Palda – co je to za obilovinu? Výhody a škody. Recepty na vaření špaldy

Špalda byla ve starověku oblíbenou obilovinou. Používala se k přípravě vynikajících polévek a příloh, které byly velmi syté a chutné. Špalda – co to je, jak ji správně vařit a jaké má vlastnosti, si rozebereme podrobněji.

Špaldová krupice – co to je?

Dnes se mu říká divoký příbuzný pšenice. Vypadá jako červenooranžový klas. Má kořeněnou chuť se sladkooříškovou příchutí. Má i jiná jména – špalda, dvouzrnka nebo kamut.

Vědci zjistili, že tato plodina netoleruje chemicky kontaminované půdy, proto se pěstuje výhradně na ekologicky čistých pozemcích. Také není schopna hromadit karcinogeny, minerální hnojiva pro obiloviny a další rostliny a další látky, což ji činí ještě atraktivnější jako zdravý pokrm.

Složení a kalorie

Díky neschopnosti křížení s jinými plodinami si špalda dokázala zachovat své složení v původní podobě. Proto je mnohem užitečnější než moderní odrůdy pšenice.

Složení špaldy:

• rostlinné bílkoviny v množství až 37 %;
• vitamíny skupin B, PP a E;
• 18 typů aminokyselin;
• mnoho mikroprvků, jako je železo, draslík, fosfor, měď, vápník a další.

Za zmínku stojí, že látky jsou obsaženy nejen v zrnech, ale také v jejich skořápce.

Špalda: výhody a poškození těla

Obilná rostlina se často předepisuje na různé nemoci, jako jedna ze složek zdravého jídelníčku.

Existují však i některé kontraindikace, takže před použitím špaldy je třeba znát její přínosy a škody pro tělo.

Výhody pšenice dvousložkové:

• zdroj velkého množství energie při vyčerpání fyzickou námahou;
• normalizace střevní funkce;
• preventivní opatření proti onkologii;
• normalizace krevního tlaku a psychického stavu;
• snížení hladiny glukózy;
• příznivý vliv na stav pokožky, zrak, paměť, soustředění, schopnost otěhotnět.

Poškození těla je možné pouze v případě, že má člověk intoleranci na daný produkt. Intolerance samotného produktu je způsobena přítomností lepku v zrnech, který se nachází ve všech obilovinách rodu pšenice. Intolerance na tuto látku se projevuje zažívacími poruchami – nadýmáním, průjmem.

Pokud budete jíst špaldu i přes její intoleranci, můžete si vyvinout celiakii, na kterou zatím neexistují žádné účinné léky. Jediný způsob, jak se chránit před zhoršením onemocnění, je nejíst pšeničné výrobky.

Výhody pro hubnutí

Odborníci na výživu se na toto téma shodují – právě kvůli odmítání takových produktů, bohatých na užitečné mikroelementy, trpí moderní lidé tolika různými nemocemi. Kalorický obsah obilovin je 127 kcal, s vysokým obsahem bílkovin jsou velmi užitečné při sportu a dobře se hodí pro dietní výživu.

Jak vařit cereálie?

Toto zrno se používá v různých pokrmech – polévkách, omáčkách, přílohách v čisté formě i s dušenou zeleninou. Dokonce se z něj dělá dobrá mouka, ale zřídka se používá v pečení – výrobky jsou tvrdé a rychle vysychají. Nejjednodušší a nejoblíbenější verzí jeho přípravy je však jednoduchá kaše vařená ve vodě nebo mléce.

Nabízíme k zvážení několik jednoduchých a chutných receptů na pokrmy z obilovin emmer.

Důležité! Při výběru se nedoporučuje kupovat instantní cereálie. Nejčastěji obsahují zvýrazňovače chuti a různé syntetické přísady. Také v důsledku částečného tepelného zpracování již ztratily některé ze svých prospěšných látek.

Stará ruská kaše ze špaldy

Nejběžnější kaše ze špaldy se vaří ve vodě. Pokud máte rádi sladké kaše, můžete přidat trochu více cukru, obohatit ji kousky sušeného ovoce, čerstvého ovoce, rozinek nebo ořechů, před podáváním zalít trochou medu. Nebo naopak přidat dušenou zeleninu, koření, zalít omáčkou – získáte vydatnou a chutnou přílohu k masovým pokrmům.

• špalda – 2 šálky;
• voda – 4 sklenice;
• kostka másla;
• sůl a cukr – 1 lžička každé.

Jak vařit špaldu:

1. Zrna důkladně propláchněte přes síto nebo v hluboké nádobě a slijte špinavou vodu.
2. Přidejte sůl a cukr a vařte za stálého míchání do varu, přidejte špaldu.
3. Když se téměř veškerá voda vsákne, přidejte máslo. Počkejte, až se rozpustí, a kaši promíchejte. Vypněte, když v nádobě nezbývá žádná voda.

Recept na polévku s cereáliemi

• krůta – 500 g;
• špalda – 50 g;
• mrkev, zelená paprika a cibule – 1 kus od každé;
• sůl – ½ lžíce (upravte podle chuti);
• směs pepřů – špetka;
• česnek – 1 hřebíček;
• rajčata – 3 plody;
• květák – 100 g;
• máslo – 30 g;
• greeny volitelně;
• voda – 1,3-1,5 litry.

Nejprve si připravte vývar: krůtu opláchněte a vložte do vody. Vařte třetinu hodiny od okamžiku varu a nezapomeňte sbírat pěnu, jinak bude vývar zakalený. Nechte maso vychladnout, poté ho rozdělte na porce a vraťte zpět do vývaru.

Dále si připravte zeleninu: cibuli a česnek nakrájejte a poduste je na rozehřátém oleji v hrnci. Mezitím mrkev nakrájejte na čtvrtky, papriku na kostičky, zelí jednoduše rozdělte na růžičky, rajčata oloupejte a nakrájejte na kostičky. Postupně, jak se zelenina připravuje, ji za občasného míchání přidávejte do hrnce k restování.

Nechte zeleninu ještě několik minut dusit, osolte a okořeňte, zatímco špaldu propláchněte. Přidejte k zelenině obiloviny, vařte dalších pět minut a poté je přidejte k masu do vývaru. Polévku přiveďte k varu, vařte asi pět minut, přidejte nasekanou zeleninu a po několika minutách vypněte oheň. Nechte ji pod pokličkou třetinu hodiny odstát.

Vaření masa v multivarku

• vepřová panenka bez šlach a filmů – 1 kg;
• jednozrnka – 500 g;
• jádra vlašských ořechů – sklo;
• žampiony – 500 gr;
• mrkev a cibule – 1 kus od každé;
• máslo – pár lžic;
• sůl – zarovnaná polévková lžíce (upravit dle chuti);
• voda – 1,5 l.;
• pepř – lžička;
• Bobkový list.

Maso omyjte a nakrájejte na malé plátky. Oloupejte a nakrájejte cibuli, žampiony a mrkev, rozdrťte ořechy. Do mísy multifunkčního hrnce nalijte olej, zahřívejte jej několik minut v programu „Smažení“, vložte zeleninu, žampiony a ořechy. Smažte asi 10 minut. Mezitím přiveďte k varu trochu vody.

Dřevěnou nebo silikonovou lžící seberte do samostatné misky, zalijte horkou vodou a vložte do ní maso, přidejte sůl, bobkový list. Vařte 40 minut v režimu „Polévka“ pod pokličkou.

Dalším krokem je propláchnutí špaldy, vložení připraveného masa do vývaru. Přidejte dříve připravenou restovanou směs spolu s cereáliemi. Opepřete, zapněte režim „Dušení“ na půl hodiny a znovu přikryjte poklicí.

Špaldové těstoviny jako příloha

Špaldové těstoviny nejsou o nic méně lahodné než klasické pšeničné těstoviny. Jsou vynikající jako příloha, chutné a zdravé.

• špaldové těstoviny – 175 g;
• voda – 2 l;
• sůl – jedna třetina polévkové lžíce;
• odtok máslo – 30 gr.

Přiveďte vodu k varu, vhoďte do ní těstoviny a osolte. Počkejte, až se voda znovu vaří, a nastavte časovač na 10 minut. Poté sceďte v cedníku, přendejte do hlavního jídla a ochuťte olejem.

Příloha je hotová. Můžete přidat smažené houby, kuřecí nebo vepřové pokrmy, přelít ořechovou omáčkou a posypat čerstvými bylinkami.