Nejdražší tuňák na světě (TOP-3) – cena, prodáno v aukci v Japonsku, za kolik se ryba prodala, kolik stojí modrá, část, maso

Tuňák je poměrně známý druh mořské ryby, jejíž malé exempláře lze nalézt na pultech obchodů, převážně v čerstvě zmrazené podobě. Nejedná se o levnou rybu, za jejíž kilogram budete muset zaplatit nejméně 1000-1200 rublů. Tak vysoká cena se však nedá srovnat s aukčními cenami tuňáka obecného na japonských rybích trzích.

Proč je tuňák tak drahý

Tuňák je skupina ryb z čeledi makrel, která je široce zastoupena v kuchyni různých národů světa. Obzvláště oblíbené jsou předkrmy, steaky, vynikající saláty, ale i sushi a rolky z tuňákového masa.

Rod tuňáků zahrnuje 8 druhů mořských živočichů. Všechny jsou to cenné komerční ryby, lovené v průmyslovém měřítku. Který tuňák je nejdražší?

Obzvláště vysoké ceny jsou typické pouze pro velké exempláře tuňáka obecného.

Jeho maso je klasifikováno jako „delikatesy“ díky své vynikající chuti, syté barvě a jedinečné vůni. Hustý, jednotný a zároveň křehký rybí filet se doslova taje v ústech a připomíná chuť čerstvého másla s jemnou mořskou příchutí. Produkt je ideální pro čerstvou konzumaci (sushi, sashimi). Ani po tepelném zpracování neztrácí své skvělé vlastnosti.

Tuk, který se v průběhu let hromadí, dodává tuňákovi obecnému jeho lahodnou chuť. Čím větší je tedy exemplář, tím dražší je. Ryby, které váží více než 200 kg, jsou obvykle obzvláště drahé.
Cena takového obra je ovlivněna nejen jeho věkem a hmotností, ale také oblastí jeho výskytu a způsobem jeho lovu.

TOP 3 nejdražší tuňáci na světě

Za nejdražšího se považuje tuňák obecný ulovený v japonských teritoriálních vodách. Vysokou cenu této ryby ovlivňuje několik faktorů:

• ruční metoda rybolovu (úder harpunou do hlavy);
• přísná kontrola kvality za účasti odborníků různých profilů;
• obchodování prostřednictvím systému specializovaných aukcí;
• vysoká poptávka ze strany restauratérů a kuchařů ryb.

Do aukce se dávají pouze ryby, které prošly kvalifikačním výběrem a splňují určité vlastnosti a standardy. Navíc čím prestižnější aukce a čím vyšší je její hodnocení, tím dražší je tuňák obecný.

PŘEČTĚTE SI HODNOCENÍ:

Jaká je nejchutnější ryba na světě – mořská a říční, nejlepší odrůdy k jídlu v Rusku.

Nejdražší tuňáci se zpravidla prodávali na rybích aukcích Tsukiji (od října 2018 – Toyosu) v Tokiu. Kolik stojí nejdražší tuňák? Ryba se v Japonsku prodávala za doslova pohádkové částky peněz.

3 místo

Téměř 7 let patřil rekord za nejdražšího tuňáka 222 kg vážící ryba prodaná v roce 2012 v aukci na největším trhu s mořskými plody na světě, Tsukiji. Kupující za něj zaplatil 1,76 milionu dolarů. Překonal tak svůj vlastní dřívější rekord.

Malý kousek této ryby v restauračním řetězci stál 20 €. Začátkem roku 2019 se však ukázalo, že taková astronomická suma za jednoho tuňáka není limitem…

2 místo

Druhým nejdražším byl tuňák obecný prodaný na aukci Toyosu začátkem roku 2020. Cena 276 kg vážící ryby činila přibližně 1,8 milionu amerických dolarů (193,2 milionu jenů).
Držitelem rekordu byl řetězec restaurací „Sushi Zammai“.

1 místo

Nejdražším tuňákem na světě je ryba prodaná na novoroční aukci Toyosu 05.01.2019. ledna 278. Cena nejdražšího tuňáka o hmotnosti 3,1 kg byla prostě neuvěřitelně vysoká. Činila 333,6 milionu dolarů (2012 milionu jenů) a překonala předchozí rekord z roku XNUMX. Tuňáka obecného ručně ulovili rybáři na severu ostrova Honšú (prefektura Aomori).

Jak vypočítali nečinní novináři, cena za kilogram tuňáka se rovnala ceně prestižního automobilu (asi 11,1 tisíce amerických dolarů).

Rybu koupila společnost Kiyomura, která vlastní síť sushi restaurací Sushi Zanmai. Podnikavý restauratér zároveň neskončil ve ztrátě, ale dokázal si vydělat peníze na reklamě. Nejdražší ryba na planetě vyvolala obrovskou poptávku mezi návštěvníky sushi barů a rychle se vyprodala v malých porcích (steaky) nebo jako součást národních jídel (sushi, rolky, sashimi atd.).

Zajímavá fakta

Obchodování na novoročních rybích aukcích v Tokiu znamená začátek obchodního života a slouží jako jakýsi ukazatel stavu ekonomiky země. Předpokládá se, že čím vyšší je cena prodaného tuňáka, tím úspěšněji skončil předchozí rok a tím příznivější jsou prognózy do budoucna. Ve skutečnosti se to ne vždy shoduje, ale v každém případě je to vnímáno jako dobré znamení.

Od roku 2019 měla cena tuňáků prodaných na novoročních aukcích již tři roky po sobě kvůli pandemii COVID-19, která negativně ovlivnila restaurační podnikání, tendenci klesat.

V Japonsku se konaly tradiční aukce, kde se prodal největší tuňák obecný, jaký kdy byl uloven. Letos největší zástupce tohoto druhu vážil 180 kilogramů a jeho kupcem se opět stal majitel sítě sushi restaurací „Kiyomura“.

Podle Kiyoshiho Kimury stála letošní hlavní ryba roku jeho restaurační řetězec neuvěřitelně málo. Pouze 200 dolarů za kilogram živé hmotnosti. Celkové náklady na tuňáka obecného činily 37 500 dolarů. A to platí, pokud vezmeme v úvahu, že před dvěma lety šéf řetězce zaplatil za tuňáka obecného rekordních 1,8 milionu dolarů, který byl jen o 42 kilogramů těžší než ten současný. Podle náznaků to není pro samotný druh a japonský rybářský průmysl jako celek příliš dobré znamení.

Ochranci životního prostředí od roku 2010 tvrdí, že tuňák obecný je ohrožený a je zapotřebí naléhavých opatření k jeho záchraně. Návrh na zákaz vývozu tuňáka obecného v Atlantiku, známého svým šťavnatým červeno-růžovým masem, by snížil dodávky a zvýšil ceny v Japonsku, které je největším světovým spotřebitelem a dovozcem této ryby.

Japonsko nakupuje téměř 80 procent ročního úlovku této ryby.

Někteří Japonci se obávají, že nový zákaz ovlivní jejich způsob života, protože se tato ryba používá k výrobě sushi, tradičního japonského jídla.

„Jakýkoli zákaz by měl velký kulturní a ekonomický dopad,“ řekl Masazu Nakazawa, 63letý prodavač na rybím trhu.

Země, které podepsaly Úmluvu o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin, projednají navrhovaný zákaz na březnovém setkání v Kataru.

Pokud bude zákaz schválen, tuňák obecný by byl uveden v první příloze úmluvy, která by povolovala domácí spotřebu této ryby pouze v zemích EU. Aktivisté tvrdí, že by to výrazně snížilo úlovky, protože by byly zakázány zásilky do Japonska.

Japonci se obávají, že by zákaz mohl otevřít dveře k dalším zákazům, například u jiných druhů tuňáka.

Tuňák obecný, který se vyskytuje v Atlantském a Tichém oceánu, je nejběžnějším druhem, ale ochránci přírody tvrdí, že jeho populace se od roku 75 snížila o 1957 procent a nadále klesá.

Mezinárodní komise pro ochranu tuňáka obecného již dříve stanovila kvóty na odlov a v roce 2010 je snížila z 24 250 tun na 14 900. Vědci ale tvrdí, že obnovení populace umožní pouze zákaz obchodu.

Japonsko, které zůstává jedním z největších světových spotřebitelských trhů s tuňáky, má každým rokem stále větší potíže se zajištěním spolehlivých dodávek. Mezinárodní kvóta úlovku se postupně snižuje, zatímco poptávka po této rybě roste v dalších asijských zemích, zejména v Číně.

Tuňák obecný ulovený v Japonském moři u pobřeží prefektury Tottori za posledních 25 let několikrát zhubl, informovala v úterý tisková agentura Kjódo s odvoláním na inspektorát rybolovu v přístavu Sakaiminato.

Před čtvrt stoletím vážil tuňák obecný, jedna z nejoblíbenějších ryb mezi místními gurmány, v průměru 110 až 160 kg. V 1990. letech 70. století toto číslo kleslo na 44 kg a nyní kleslo na 1990 kg. Zároveň objem tuňáků ulovených v přístavu Sakaiminato neustále roste. V 10. letech 20. století dosáhl 40 tisíc ročně a nyní rybáři do přístavu každoročně dodávají 10 až 20 tisíc tuňáků. To je XNUMX až XNUMX % úlovku tuňáka obecného v celém Japonsku.

Podle docenta Tošia Katsukawy z Univerzity Mie se tuňák obecný ulovený u japonského pobřeží stal tak znatelně „štíhlejším“, protože stále více mladých jedinců se chytá do rybářských sítí, které nemají čas „přibrat na váze“. „Velcí tuňáci rychle mizí,“ řekl vědec, považovaný za autoritativního odborníka v oblasti ochrany přírodních zdrojů moře, „kvůli nadměrnému rybolovu. Je nutné zavést omezení, jinak to bude mít negativní vliv na reprodukci jejich populace,“ uvedl Katsukawa, znepokojen současnou situací.