Kukuřice: druhy, historie, zajímavá fakta, tipy, recepty
Kukuřici lze rozdělit do různých skupin, které se liší vlastnostmi semen.
Mezi tyto skupiny patří dent, flint, sladká, škrobová, popcornová, voskovitá a loupaná kukuřice. Tyto skupiny představují umělé klasifikace, které nenaznačují přirozené vztahy.
Kukuřice odrůdy dent je nejběžnější kukuřicí ve Spojených státech. Vyznačuje se mírnou prohlubní na vrcholu semene, která připomíná „koňský zub“. Boky zrna obsahují škrob podobný rohovině, zatímco měkký škrob je koncentrován v horní části semene. Rychlé sušení a stlačování měkkého škrobu v zrnu vede k tvorbě charakteristických prohlubní. Kukuřice dent z Corn Beltu je křížencem severních odrůd flint a jižních forem kukuřice dent.
Kukuřice pazourková se v Evropě, Asii a Střední a Jižní Americe poměrně hojně pěstuje. V prehistorických a koloniálních dobách se ve Spojených státech pěstovala hojněji než dnes. Zrna kukuřice pazourkové jsou obecně tvrdá a hladká a obsahují málo měkkého škrobu. Poměr měkkého a rohovitého škrobu se však u jednotlivých odrůd liší. V mírných pásmech kukuřice pazourková často dozrává dříve, lépe klíčí, dříve vytváří bujné rostliny a více výhonků než kukuřice zubatá. Kolumbus a jeho následovníci přistáli v zemích, kde se kukuřice pazourková hojně pěstovala. První formou kukuřice, kterou Evropané viděli, proto byla pravděpodobně pazourková.
Zrna nezralé kukuřice cukrové jsou průsvitná a rohovitého tvaru, zatímco zralá zrna jsou vrásčitá. Kukuřice cukrová se pěstuje převážně ve Spojených státech. Od kukuřice dent se liší pouze jedním recesivním genem (su), který brání přeměně části cukru na škrob. Hlavní oblastí pěstování kukuřice cukrové byla dříve severní část Spojených států. Nyní se však značné množství pěstuje v jižní části Spojených států během zimy.
Škrobová kukuřičná zrna se skládají převážně z měkkého škrobu a mají málo nebo žádný zub. Škrobová kukuřice se hojně pěstovala v nejsušších částech Spojených států a v oblasti And v Jižní Americe. Je to jeden z nejstarších druhů kukuřice a často se nachází ve starověkých aztéckých a inckých pohřebištích. Domorodí Američané využívali měkkosti těchto zrn a mleli je na mouku.
Popcorn je extrémní formou tvrdé kukuřice a její endosperm obsahuje pouze malé množství měkkého škrobu. Ve srovnání s kukuřicí dent se popcorn pěstuje na relativně malé ploše. Popcorn tvoří asi 0,1 % celkové plochy kukuřice ve Spojených státech. Používá se především k lidské spotřebě jako „pukaná“ nafouknutá zrna a je základem pro popcorn. Schopnost praskat je pravděpodobně způsobena endospermem ve tvaru rohu, ve kterém jsou škrobové granule obaleny v hustém, elastickém koloidním materiálu, který zadržuje tlak vodní páry generovaný uvnitř granule zahříváním, dokud nedosáhne dostatečné síly k explozi.
Vosková (wx) kukuřice je tak pojmenována podle poněkud voskového vzhledu zrn. Voskový škrob se skládá výhradně z rozvětvené formy molekul, amylopektinu, zatímco běžný kukuřičný škrob se skládá přibližně z 78 % amylopektinu a 22 % amylózy, což je lineární forma. Čína byla původním zdrojem genu waxy, ale voskové mutace byly od té doby pozorovány u amerických linií kukuřice dent. Americké hybridy voskové kukuřice nyní zabírají malou průmyslovou oblast a produkují škrob podobný tapiokovému škrobu.
Pluska kukuřice je neobvyklý druh kukuřice, u kterého je každé zrno uzavřeno v slupce. Klas je také uzavřen v slupce, stejně jako u jiných poddruhů kukuřice. Homozygotní slupka kukuřice je obvykle vysoce autosterilní a původní typ slupky kukuřice je heterozygotní. Pluska kukuřice se komerčně nepěstuje, ale je značně zajímavá pro studium původu kukuřice.
Další materiály k tématu
- Botanická charakteristika kukuřice
- Hodnocení kvality kukuřice
- rostlina kukuřice
- Využití voskovité kukuřice pro výrobu specializovaných potravin a krmiv pro hospodářská zvířata
- Využití kukuřice pro různé speciální účely
- Využití kukuřice v průmyslu
- Stovky způsobů, jak využít kukuřici
- Biologické a ekologické vlastnosti kukuřice
- Botanické příbuzné kukuřice
- Škody způsobené chorobami kukuřice
Kukuřice je jednou z nejstarších a nejúžasnějších rostlin na naší rozlehlé planetě. Zrna v klasu slouží nejen jako důležitý zdroj živin, ale jsou také základem vaření mnoha kultur. V tomto článku prozkoumáme různé druhy kukuřice, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a způsoby vaření.
Poukážeme na historická data a také na zajímavá fakta, která pomohou dozvědět se více o každém druhu této rostliny. Čtenáři nabídneme nejen rady od kuchařů, ale i základní recepty.
Kukuřice: Obecné informace
Kukuřice byla jednou z nejdůležitějších a nejoblíbenějších plodin ve starověkých amerických civilizacích, jako byli Mayové a Inkové. Tato rostlina je úzce spjata s tradicemi různých národů, protože v některých kulturách symbolizuje bohatství a plodnost a v jiných světlo a radost.
Existují desítky odrůd kukuřice, takže tato rostlina poskytuje gurmánům rozmanité možnosti pro kreativitu. Genetikům se podařilo najít artefakty se starověkou kukuřicí a ta měla zrna různých barev, což svědčí o jejím staletém výběru.
Důležitá rada od šéfkuchaře: Při výběru této pochoutky dbejte na čerstvost. Nejlepší je kupovat kukuřici bez slupek a neměla by být příliš suchá.
Normální žlutá kukuřice
Nejběžnějším typem je běžná žlutá kukuřice (sladká). Její zrna jsou velmi šťavnatá a nasládlá, což z ní dělá vynikající ingredienci pro vaření různých pokrmů. Tento druh kukuřice se připravuje různými způsoby:
- obvykle vařené;
- lze smažit
- gril;
- použití pro konzervaci.
Historický fakt: Žlutou kukuřici poprvé objevili Evropané v Novém světě.
Tato odrůda rostliny obsahuje karotenoidy, které jí dodávají zářivou barvu a slouží jako antioxidanty pro naše tělo.
Podle některých zdrojů může být žlutá kukuřice výsledkem mnohočetného křížení mezi různými druhy, což vysvětluje její širokou popularitu.
Tip šéfkuchaře: Při přípravě přidejte do vody před varem trochu cukru, pomůže to zachovat její sladkou chuť.
Krémová polévka
- Žlutá kukuřičná zrna (2-3 klasy)
- Cibule, jemně nakrájená
- Smetana 20 % (podle chuti)
- Sůl a pepř dle chuti
- Rostlinný olej
- Zelení na ozdobu
- Žlutá kukuřičná zrna oloupeme z klasů a opečeme je na rostlinném oleji dozlatova.
- Opečte nadrobno nakrájenou cibuli do průsvitnosti.
- V mixéru rozmixujte pražená kukuřičná zrna a cibuli, přidejte smetanu, sůl a pepř. Mixujte do hladka.
- Výslednou směs nalijte do hrnce a zahřejte, v případě potřeby zřeďte převařenou vodou na požadovanou konzistenci.
- Podávejte s hrstí čerstvých bylinek navrchu.
Modrá kukuřice
Modrá kukuřice je skutečně vzácný poklad, který ohromuje svým neobvyklým odstínem. Díky obsahu antokyanů má samotné zrno tmavě modrou nebo fialovou barvu. Mimochodem, stejné pigmenty se nacházejí v modrých bobulích a ovoci, jako jsou borůvky.
Historický fakt: Modrá kukuřice se v Jižní Americe pěstuje již tisíce let. Místní lidé ji používali nejen jako potravinu, ale také k léčebným a náboženským účelům.
Má jemnou chuť a texturu a lze ji použít k vytvoření esteticky příjemných pokrmů a dezertů.
Tip šéfkuchaře: Při použití modré kukuřice v pokrmech mějte na paměti, že během vaření může ztratit část své jedinečné barvy.
Černá kukuřice
Černá kukuřice je nejzajímavějším exotickým druhem, který udivuje svou nepopsatelnou krásou. Barva zrn se může pohybovat od sytě černé až po tmavě fialovou. Nejčastěji je tento druh doplňkem salátů a příloh, stejně jako šokujícím dekorativním prvkem na talíři.
Historický fakt: Černá kukuřice byla cennou potravinou pro starověké andské civilizace, jako byli Inkové, kteří ji pěstovali na svazích vysokých hor.
Tato odrůda má ve srovnání s jinými druhy výraznější hořkou chuť, což jí dodává zvláštní charakter.
Tip šéfkuchaře: Černá kukuřice se dobře hodí k ingrediencím, které dokáží zmírnit její hořkost, jako je smetanový sýr nebo med.
Tradiční recept
- Černá kukuřičná zrna (podle chuti)
- Tavený sýr
- Med
- Sůl
- Na pánvi opečte zrna černé kukuřice dozlatova.
- Zrna podávejte na talíři posypané trochou soli.
- Navrch přidejte lžíci smetanového sýra a pokapejte medem.
dent kukuřice
Promáčknutá kukuřice, známá také jako „popcorn cork“, je známá svým charakteristickým bobtnáním při zahřátí. Díky tomu je ideální ingrediencí pro popcorn, oblíbenou svačinu při filmových večerech. Promáčknutá kukuřice obsahuje tvrdá zrna s pevnými skořápkami, které při zahřátí praskají a mění se v lehký a chutný popcorn.
Historický fakt: Kukuřice dent byla jedním z nejdůležitějších zdrojů potravy pro starověké národy, jako například severoameričtí Indiáni. Používali ji jako jídlo a jako symbolický předmět pro náboženské obřady.
Tato odrůda se používá nejen k výrobě popcornu, ale také v řemeslech a dekoracích, jako je výroba ozdob a košíků.
Tip šéfkuchaře: Pro lahodný a aromatický popcorn rozehřejte pánev s olejem, poté přidejte zrnka a přikryjte poklicí, abyste zabránili stříkání.
Popcorn s máslem a solí
- Kukuřičná zrna Dent (volitelně)
- Rostlinný olej
- Sůl
- Rozehřejte pánev s tlustým dnem na středním plameni, přidejte rostlinný olej.
- Teplotu oleje otestujte přidáním jednoho zrnka kukuřice dent. Pokud začne vydávat hluk a pohybovat se, olej je dostatečně horký.
- Přidejte zbývající zrna kukuřice dent a přikryjte.
- Pánví nad ohněm protřepejte, aby se zrna rovnoměrně prohřála.
- Jakmile zrnka začnou silně praskat, přendejte popcorn do misky, posypte solí a promíchejte.
Závěr
Každý druh kukuřice má své jedinečné vlastnosti, které lze využít k vytvoření nejrůznějších pokrmů, od klasických až po zcela nečekané. Jakmile se s těmito druhy kukuřice seznámíte, můžete dát volný průchod své kulinářské fantazii.
Vyzkoušejte kombinace a experimentujte s různými odrůdami a vytvořte lahodné a jedinečné pokrmy, které nejen potěší oko, ale také uspokojí vaši fantazii a chuť k jídlu.
