Mečoun: prospěšné vlastnosti a poškození

Mečoun se již vylíhl a jeho maso opět chutnalo. Marco Monti, šéfkuchař restaurace Da Giacomo, nám říká, jaké produkty se k této rybě hodí a jak se nejlépe konzumuje.

— Ve kterých mořích se vyskytuje mečoun?

— Jsem Ital, Středozemní moře je hned vedle nás, takže vždy používám mečouna místního původu a o jeho zahraniční příbuzné se nestarám. Určitě podobné ryby žijí i v jiných mořích. Například vranka atlantická (nebo kladivoun) a spadon. Jejich vztah k mečounu jsem nestudoval, ale chuť a texturu mají podobnou. Ale agulia je určitě příbuzná mečouna, ale jeho chuť je mu znatelně horší. Mečoun, stejně jako tuňák, mořský okoun, krevety, humr, John Dory a kambala, patří takříkajíc do ušlechtilé třídy ryb. Ale agulia není.

— Má mečoun své období?

– V zásadě ne. Loví se celoročně a lov nemá žádná omezení. Jedinou výhradou je, že mečouni se líhnou od září do listopadu. Všichni jednotlivci se tedy spojují do velkých škol a je mnohem snazší je chytit. Množství mečouna na trzích se zvyšuje, ale jeho kvalita je v tomto období poněkud horší než v jiných obdobích roku. A vše je o konzistenci masa. Na podzim je méně elastický, často se při vaření rozpadá a nedrží tvar.

— Jak se mečoun obvykle připravuje ve vaší zemi?

– Oh, v Itálii je velmi milovaná a ceněná. Koneckonců, mečoun má nejen jemnou, jemnou, ušlechtilou chuť, ale také nemá prakticky žádné kosti, pouze středový hřeben. Abyste poznali všechny nuance jeho přirozené chuti, mečoun se konzumuje syrový. Například v podobě carpaccia – nejtenčích růžových plátků ryby položených na čerstvých listech hlávkového salátu, lze doplnit lehkou omáčkou na citronové bázi, jemnost ryby a kyselost citronové šťávy vytvoří zdařilou kontrastní kombinaci. A samozřejmě olivový olej – bez něj se neobejdete. Tatarák z mečouna je stejný nápad, ale jiné provedení.

— Jaká teplá jídla lze připravit z mečouna?

— Rigatoni s ragú z mečouna je dobré jako první chod. Na dušení se ryba nakrájí na větší kousky než na tatarák a dusí se čtvrt hodiny v rybím vývaru s olivovým olejem, česnekem, rajčatovou omáčkou a bílým vínem – během vaření maso mečouna vždy zbělá. Poté jednoduše smícháme s těstovinami a podáváme. Jako hlavní chod se mečoun většinou jednoduše griluje se solí a kapkou olivového oleje, ale ryba musí být čerstvá, ne mražená, jinak bude suchá. Například mám také velmi rád jídlo „Alla Livornese“. Na omáčku vezměte trochu česneku a pepře, olivový olej, kapary, rajčatovou omáčku a rybí vývar. Samotnou rybu obalíme v mouce, opečeme z obou stran s kapkou vína a spojíme omáčkou.

— Existují nějaká regionální jídla z mečouna?

– Ano, jistě. Například na Sicílii připravují „Involtini“ – závitky z tenkých kousků ryby plněné lilkem, strouhankou, česnekem a petrželkou. Rohlíky se pečou v troubě a podávají se na malých špejlích.

— Peče se mečoun v alobalu nebo v soli?

– Ne, nikdy jsem to neviděl. Možná to zkusím, není to špatný nápad. Děkuju.

— Je možné mečouna v tomto pokrmu nahradit nějakou jinou rybou?

— Mečoun je dosti drahý, a proto si hospodyňky místo něj často kupují levnější polombo ze žraločí rodiny. Chuťově jsou si skutečně blízké, ale ani chuť, ani vůně polombo nemá takovou noblesu, jakou má mečoun.

— Je velikost pro mečouna důležitá?

– Samozřejmě je to důležité. Pro nás kuchaře je vždy lepší, když je ryba větší, mnohem snáze ji nakrájíme. Optimální velikost pro mečouna je třicet kilogramů a více. Menší rybu raději ani nekupujte – ještě nezískala chuť a není zralá. Mečoun, stejně jako branzino a dorado, se s věkem zlepšuje v chuti. V obchodech se mečoun samozřejmě prodává již naporcovaný. Hlavním znakem jeho čerstvosti je barva masa, měla by být narůžovělá. Pokud je bílá, znamená to, že ryba není čerstvá.

— Který díl je lepší koupit?

– Záleží na tom, co chcete vařit. Na tatarák je lepší použít bůček, na teplé pokrmy hřbet. Ocas se vůbec nevyplatí kupovat – masa je málo a kostí více, kousky blíže k hlavě obsahují i ​​kosti plus hřbetní ploutev.

— S jakými potravinami může mečoun žít na jednom talíři?

— S čerstvými saláty, zejména s rukolou, dále s pečenými a vařenými bramborami, s omáčkami na bázi olivového oleje a citronové šťávy, s rajčaty, lilky. Z koření a bylinek – estragon, oregano, pažitka, ale musí být čerstvé. Můžete použít majoránku, trochu zázvoru a feferonky, tymián, kopr, petržel. Mečoun si moc nerozumí s houbami a brokolicí, stejně jako s výrazným kořením a bylinkami – mátou, bazalkou, kari, rozmarýnem, tymiánem.

— Samozřejmě, doporučujete bílé víno?

– Samozřejmě! A nejlepší je sicilský.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 19 ze dne 03.02.2006. listopadu 41, str. XNUMX

Mořští tvorové už dávno nejsou vzácností na každodenním stole. Některé druhy ryb však stále zůstávají exotické i pro obyvatele pobřežních oblastí. Maso mečouna tedy nelze koupit všude. Ale pro každého bude zajímavé dozvědět se o prospěšných a škodlivých vlastnostech tohoto mořského tvora.

Co je to za rybu – mečoun

Mečoun neboli mečoun je dravá rychle se pohybující ryba (čeleď – Meč-čumáky, četa – Perciformes). Žije v subtropických a tropických vodách. V létě se loví v Černém a Azovském moři. To je možné díky schopnosti mečouna zvýšit svou tělesnou teplotu o 10-15 stupňů vyšší, než je teplota okolní vody. Pro většinu regionů Ruska a Evropy je tento druh považován za pochoutku. Navzdory tomu je to komerční ryba a milují ji především milovníci sportovního rybolovu. Jméno „mečový ohon“ je spojeno s prodlouženou horní čelistí, jejíž vzhled připomíná meč. Mečoun je jednou z největších ryb na planetě. Některé exempláře dosahují délky Metrů 4.5-5 a hmotnost do 600 XNUMX kg. Průměrná velikost mečounů je Měřiče 3. Mečoun má dvě ploutve hřbetní, dvě ploutve prsní a dvě ploutve ocasní na břiše nejsou žádné; Smíšená barva. Záda jsou tmavě hnědá a břicho světlé. Barva ploutví je tmavě hnědá. Stavba těla mladých ryb se výrazně liší od stavby dospělých ryb. Mladí mečouni tak mají příčné pruhy, které mizí, až když dosáhnou délky 1 metru. Žije a loví sám, páry se tvoří pouze v období páření. Je velmi rychlý a kořist najde i ve značných hloubkách. K útoku na oběť používá nositel meče meč. Používá to k rozřezání obětí mnohem větších, než je on sám. Lahodné maso mečouna se při vaření používá odedávna.

Lékaři poznamenávají, že mečoun je zdrojem mnoha prospěšných látek, jako jsou bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny B. Tyto složky pomáhají zlepšovat kardiovaskulární zdraví, posilují imunitní systém a podporují zdravou pokožku. Navzdory svým výhodám však může být mečoun nebezpečný kvůli vysokému obsahu rtuti. Tím je jeho konzumace riziková zejména pro těhotné ženy a děti. Lékaři doporučují omezit počet porcí mečouna ve vaší stravě a zvolit alternativní zdroje bílkovin, aby se předešlo možným negativním zdravotním účinkům.

Užitečné vlastnosti

• Mastné kyseliny. Lidské tělo pravidelně postrádá Omega-3 mastné kyseliny. Jde o polynenasycené mastné kyseliny, jejichž nedostatek zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy.
• Lehce stravitelný protein. Protein obsahuje velké množství aminokyselin nezbytných pro tělo. Maso se doporučuje pro sportovce, osoby se slabým imunitním systémem, jejichž organismus nezvládá fyzickou a psychickou zátěž.
• selen. Nejsilnější antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí. Konzumace ve stáří vám umožní zlepšit vaši pohodu, udělat vaši pleť zdravější a pleť jemnou a méně vrásčitou.

Maso mečouna obsahuje velké množství vitamínů, včetně vzácného vitaminu K. Pokrmy připravené na jeho základě se doporučují lidem na dietě. Výrobek je bohatý na fosfor, draslík, hořčík, sodík a železo.

Použijte při vaření

Maso mečouna je chutné a výživné; tělo ryby je prakticky bez kostí a nemá výrazný rybí zápach. Bez znalosti toho, z čeho je pokrm vyroben, je těžké rozpoznat druh ryby nebo druh masa.

V přímořských oblastech se mečovka konzumuje smažená, vařená, uzená, sušená a dokonce i syrová. Mezi oblíbená jídla patří carpaccio a tatarák. Mečoun je ušlechtilá ryba, svou hodnotou srovnatelná s tuňákem, humrem nebo mořským okounem.

Mečoun, známý svým charakteristickým dlouhým zobákem, přitahuje pozornost nejen rybářů, ale i gurmánů. Mnoho lidí si ho cení pro vysoký obsah bílkovin a zdravé mastné kyseliny, které pomáhají zlepšovat kardiovaskulární systém. Mečoun je navíc zdrojem vitamínů skupiny B a minerálů, jako je selen a fosfor, díky čemuž je prospěšný pro celkové zdraví.

Je však třeba pamatovat na možné poškození. Mečoun může akumulovat rtuť, takže jeho konzumace je riziková, zejména pro těhotné ženy a děti. Z tohoto důvodu je důležité praktikovat umírněnost a vybírat kvalitní zdroje. Celkově při uvážlivém používání může být mečoun chutným a výživným doplňkem jídelníčku, ale nemělo by se zapomínat na povědomí o jeho možných rizicích.

Nutriční fakta

• Proteiny – 19.7 g.
• Tuky – 6.7 g.
• Polynenasycené kyseliny -1.147 g.
• Mononenasycené kyseliny – 2.971 g.
• Voda – 73 g.
• Popel – 1.44 g.

Maso obsahuje vysokou hladinu cholesterolu, který tělu absolutně neprospívá – 66 mg. Mírná konzumace však nezpůsobí škodu.

Poškození mořského života a lidí

Mečoun je lovec. Objekty její dravé pozornosti se stávají menší mořští tvorové. Mečoun je nebezpečný v moři i pro člověka. Jsou známy případy, kdy tato ryba zaútočila na čluny spočívající na vodě a narážela do nich nosem. Někdy se mečoun dokonce pokusí narazit na velkou loď. V tomto případě ryba zemře. Důvod tohoto chování není znám.

Američtí vědci pozorováním chování mečouna, jeho prostředí a kvality produktů získaných po zpracování jeho masa zjistili, že konzumace mečouna může být nebezpečná. V posledních letech tedy přibývá rtuť. Z tohoto důvodu lékaři nedoporučují těhotným ženám a dětem jíst maso mečouna. Před jeho konzumací byste si měli zjistit, kde přesně byla ryba ulovena.

Jídla vyrobená ze surové dužiny mečouna mohou také představovat určité nebezpečí, protože tělo ryby obsahuje mnoho parazitických organismů.

Mečoun je téměř všežravý predátor, takže pokrmy připravené z něj mohou způsobit vážné následky alergická reakce.

Je zakázáno konzumovat maso mečouna, pokud:

• Nesnášenlivost mořských plodů.
• Patologie bydlení a komunálních služeb.

Je nežádoucí nadužívání smažených ryb. Pokud zkoušíte pokrm s mečounem poprvé, je lepší se omezit na malé množství. Počkejte 15-20 minut a poté pokračujte v jídle. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se alergie projevila, pokud se vyskytne.

Zajímavé funkce, tipy

Zajímavé je, že vzhledem k neobvyklému způsobu pohybu ryby mají jednotlivé části jejího masa různý kalorický obsah ( 190 kCal na 100 g oproti obvyklému 144 kCal). Při migraci je mečoun schopen urazit za den až 34 km a ponořit se do hloubky přes 800 metrů. Chuť ryb závisí na věku a hmotnosti. Ten je určen na základě velikosti. Opravdu dobré maso pochází z ryb, které svou velikostí přesahují Měřiče 0.5a váha je 30 kg. Při výběru ryb se dává přednost jedincům s růžovým masem. Příliš světlá dužina je známkou nízké kvality produktu. Když si plánujete vychutnat maso mečouna na exotickém místě, je důležité pamatovat na bezpečnostní opatření. I velmi kvalitní, ale nevhodně upravené jídlo může způsobit vážné otravy. Pokrmy z mečouna zlepšují fungování celého těla, ale jak bylo uvedeno výše, tato ryba by neměla být součástí každodenní stravy.

Otázka-odpověď

Je možné jíst maso mečouna?

Mečoun je ideální pro grilování a jeho maso je mezi gurmány ceněno ještě více než některé druhy červených ryb, protože neobsahuje absolutně žádné sacharidy. Jemná a jemná chuť mečouna nenechá lhostejným nikoho, kdo tuto pochoutku vyzkouší!

Jak chutná mečoun?

Maso mečouna je zrnité, s bohatou chutí, o něco tučnější než tuňák, ale stejně hutné a elastické, obsahuje mnoho pro člověka prospěšných prvků a je nízkokalorické. Patří mezi zdravé dietní potraviny.