Pesto omáčka: recept doma na zimu s fotografiemi krok za krokem: Jídlo / Víno.

Pesto je vynikající omáčka, jejíž recept zná každý fanoušek italské kuchyně. V létě ho můžete vařit každý den, ale takové dochucovadlo si můžete připravit i doma na zimu.

Pesto omáčka na zimu – klasický recept

Doma není příprava pesto omáčky na zimu podle klasického receptu tak náročná. Ale stojí za to hned zdůraznit, že takové koření nelze skladovat jako běžný konzervovaný produkt, takže omáčka je zmrazená.

• 200 g zelené bazalky;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 Art. l vinný ocet;
• hrst piniových oříšků;
• sůl a pepř dle chuti.

• Listy bazalky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

• Poté dejte zeleninu do mísy mixéru a přidejte oloupané stroužky česneku.
• Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme olej a vinný ocet.

• Dále nasypte velkou hrst piniových oříšků.

• Nyní vše nakrájíme, hotovou omáčku vložíme do sáčků a pošleme ji zmrazit.

Podle tradice se omáčka připravuje v mramorovém hmoždíři a dřevěném tloučku, protože sloveso pestare znamená „drtit“, „drtit“, „šlapat“, odtud název koření. Ale pokud je čas drahý, můžete použít mixér.

Fialová bazalková omáčka

Skutečná pesto omáčka se vyrábí pouze ze zelené bazalky, protože fialová bazalka je tužší a má bohatší chuť. Ale doma se můžete pokusit připravit tuto možnost na zimu, hlavní věcí není šetřit citronovou šťávou pro recept, jinak se omáčka ukáže jako ošklivá hnědá barva.

• svazek fialové bazalky;
• 150 ml olivového oleje;
• 1 hřebíček z česneku;
• plátek citronu;
• 3 zelené olivy;
• hrst piniových oříšků;
• Parmazán podle chuti;
• sůl a pepř dle chuti.

• Připravíme si bazalku. Na omáčku potřebujete pouze listy, otrhejte je tedy větve, omyjte a osušte.

• Poté přidejte bazalku do mísy mixéru, přidejte olej a rozmixujte.
• Přidejte piniové oříšky, stroužky česneku a olivy a vše znovu nasekejte.

• Poté vsypte koření, podle chuti přidejte parmazán, vymačkejte šťávu z měsíčku citronu a znovu vše rozmixujte dohladka.

• Omáčka je hotová, můžete ji podávat nebo zamrazit na zimu.

Pesto omáčka se musí připravovat s česnekem a ne proto, že to recept vyžaduje. Tato pikantní zelenina působí jako konzervant, protože nezapomeňte, že koření nepodléhá tepelné úpravě.

Zimní pesto rosso omáčka z bazalky a rajčat

Existuje pesto omáčka a existuje recept na pesto rosso a liší se tím, že se vyrábí z bazalky a rajčat. Omáčka se ukáže jako neobvyklá, chutná a může být také připravena na zimu doma.

• 200 g bazalky;
• 1,5 kg rajčat;
• 10 česneku;
• sůl podle chuti;
• italské bylinky podle chuti (sušené);
• trochu olivového oleje.

• Do mísy mixéru vymačkejte stroužky česneku a přidejte trochu olivového oleje. Nepotřebujete mnoho, protože rajčata dají šťávu. Ihned přidejte sušené italské bylinky a vše promíchejte.

• Nyní vložíme listy bazalky, které je třeba nejprve omýt a vysušit, protože v omáčce není potřeba přebytečné tekutiny.

• Vše rozdrťte mixérem a přejděte k rajčatům. Nakrájíme je na několik částí, vyřízneme stonky a pošleme je do směsi bazalky a česneku. Vše znovu rozetřete do hladka.

• Hotovou omáčku podle chuti osolíme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku.

Tato omáčka se vyrábí ze sušených rajčat. Je pravda, že ne každý si může dovolit takovou přísadu, ale s čerstvou zeleninou není koření o nic méně chutné.

Z bazalky a kopru

Na základě klasického receptu na omáčku pesto si můžete doma připravit vlastní verzi italského koření. Například z bazalky a kopru. Omáčka je chutná, aromatická, lze ji i zmrazit a stát se tak výborným doplňkem různých pokrmů na zimu.

• 150 g bazalky;
• 200 g kopru;
• 6 česneku;
• 1 vápno;
• sůl a cukr;
• 100 ml rostlinného oleje.

• Kopr dobře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, náhodně nasekejte a vložte do misky.
• Do kopru přidáváme pouze lístky bazalky, nepoužíváme silné stonky.

• Dále nakrájejte oloupané stroužky česneku na libovolné kousky a přidejte je k zelenině.

• Poté přidejte kůru a šťávu z limetky, kterou lze nahradit půlkou citronu.
• Vlijte olej a ponorným mixérem rozmixujte všechny ingredience do hladka.

• Poté omáčku osolíme, přidáme cukr, znovu promícháme a ochutnáme.

• Hotové koření zmrazte. Chcete-li to provést, můžete jej vložit do silikonových forem, zmrazit a poté vložit do sáčku.

Omáčku je lepší zamrazit ve formách na led nebo malých silikonových. Jde o to, že omáčku nelze znovu zmrazit, ani ji nelze skladovat v lednici déle než jeden den. Proto by porce měly být jednorázové.

Omáčka pesto z petrželky a ořechů

Bazalka je velmi aromatická a jedinečná bylinka, i když ne každý ji má rád. Doma si ale můžete udělat pesto omáčku, která bude chutnat každému. Níže je zajímavý recept na koření z petrželky a vlašských ořechů.

Všechny ingredience jsou dostupné, takže omáčku není třeba na zimu zmrazovat, lze ji připravovat po celý rok.

• 100 g petrželky;
• 100 ml olivového oleje;
• Ořechy 50 g;
• 50 g parmazánu;
• 1-2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
• sůl a pepř dle chuti.

• Na omáčku používáme pouze lístky petržele, proto je oddělujeme od stonků.
• Stroužky česneku nakrájíme na malé kousky.
• Parmazán nebo jakýkoli jiný tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle.
• Ořechy nasekejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Lze je jednoduše rozdrtit nožem a poté nakrájet.

• Vložte petržel do mísy mixéru a rozdrťte. Pokud je nádoba malá, nakrájejte zeleninu na 3-4 dávky.
• Dále vsypeme ořechy, česnek a vše opět dobře nasekáme.

• Poté přidejte sůl podle chuti a pepř, pokud chcete. Přidáme i sýr, zalijeme citronovou nebo limetkovou šťávou a olivovým olejem. Vše vyšleháme.
• Hotovou omáčku vložte do sáčků nebo forem na led a zmrazte.

Čím více česneku, oleje a soli do omáčky přidáte, tím déle vydrží. Pokud se bojíte, že bude omáčka příliš slaná, tak zvyšte množství kyseliny, tedy citronové nebo limetkové šťávy.

Omáčka z bazalky a rukoly

Rukola obsahuje hořčičný olej, který je navíc obdařen konzervačními vlastnostmi. Doma si proto můžete na zimu připravit tuto verzi pesto omáčky z bazalky a rukoly. Navrhovaný recept krok za krokem je jednoduchý, omáčka se ukáže jako pikantní v chuti s příjemnou hořkostí.

• 1 svazek bazalky
• 1 svazek rukoly;
• 3 Art. l olivový olej;
• 1 Čl. l. sezamový olej;
• piniové oříšky podle chuti;
• sůl podle chuti.

• Zelení bazalky a rukoly opláchněte pod vodou, osušte a oddělte listy od stonků, protože jejich přítomnost negativně ovlivní konzistenci omáčky a její chuť.
• Rukolu a bazalku nasekáme nahrubo.

• Vše dejte do mísy mixéru, přidejte sezamový nebo olivový olej a rozmixujte.
• Poté přidejte ořechy a sůl podle chuti, znovu rozdrťte do hladka. Omáčka je hotová a můžeme ji podávat nebo zmrazit.

• Maximální trvanlivost omáčky v lednici je 5 dní, lze ji však prodloužit až na 3 měsíce. Pokud při vaření nepoužíváte sýr, vložte omáčku do sterilních sklenic a zalijte olivovým olejem. Ale pokud je olejová vrstva poškozena, pak už takovou omáčku nelze použít.

Bazalka a špenát

Bazalková a špenátová omáčka je další zajímavou verzí slavného italského kořenícího pesta. I tento recept stojí za povšimnutí, chuť vás mile překvapí a určitě si ho oblíbíte.

• 100 g bazalky;
• 200 g špenátu;
• 5-6 česneku;
• 300 ml olivového oleje;
• 100 g piniových oříšků;
• 100 g parmazánu;
• sůl podle chuti.

• Všechnu zeleninu dobře omyjeme, osušíme a oddělíme listy od stonků.
• Do mísy mixéru dejte špenát, bazalku a nakrájené kousky česneku.
• Pokud je mísa velká, pak ihned přidejte ořechy a nastrouhaný sýr. Zalijeme olejem a osolíme.

• Vše rozemlejte do hladka.
• Hotovou omáčku skladujeme ve sklenicích v lednici nebo ji na zimu zamrazíme.

Na omáčku můžete ořechy předem osmažit na suché pánvi. Chuť koření se okamžitě změní k lepšímu, ale zkrátí se trvanlivost.

Bazalkové pesto s lilkem

Mnohé možná překvapí použití lilku v pestu, ale do této omáčky se skvěle hodí. Všem doporučujeme vyzkoušet.

• 100 g bazalky;
• 20 g petrželky;
• 50 g parmazánu;
• 20 g petrželky;
• 40 g kešu ořechů;
• 500 g lilku;
• 120 ml olivového oleje.

1. Lilky oloupeme, nakrájíme na plátky, položíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě 15–20 minut při funkci „Gril“.
2. Upečené lilky zakryjte fólií a dejte zatím stranou.
3. V této době nakrájejte stroužky česneku na malé kousky a přidejte trochu soli.
4. Nasekejte lístky bazalky a petrželky.
5. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
6. Nyní rozmixujte ořechy a česnek v mixéru.
7. Poté přidejte zeleninu a znovu nasekejte.
8. Poté přidejte sýr a zalijte trochou oleje a vše znovu dobře promíchejte.
9. Upečené lilky nakrájejte na kousky a umelte je v mixéru, ale odděleně.
10. Nastrouhané lilky spojíme se zelenou směsí, zalijeme zbylým olejem a vše dobře promícháme.
11. Hotovou omáčku skladujte v lednici nebo zmrazte až 5 dní.

Množství surovin v receptu je přibližné a není potřeba vše odměřovat na gramy. Pokud přidáte více bazalky nebo jiných ingrediencí na omáčku, nic špatného se nestane.

Výroba bazalkového pesta na zimu není náročná, zvláště proto, že každý recept umožňuje improvizaci. Doma můžete získat jak levnou variantu, tak vynikající koření pro sváteční stůl. Zmražení omáčky se samozřejmě projeví na chuti, ale i tak bude výborným doplňkem k nejrůznějším pokrmům.