Nový pohled na řepu a mangold | Věda a život

Kdysi byla řepa pro svou vysokou nutriční hodnotu jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Rusku, co do osevní plochy a objemu produkce byla třetí (po zelí a tuřínu). A přestože tradiční jídla, která jsou zde žádaná – boršč, polévka z červené řepy, vinaigrette, sledě pod kožichem – se bez něj stále nepřipravují, rozsah pěstování této plodiny se mnohonásobně snížil.

Foto: Burkhard Mucke/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.
Mladé plodiny řepy. Foto Lyubov Timakova.

Švýcarský mangold, neboli mangold, odrůdy Scarlet a Belavinka. Foto: VNIISSOK (Spolkové vědecké centrum pro pěstování zeleniny).

Odrůda jednoklíčkové řepy Lyubava je pro ty, kteří se nechtějí zabývat probírkou. Foto: VNIISSOK (Spolkové vědecké centrum pro pěstování zeleniny).

Jednou z nejlepších moderních odrůd řepy je Mulatka. Foto Lyubov Timakova.

Nová mezisezónní odrůda řepy Tenderness s válcovitými, vyrovnanými kořenovými plodinami. Foto: VNIISSOK (Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny)

Staré, velmi žádané odrůdy řepy Bordeaux 237 a Incomparable A 483 (další foto). Foto: VNIISSOK (Spolkové vědecké centrum pro pěstování zeleniny).

Věda a život // Ilustrace

Je to však správné, vzhledem k nejen kulinářskému, ale i léčebnému a profylaktickému využití řepy? Podle současných, ale zdánlivě zastaralých norem zdravé výživy se každému Rusovi doporučuje sníst přibližně 7,2 kg řepy ročně, tedy doslova 600 g měsíčně. Existují však všechny důvody revidovat tak nízký standard ve směru výrazného zvýšení.

V současné době je stolní řepa uznávána jako jedna z nejužitečnějších zeleninových plodin, což se vysvětluje přítomností celého komplexu vzájemně se doplňujících a vzájemně se posilujících biologicky aktivních látek. Tato kultura se vyznačuje tím, že obsahuje pigment betanin a dusíkatý prvek betain. Dodávají řepě specifickou bohatou chuť a v kombinaci s dalšími antioxidanty, které se v této zelenině nacházejí, posilují stěny cév v našem těle, snižují krevní tlak, normalizují hladinu cholesterolu v krvi, zlepšují činnost jater a metabolismus tuků. Tyto sloučeniny navíc přispívají k rozkladu a vstřebávání hlavní potravy, kterou jíme – bílkovin živočišného a rostlinného původu.

Dále má řepa baktericidní, protizánětlivé, analgetické, choleretické, diuretické a regenerační účinky, zlepšuje složení krve, zejména stimuluje tvorbu červených krvinek. Podle doporučení odborníků se jeho kořenové plody hojně využívají v dietoterapii při onemocněních trávicího traktu a ledvinových kamenech.

Doktor zemědělských věd profesor V. A. Borisov a doktor farmaceutických věd A. M. Rabinovich* vysvětlují tak mnohostranné příznivé účinky této zeleniny „významným obsahem“ vitamínů v řepě (C, skupiny B, P, PP, U, K, karoten) a také proto, že na rozdíl od jiných zelenin obsahuje mnoho zásad a málo kyselin.

Poměr sodíku a draslíku (deset ku jedné) zajišťuje rozpustnost anorganického vápníku, takže v případě rozšíření žil a zahuštění krve nedochází k ucpání cév. Navíc se ukázalo, že stolní řepa je lídrem mezi zeleninou v akumulaci minerálů nezbytných pro naše zdraví: fosforu, draslíku a jódu. Obsahuje hodně síry, vápníku a hořčíku. A je také zdrojem tak důležitých mikroelementů jako je bór, mangan, zinek, fluor, kobalt.

Všechno je relativní

Možná ne každý ví: vršky stolní řepy jsou spolu s kořenovou zeleninou také docela jedlé, dají se z nich dělat natě, zelí a saláty. Mladé natě navíc obsahují 1,5–2krát více vitamínu C než kořeny. Obecně, co se týče nutričního a léčivého významu, řepa konkuruje své listové odrůdě a jejímu blízkému „příbuznému“ mangoldu, který si v Rusku teprve získává na oblibě a je dlouhodobě velmi žádaný v Japonsku, Jižní Koreji a celé západní Evropě. zemí. Listové a řapíkaté odrůdy mangoldu tam nejsou o nic méně oblíbené než hlávkový salát, špenát nebo brokolice. Jak vařené, tak čerstvé.

Co je vlastně zdravější: řepa kořenová nebo listová? Spolehlivou odpověď na tuto otázku nedávno získali výzkumní pracovníci z VIR (All-Russian Institute of Plant Genetic Resources pojmenovaný po N.I.Vavilovovi), kteří dva roky studovali a porovnávali biochemické složení obou plodin (celkem 76 vzorků domácích a zahraniční výběr z Německa, Francie, Holandska a Mexika).

Jak se ukázalo, mangold převyšuje řepu v obsahu vitamínu C a bílkovin – o 32 a 83 %. Vitamin C v mangoldu je 47, v kořenech řepy – 35 mg na 100 g, bílkovin v první kultuře je 14, ve druhé – 7,6 mg na 100 g. Kromě toho mangold obsahuje poměrně hodně karotenu – asi 4 mg na 100 g.

Obzvláště důležitou výhodou mangoldu je, že co do složení a množství esenciálních aminokyselin je 2-3x bohatší než stolní řepa. Mangold je navíc nasycený zdravými cukry – fruktózou a glukózou a je v něm málo sacharózy, což umožňuje tuto plodinu využít pro dietní, dětskou a diabetickou výživu.

Mangold je tedy dobrý pro všechny.

Nepropásněte termíny

Ve středním pásmu, na Uralu a na Sibiři, je lepší sít stolní řepu a mangold ve druhém nebo třetím desátém květnovém dni, nebo i později – až do poloviny června, kdy je půda víceméně vlhká a při zároveň už má čas se dobře zahřát. Nejvhodnější jsou úrodné a volné hlinité půdy. Chudé hlinitopísčité půdy potřebují vydatný přísun organické hmoty, nikoli však čerstvý hnůj, ale kompost nebo starý humus (5 kg na 1 m2), dřevěný popel (200 g na 1 m2) a kompletní komplexní minerální hnojiva (20 g na 1 m2 ). Navíc je důležité přidat dva mikroelementy, které oba druhy řepy obzvlášť potřebují – bór a hořčík, na které můžete použít hnojivo Mag-Boron (3-5 g na 1 m2), jinak se rostliny bohužel projeví , dnes běžná houbová choroba – fomoz, která způsobuje hnilobu jádra kořenové plodiny.

Chcete-li získat sazenice rychleji (ne za 10–12, ale za 5–8 dní), semena se před výsevem namočí na 24 hodin do teplé vody a dvakrát nebo třikrát ji nahradí čerstvou vodou. Vysévejte do půdy navlhčené den předem, do rýhy do hloubky 3 cm, mezi řádky a rýhami dodržujte 35 cm a do řádku mezi semena řepy – 3-4 cm, mangold – 10 cm. Výhonky budou přátelské, pokud po výsev zakryjete záhon na dva týdny bílým netkaným materiálem.

Důležitým detailem je ředění obou plodin. Protože ze semen většiny odrůd stolní řepy vyrůstá několik klíčků najednou, je třeba řepu ředit dvakrát (na začátku a na konci června). Přebytečné výhonky je vhodné odstřihnout nůžkami a aby rostliny byly méně husté, doporučuje se je umístit ve vzdálenosti 6-8 cm od sebe. Průměrná vzdálenost mezi rychle rostoucími mangoldy je 35 cm.

Na chudých hlinitopísčitých půdách se stolní řepa a listová řepa krmí třikrát, přičemž se střídají komplexní minerální hnojiva s organickými: ve fázi jednoho nebo dvou pravých listů, po 20 dnech a v druhé polovině července. V suchém počasí nezapomínejte na zálivku s následným hlubokým kypřením půdy, zejména těžké, jílovité. A samozřejmě je potřeba pravidelné pletí.

Oba druhy řepy – kořenovou a především listovou – je nutné chránit před škodlivým hmyzem. Hlavně z larev řepných mušek. Již v prvních deseti červnových dnech tento nenápadný okřídlený hmyz často v noci zcela osídlí listy na rubové straně a naklade bílá vajíčka, ze kterých se v polovině měsíce objeví mnoho malých nenasytných larev, které rozežírá dužinu listů. do takové míry, že žloutne a vysychá.

Aby bylo možné bojovat proti mouchám řepným, již na začátku léta se rostliny opylují suchým popelem nebo postřikují silným nálevem dřevěného popela; k tomu se plná sklenice popela nejprve vyluhuje po dobu 12 hodin v pěti litrech horké vody .

Inu, autor těchto řádků se přesvědčil o účinnosti dalšího ekologicky šetrného způsobu ochrany řepy před škodlivým hmyzem – pomocí lepových pastí, které jsou zavěšeny na kolících kolem záhonů. Výsledkem je, že se na ně doslova za dva až tři týdny nalepí obrovské množství škodlivého hmyzu. A rostliny zůstanou nepoškozené!

Řez jednotlivých listů mangoldu začíná měsíc po vyklíčení. Nejchutnější jsou nejmladší, při pravidelném krmení velmi rychle rostou. Během sezóny je lze řezat několikrát. Hlavní sklizeň se obvykle sklízí v srpnu, i když při opakovaných výsevech mangoldu v červnu je to možné i v podzimních měsících.

Kořeny řepy se vykopávají v polovině září, jsou dobře skladovány ve sklepě a lednici po mnoho měsíců, což umožňuje jejich použití téměř do příští sklizně.

Obtížná volba

Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace obsahuje mnoho odrůd a hybridů (více než 160) stolní řepy domácí i zahraniční selekce. Holandština, francouzština a němčina se vyznačují vizuální přitažlivostí, výjimečnou jednotností kořenové zeleniny (obvykle středně velké) s tenkou hladkou slupkou a malou růžicí listů. Všechny jsou krásné a snadno se používají. „Zámořská“ řepa se však skladuje hůře než ta domácí a je chuťově horší: není tak šťavnatá a „masitá“, hromadí méně cukrů, vitamínů a dalších biologicky aktivních látek a hlavně (až na vzácné výjimky) je nepřizpůsobený nepříznivým přírodním a klimatickým podmínkám naší země.severní země.

Mimochodem, výhody a chuť pěstované řepy jakékoli odrůdy lze posoudit i podle vzhledu. Na průřezu kořenové zeleniny jsou zpravidla jasně viditelné kroužky jednoho nebo druhého odstínu. Tmavě zbarvené vždy značí vysokou koncentraci živin, světlé značí nízkou hodnotu a převahu vlákniny s hrubou vazivovou tkání. A ačkoli u nových produktů posledních let výběru je zvonění méně výrazné nebo zcela chybí, zásluhy této zeleniny lze posoudit podle barvy dužiny: čím tmavší, tím užitečnější.

Optimální hmotnost řepy nejlepších odrůd je 90-150 g, přijatelná – 200 g, průměr – 7-10 cm.Ale čím větší jsou kořenové plodiny, tím je pravděpodobnější, že akumulují dusičnany. Největší plody (od 300 g a výše) je lepší alespoň na podzim nepoužívat (po dlouhodobém skladování se obsah dusičnanů u veškeré stolní kořenové zeleniny snižuje o 20 %, stejně jako množství živin).

Podle výzkumu doktora zemědělských věd V. A. Borisova hybridy řepy jako Larka, Pablo, Action akumulují dusičnany nad maximální přípustné množství – 1400 mg na kg. Experimentálně však bylo prokázáno, že správné použití vyvážených komplexních hnojiv s poměrem dusíku a draslíku 1:1,5 v kombinaci s mikroprvky prakticky eliminuje hromadění dusičnanů bez snížení produktivity. Obdobného efektu se dosáhne zapuštěním dřevěného popela s drceným uhlím nebo vermikompostem do kořenové vrstvy půdy (do hloubky 10-15 cm), čímž se současně podpoří akumulace cukrů a biologicky aktivních látek v okopaninách.

Nejrozšířenější a nepříznivým povětrnostním a klimatickým podmínkám naší země přizpůsobená je odrůda bordeauxské řepy, dávno vytvořená v moskevské oblasti, která nemá konkurenci nejen pro neomezenou možnost adaptace v jakémkoli regionu Ruska, ale ani pro vynikající uchování úrody při dlouhodobém skladování s minimálním odpadem – 5 -7%. Bordeaux je navíc mezinárodně uznávaná odrůda, která akumuluje největší množství betainového pigmentu (až 230 mg na 100 g), průměrný obsah ostatních domácích odrůd je 170 mg a odrůda „holandská“ 140 mg na 100 g. G.

Odrůda Bordeaux má však i svou nevýhodu: rychlý růst okopanin. Aby se tomu předešlo, odborníci doporučují nevysévat ji příliš brzy a zahuštěné plodiny příliš neprořezávat.

Z moderních domácích odrůd je za jednu z nejlepších považována odrůda Mulatka, střední sezóna, po vyklíčení, připravená ke sklizni za 90-120 dní. Kořenová zelenina se vyznačuje jednotností a hladkou slupkou. Dužnina je intenzivně zbarvená, tmavě červená, má příjemnou sladkou chuť a není rozdělena do prstencových zón. Pokud jde o produktivitu, není horší než nejlepší holandské hybridy, ale lepší v chuti.

Zvláště cenná je skupina jednoklíčkových odrůd, které nevyžadují probírku sazenic, jedná se o odrůdy: Bordeaux jednosemenné (akumuluje také hodně cukrů – až 13%), Odnosprostkovaya, ruská jednosemenná, Virovskaya jednosemenná.

Kromě toho si majitelé rodinných pozemků a chatek v poslední době zamilovali odrůdy řepy s původním válcovitým tvarem kořenů, které v předvečer zrání, vyčnívající nad povrch půdy, jako by prosily o sběr a vyžadují téměř při vytahování žádná námaha, jedná se o odrůdy Mona, Tenderness, Rocket , Cylinder, Crimson Cylinder.

Z raných salátových odrůd dozrává nejdříve hybrid Vodan, kterému se podaří vytvořit okopaninu 80 dní po vyklíčení – již v červenci. Gribovskaya flat, egyptský flat a Incomparable jsou dva až tři týdny za Vodanem. Všechny mají vynikající chuť.

Ostatní v sortimentu, které tvoří většinu, jsou mezisezónní odrůdy. Mezi nejnovějšími domácími odrůdami v této skupině vyniká Karina, vytvořená ve Všeruském výzkumném ústavu zelinářství. Jak ukázaly srovnávací šestileté testy v moskevské oblasti, výnosem i zachovalostí předčí zahraniční i ruské odrůdy a obsahem betainu se blíží Bordeaux.

Další nový produkt, Lyubava, byl vyšlechtěn ve Všeruském vědeckém výzkumném ústavu pro šlechtění a semenářství zeleninových plodin (nyní Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny). Kořenové plodiny jsou vyrovnané, stejné hmotnosti, 80-200 g. Produktivita je stabilní, ročně vysoká.

Pokud jde o mangold, všechny jeho zónové odrůdy jsou docela vhodné pro milovníky, zejména ty rané, které začnou přinášet úrodu do měsíce po vyklíčení (například Emerald s jasně zelenými šťavnatými listy), ale nezůstávají pozadu (pouze 5 -10 dní) a odrůdy střední sezóny (Scarlet, Rubin, Belavinka). Je také vhodné, že listy z každé rostliny mohou být během léta mnohokrát odříznuty.

Další vyhlídky domácí selekce červené řepy jsou spojeny s vytvořením odrůd odolných proti kvetení a řadě chorob. Za tímto účelem vědci VIR nedávno rozšířili globální sbírku originálních vzorků o nové položky z celého světa, včetně Švédska, Finska a Kanady.

Komentáře k článku

* Rabinovich A. M., Borisov V. A. Léčivé rostlinné a aromatické rostliny Ruska. – M.: Arnebia, 2008.