a skladují se v chladničce.
Skladujete zeleninu pro budoucí použití? Pokud ano, podělte se o tajemství svých oblíbených způsobů přípravy v komentářích. Možná se váš recept stane někým oblíbeným.
- Jak sušit zeleninu v sušičce zeleniny
- Bazalka: použití a metody sklizně
- Tajemství správného zmrazení
- Bazalka: použití a metody sklizně
- Sušení bylinek
- Zmrazování zeleniny na zimu
- Mražený šťovík: lahodná zelná polévka na zimu je zaručena
