Měly by se lilky při dušení nebo přípravě jiných pokrmů loupat, lze je jíst i se slupkou?

Lilek je chutná, ale specifická zelenina. Pokud je správně připravena, produkuje neobvyklé a voňavé pokrmy. Většina žen v domácnosti tedy doporučuje před vařením lilek oloupat, aby pokrm dodal pikantnost a odstranil hořkost.

Před vařením oloupeme lilek

Čistý nebo ne

Začínající hostitelka, která si koupila “modré”, přemýšlí, zda je třeba lilky oloupat nebo vařit se slupkou. Najednou takový postup připraví zeleninu o většinu užitečných vlastností? Pojďme na to přijít.

Když je to nutné

U pokrmů z lilku, ve kterých by měla být konzistence jednotná, se zelenina vždy očistí a v případě potřeby se odstraní i jádřinec se semínky (pokud je ovoce staré). Semena starého ovoce pokrm zkazí, zvláště při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou texturu, a to jak samostatně, tak společně s jinou zeleninou.

Kdy nečistit

V některých pokrmech by modré měly po uvaření držet tvar. Právě kůže pomáhá zachovat vzhled hotového výrobku. Lilek se nechá i se slupkou a semeny, případně se částečně oloupe, když chce, aby chuti dodal pikantní pikantnost. Mezi taková jídla patří pečený, smažený, plněný a grilovaný lilek a zeleninové závitky.

Zbavit se hořkosti

Když recept vyžaduje konzervaci slupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude hořká, lilek vyžaduje předběžnou úpravu. Po umytí se osuší, nakrájí na kolečka nebo kostky a namočí do osolené vody (1 l / 2 polévkové lžíce) na 25-30 minut. Můžete také namočit do čerstvého mléka, pod mírným tlakem, také na půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočené alespoň dvě hodiny. Poté se lilek promyje čistou vodou. Nyní může být zelenina vařená a nebude hořká.

Mimochodem! Věděli jste, že vůbec není hořká slupka lilku, ale jeho dužina nebo semena? Proto se zelenina před namáčením nakrájí, aby se odstranila.

Potřebujete lilky oloupat, musíte lilky před vařením a dušením namočit

Lilek je chutná a zdravá zelenina. Připravíte z něj spoustu pokrmů, kterými se může svým hostům pochlubit skutečná hospodyňka. Když se lilek používá k přípravě pokrmu, obvykle se smaží.

Ne každá hospodyňka ale ví, jak ji správně vařit a kolik času to zabere. Mezitím si zelenina zachová své maximální výhody pouze tehdy, pokud je proces vaření proveden správně.

Pravidla a jemnosti vaření lilku budou diskutovány v této recenzi.

Doba, za kterou se modrá zelenina uvaří na ohni, závisí na způsobu vaření. Pokud je ovoce celé, bude to trvat 20 minut. Pokud je lilek nakrájen na kolečka, doba expozice se zkrátí na polovinu a je 10 minut. Ale neměli byste hned běžet do kuchyně a postavit hrnec s lilkem na sporák. Nejprve se musíte seznámit s některými nuancemi.

Metoda 1 – pomocí vroucí vody

Čerstvé lilky vypěstované na vlastní zahradě při dostatečné zálivce a dobré péči není nutné před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v supermarketu, existuje šance, že už má hořkou chuť. Během přepravy lilku a jeho uložení na polici se koncentruje ve slupce a dužině.

Chcete-li odstranit hořkost z produktu pomocí vroucí vody, musíte:

Čtěte také: Jak smýt zelenou hmotu z kůže po neštovicích: rychle a bez újmy

• nakrájejte dužinu na kostky;
• dát do cedníku;
• ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
• vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
• pak vaříme podle receptu.

Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.

Vlastnosti přípravy

Abyste vás potěšili chutí vařeného lilku, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Zeleninu musíte vařit ve smaltované pánvi. Bez ohledu na to, jak dlouho budete lilky vařit, dokud nebudou hotové, smalt zabrání ztmavnutí ovoce.
2. Zelenina se ponoří pouze do vroucí vody. Pokud začnete vařit ve studené vodě, lilky zvětší svůj objem a rozpadnou se.
3. Slupka se po uvaření odstraní, bez ohledu na to, k jakému pokrmu se lilky vaří. Za prvé to usnadňuje odstranění kůže. A za druhé, během vaření zůstávají všechny užitečné složky uvnitř zeleniny.

Pokud je zelenina správně připravena, je velmi užitečná jak pro zdravé lidi, tak pro ty, kteří se zotavují z vážných nemocí.

Metoda 2 – ve slané vodě

Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.

Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.

Jak to udělat správně?

• Lilky se před vařením dobře omyjí.
• Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
• Nalijte do misky s osolenou vodou.
• Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
• Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

S kůží to není špatné

Slupka kvalitní a nepřetížené zeleniny dusičnany tělu neublíží. Proto otázka, zda je možné jíst s kůží, nestojí za to. Naopak kůže obsahuje maximum užitečných látek.. Někdy je však stále potřeba kůži vyhodit.

Slupka se tedy vždy loupe, pokud je lilek středního věku: staré ovoce má tvrdou slupku a bude tam více hořkosti. Pokud se zelenina používá k dietnímu jídlu nebo do pokrmů pro děti, je také lepší odstranit slupku. To platí zejména v situacích, kdy kupujete zeleninu vypěstovanou na velkých farmách a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že je ovoce pěstováno s použitím chemikálií, je lepší se zbavit slupky, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.

Čištění po vaření

1. Někdy se lilky po uvaření loupou. Nejprve se dají do trouby upéct neoloupané a poté se oloupou.
2. Mohou se také opařit ve vroucí vodě, poté půjde slupka snadněji odstranit.
3. Aby se slupka snáze odstranila, musíte počkat, až zelenina úplně vychladne. Lilek oloupeme nožem. Horní vrstva bude odstraněna bez buničiny.
4. Po tepelné úpravě může zelenina dobře změknout. Poté jej můžete vyčistit jednoduše ručně nebo vidličkou. Tyto lilky lze přidat do dušeného masa nebo plněné.

Lilek může být skvělým samostatným pokrmem nebo součástí jiného. Abyste se vyhnuli hořkosti, musíte se naučit, jak je správně vybírat a vařit. Pokud jsou plody mladé, není třeba je loupat. Pro ty, kteří jsou přezrálí, je tento postup povinný.

Jak loupat lilek

Pokud recept vyžaduje loupání, nebo pokud dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat. Existují tři typy čištění:

1. Dokončeno.
2. Částečný
3. Po uvaření.

Zeleninu před vařením dobře omyjte pod tekoucí vodou, vždy odstraňte spodek stonku a spodní část – jsou tvrdé a hořké. Jsou odříznuty bez ohledu na způsob čištění a stáří plodu.

Полная

Chcete-li to provést, odstraňte kůži nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vrstva slupky by neměla být příliš silná. Položte lilek na desku svisle s mírným sklonem. Slupku oloupejte na proužky shora dolů, dokud nebude celá zelenina oloupaná.

Částečné

Tento typ čištění zpestřuje vzhled a chuť hotových jídel. Umožňuje vám uložit užitečnost zeleniny a zachovat její tvar. Smyslem této metody je, že kůra se odřízne stejně jako v předchozím případě, jen ne úplně, ale v proužcích o šířce 2-3 cm. Ukazuje se jakousi lilkovou “zebru”.

Po uvaření

Čištění hotové zeleniny se provádí po jejím tepelném zpracování. U upečeného nebo spařeného celého ovoce po vychladnutí opatrně nožem, rukama, vidličkou nebo lžící odstraňte tenkou vrstvu slupky.

Čtěte také: Řemesla z punčocháčů – nejlepší nápady na to, co lze vyrobit ze starých nylonových punčocháčů (120 fotografií a videí)

Советы

Hospodyňky neustále zdokonalují své dovednosti a sdílejí své objevy mezi sebou. Triky pro čištění „malé modré“:

1. Oblast u „stopky“ je obvykle tvrdá a hořká, takže se odřízne, i když neplánujete loupat celé ovoce. To samé udělejte se spodní špičkou.
2. Slupku lze z hotové zeleniny odstranit (za tepla), pokud je to nutné pro estetické podávání. Ale v tomto případě může být pokrm mírně hořký.
3. Pokud použijete svou fantazii, můžete získat „pruhovaný“ lilek – oloupáním ne celé slupky, ale pouze proužků. Tento přístup pomůže zaujmout děti svým neobvyklým vzhledem.

Aby byly chutné a zdravé

Pokud přemýšlíte, zda se má lilek loupat, měli byste vědět, že je hořký nejen a ne tolik kvůli slupce. Semena dodávají zelenině hořkost. Dužnina samotná může být také hořká. Může za to solanin obsažený v plodech – látka, která ve velkém množství působí na organismus škodlivě. A při smažení zeleniny to nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit intoxikaci. Zkušené hospodyňky a kuchařky vždy dokážou určit, zda budou plody hořké.

Abychom pochopili, zda je v lilku hodně solaninu, a zda tedy potřebuje předběžnou úpravu, stačí odříznout malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Dužina lilku, ve které není žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat lehce žlutý nádech. Zelenina obsahující škodlivou látku na řezu ztmavne, zhnědne.

Chcete-li zcela odstranit hořkost, což znamená zbavit se solaninu, musíte „modré“ správně zpracovat:

• nakrájejte lilek, jak vyžaduje recept (v případě potřeby můžete zpracovat celý);
• namočte do osolené vody nebo mléka (30 minut u nakrájeného ovoce, dvě hodiny u celého);
• oloupejte ovoce ze semínek a oloupejte (celkem nebo částečně).

Mimochodem! Nyní většina odrůd lilku již není hořká. To vše díky šlechtitelům: vyzkoušeli a přinesli odrůdy, které prostě nejsou hořké.

Metoda 7 – v mrazáku

Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.

Lilek je běžná zelenina, ale ne každý je oblíbená. To je pravděpodobně způsobeno jeho chuťovými vlastnostmi. Pokrmy z lilku lze nazvat poněkud pikantní. A to vše kvůli kyselé a lehce nahořklé chuti. Proto se má za to, že lilky je třeba před vařením namočit.

Důvody neobvyklé chuti. Proč a jak namáčet lilky?

Neúplné čištění

Existuje ještě jedna zajímavá metoda, při které se slupka z lilku odstraní částečně, tedy na proužky. Metoda je zajímavá tím, že zelenina si při tepelné úpravě zachovává svůj tvar a hotové lilky získávají neobvyklý a atraktivní vzhled. Nejprve je třeba lilky umýt, odříznout stonky a oloupat je na stejně široké proužky (přibližně 2-3 cm, v závislosti na velikosti zeleniny). Pokud pečený lilek velmi změkne, můžete slupku jednoduše odstranit prsty nebo lžící.

• Autor: Maria Sukhorukikh
• vytisknout

(0 hlasů, průměr: 0 z 5)