Nské zelí na zimu ve sklenicích: recepty na přípravy, zlaté tipy na jejich přípravu a skladování

Zimní kyselé okurky s čínským zelím jsou stále oblíbenější. Jsou výbornou alternativou ke konzervované zelenině a obsahují spoustu vitamínů a užitečných prvků. Recepty na konzervování čínského zelí jsou jednoduché a dostupné. Náš článek vám řekne, jak přesně je vařit.

• 1 Je možné připravit čínské zelí ve sklenicích?
• 2 Výběr a příprava zelí
• 3 Jak správně marinovat – klasický recept
• 4 Variace receptů
  • 4.1 v korejštině
  • 4.2 Kimchi
  • 4.3 S cibulí a paprikou
  • 4.4 S daikonem

  Je možné čínské zelí konzervovat ve sklenicích?

  Čínské zelí se vyznačuje zvláště dlouhou trvanlivostí – až rok a více. Což z něj dělá absolutního favorita mezi zeleninou vhodnou ke konzervování na zimu. Čím déle je zelí uchováváno ve sklenici, tím je jeho chuť jasnější a bohatší. Díky tomu lze produkt bezpečně konzumovat i rok po nasolení.

  

  Výběr a příprava zelí

  Konzervy nebudou vhodné ke skladování, pokud budou připraveny z nekvalitních surovin.. Čínské zelí není výjimkou. Ke sklizni se vybírá pouze zralá a zdravá zelenina. Pokud hlávku zelí poškodí mráz, hniloba, plíseň nebo hmyz, není to dobré.

  Pozornost. Pro zimní přípravy jsou vhodnější domácí hybridy a odrůdy – Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava a další.

  Dalším krokem je příprava zelí na konzervování.. To vyžaduje:

  • odstranit vysušené horní odlitky;
  • namočte vidličky na půl hodiny do studené osolené vody (pro křupání);
  • odstraňte vyčnívající stopku;
  • hlávky zelí omyjte vodou.

  Jak správně marinovat – klasický recept

  Marináda s octem dodá nálevu nezapomenutelnou chuť a vůni. Zároveň podporuje dlouhodobé uchování produktu.

  Pro klasický recept na nakládání zelí budete potřebovat následující ingredience:

  • 500 g čínského zelí;
  • Xnumxl vody;
  • 100 ml stolního octa;
  • 2 st. l. cukr;
  • 3 Art. l soli;
  • 1 chilli paprička.

  Proces vaření je velmi jednoduchý:

  1. Hlávky zelí se omyjí, rozdělí na jednotlivé listy a nasekají na proužky.
  2. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě s octem a přivedeme k varu.
  3. Zelí a papriku dejte do připravené nádoby a zalijte ještě teplou marinádou.
  4. Sklenice se sroluje, převrátí a izoluje.
  5. Zcela ochlazený produkt se přesune na další skladovací místo.

  Aby zimní přípravy z čínského zelí zůstaly delší, hlávky zelí se myjí těsně před vařením, ne předem.

  

  Variace receptů

  Pro pikantnější chuť je zde variace klasického receptu.

  Výrobky na solení:

  • 1 hlávka čínského zelí;
  • malý kousek kořene zázvoru (ne více než 2 cm);
  • 1 polévkové lžíce. l. mletá chilli paprička;
  • 1 sladká paprika;
  • 3-5 česneku;
  • 1 lžička semínka koriandru;
  • 1 bay leaf;
  • Xnumxl vody;
  • 4 polévková lžíce. l. sůl.

  Krok za krokem vaření:

  1. Hlávka čínského zelí se podélně rozkrojí na čtvrtky.
  2. Umístěte jej do nádoby a zatlačte na něj.
  3. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vroucí vodě a přidá se bobkový list.
  4. Směs se nechá vychladnout a přelije se na připravenou zeleninu.
  5. Navrch položte závaží a nechte dva dny na teplém místě.
  6. Pikantní dresink připravíte tak, že smícháme oloupané a nakrájené chilli papričky s prolisovaným česnekem, nastrouhaným zázvorem a semínky koriandru.
  7. Nasolené kousky zelí omyjeme pod tekoucí vodou, vymačkáme a nakrájíme.
  8. Produkt se smíchá s horkým dresinkem a znovu se umístí pod tlak na jeden den na teplé místo.
  9. Výsledný produkt se umístí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky a uloží se do chladničky nebo sklepa.

  Spodní, světlá část listů se nevyhazuje – obsahují nejužitečnější mikroelementy.

  

  V korejštině

  Korejské zelí potěší i ty nejnáročnější gurmány. Recept na jeho přípravu je extrémně jednoduchý.

  Komponenty:

  • 1 kg pekingského zelí;
  • 50 g cibule;
  • 40 g zelené cibule;
  • 10 česneku;
  • Xnumx zázvor;
  • Xnumxl vody;
  • Sůl Xnumx;
  • 5 g cukru;
  • 5 g mleté ​​červené papriky;
  • 10 g mletého černého pepře;
  • 5 g mletého koriandru.

  Etapy přípravy:

  1. Hlava zelí se rozdělí na kousky, odstraní se stopka a poté se nakrájí na proužky.
  2. Cibule je jemně nakrájená.
  3. Zelenina se promíchá a zalije solným roztokem: sůl se rozpustí ve vroucí vodě a ochladí se.
  4. Nádoba naplněná směsí zeleniny a marinády se umístí na dva dny pod tlak.
  5. Kapalina se odstraní.
  6. Zelená cibule, česnek, zázvor a všechno koření se rozemele v mixéru na pastu.
  7. Výsledná směs se spojí se slaným zelím, promíchá a umístí do sterilizovaných a sušených sklenic.
  8. Uzavřená nádoba je odeslána ke skladování v chladničce.

  

  Kimchi

  Kdo miluje pálivá jídla, potěší národní korejské jídlo Kimchi. Je to nejen chutné, ale i zdravé.

  Složení:

  • 1 kg pekingského zelí;
  • 10 česneku;
  • 4 polévkové lžíce. l. chilli papričky;
  • 3 Art. l soli;
  • 1 L vody.

  Proces přípravy okurky:

  1. Hlávku zelí nakrájenou na čtvrtky bez stopky vložíme do hluboké nádoby.
  2. Současně se solanka připravuje zředěním soli ve vroucí vodě.
  3. Zelí se nalije fyziologickým roztokem a nechá se jeden den na teplém místě.
  4. Z pepře a česneku připravíme pálivou pastu rozemletím v mixéru.
  5. Směs se osolí, zředí vodou (3 polévkové lžíce) a vloží na den do chladničky.
  6. Slijte lák ze zelí (do sklenice, budete ji potřebovat později). Každý list je potažen pastou.
  7. Produkt chřadne na teplém místě další dva dny pod tlakem.
  8. Svačina se promíchá, přidá se trochu slaného nálevu a vloží se do chladničky.

  S cibulí a paprikou

  Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají rádi příliš kořeněná jídla a preferují fermentované produkty.

  Ingredience na moření:

  

  • 1 kg pekingského zelí;
  • 500 g papriky;
  • 500 g cibule;
  • 1 chilli paprička;
  • Xnumxl vody;
  • 100 ml stolního octa;
  • Sůl Xnumx;
  • 100 g cukru.

  Recept:

  1. Vidličky se rozdělí na listy a nasekají se nahrubo.
  2. Papriky omyjeme, očistíme a nakrájíme na proužky.
  3. Chilli se oloupe a nakrájí na kostičky.
  4. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
  5. Všechny přísady jsou smíchány v hluboké nádobě.
  6. Na přípravu láku vařte všechno koření 5 minut ve vroucí vodě.
  7. Na dno připravené nádoby dejte bobkový list, kuličky pepře, zeleninovou směs a vše zalijte marinádou.
  8. Sterilizujeme 5 minut v nádobě s vroucí vodou, přidáme ocet.
  9. Jsou srolované a uložené na chladném místě.

  V tomto receptu Chilli nelze nahradit jinými druhy paprik.

  S daikonem

  Čínské zelí můžete na zimu nakládat s další sezónní zeleninou.

  Výrobky pro konzervování:

  • 3 kg čínského zelí;
  • 1 středně velký daikon;
  • 1 mrkev;
  • 1 střední hlava česneku;
  • 1 žárovka;
  • 1 kořen zázvoru (5 cm dlouhý);
  • 100 g zelené cibule;
  • 2 umění. l. rýžová mouka;
  • 2 polévkové lžíce. l. krevetová pasta;
  • 3 st. l. cukr;
  • mletá chilli paprička a sůl podle chuti.

  

  Vaření:

  1. Listy zelí se podélně rozpůlí a poté se každý kus rozdělí na dvě další části, aniž by dosáhly stopky.
  2. Osolí se a vloží do připravené nádoby na půl dne máčet.
  3. Do 0,5 l vody přidejte cukr a rozpouštějte, dokud nedosáhne viskózní konzistence.
  4. Pomocí mixéru připravte pikantní pastu z cibule, chilli, zázvoru a česneku.
  5. Mrkev a daikon se nastrouhají na proužky.
  6. Všechny suroviny kromě čínského zelí smícháme.
  7. Z hlavní zeleniny se smyje zbývající sůl, nechá se okapat a ze všech stran se obalí dresinkem.
  8. Takto zpracovanou zeleninu vložíme do připravené nádoby k marinování na 5-7 dní při pokojové teplotě.
  9. Poté se svačina sroluje a uloží na chladném místě.

  Podmínky skladování přípravků z čínského zelí

  Nakládané okurky, kvašené a marinované konzervované čínské zelí se skladují ve sklepech a chladírnách.. Základní podmínkou je teplota vzduchu nepřesahující +17°C. To je nezbytné, aby se zabránilo spuštění přirozeného kvašení a procesu kvašení. Jinak se jídlo okamžitě zkazí.

  Tipy zkušených hospodyněk na vaření, zavařování a skladování

  Čínské zelí se v mnoha ohledech liší od příbuzných plodin., takže by se mělo zpracovávat a skladovat jiným způsobem než např. bílé zelí.

  Zkušené hospodyňky se domnívají, že mytí celého pekingského psa je ztráta úsilí. Pokud nedůvěřujete čistotě produktu, budete muset vidličky rozebrat a umýt každý list zvlášť..

  

  Je lepší odstranit horní vrstvy zelí a jeho stopku. — zde se hromadí maximální množství škodlivých sloučenin.

  Podle zkušených hospodyněk Pro moření jsou nejvhodnější pozdní odrůdy. Chuť vidličky by měla mít příjemný nasládlý nádech. Pokud cítíte byť jen nepatrný náznak hořkosti, je lepší se takové zelenině vyhnout. Vhodné nejsou ani hlávky zelí se sušenými listy – zelí prostě šťávu nevytvoří.

  Při vaření nepoužívejte jodizovanou sůl. – promění přípravek v jemnou a chuťově nepříjemnou hmotu. Pokud se během fermentace objeví pěna, opatrně se odstraní z nádoby.

  Závěr

  Čínské zelí je výborné na nakládání a dlouhodobé skladování. Postupem času nejen neztrácí na chuti, ale také je ještě více odhalí. Tento produkt se při nakládání kombinuje s další sezónní zeleninou. A podmínky pro skladování konzerv z pekingského zelí jsou k dispozici téměř v každé domácnosti.