Kolik pektinu přidat na 1 kilogram bobulí, aby byla džem, zavařenina nebo marmeláda ideální konzistence?
Džem je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Ale bohužel ho nelze nazvat zdravým dezertem. Alespoň v klasické verzi. Ale džem na pektinu bez cukru je úplně jiná věc. Je nejen lahodný, ale také zcela neškodný pro postavu a zdraví.
Pektinový džem bez cukru: alternativa ke škodlivým sladkostem
Pokud máte rádi džem, určitě si přečtěte o škodlivosti této sladkosti a o alternativách cukru – přírodních sladidlech a pektinu.
1) Proč je klasický džem škodlivý dezert?
Pokud si otevřete jakýkoli recept na klasický džem nebo marmeládu, uvidíte poměr cukru k bobulím nebo ovoci: 1:1. Někdy 1,3:1. Je takové množství cukru v jedné sklenici džemu zdravé? Rozhodně ne!
Světová zdravotnická organizace stanovila denní příjem cukru na 25 gramů. Nadměrné požívání sladkostí může vést k řadě zdravotních problémů.
Tím, že budete každý den jíst džem s cukrem a další sladkosti, riskujete, že si vyděláte:
- Diabetes. Počet diabetiků na světě každým dnem roste, a to nejen kvůli špatné výživě.
- Obezita. Žádné cvičení vám nepomůže, pokud se přejídáte sladkostmi.
Všechny výše uvedené neznamenají, že se musíte džemu úplně vzdát. Stačí najít jednoduchý, ale zdravý recept, ve kterém nahradíte cukr přírodním sladidlem.
2) Čím lze nahradit cukr v marmeládě?
Moje babička vařila nejchutnější jablečný džem v poměru 1 kg jablek na 1 kg cukru. Ukázalo se, že je to ten nejjemnější džem, který se doslova rozplýval v ústech. Ale bohužel, takové množství cukru tělu rozhodně neprospívá.
Před pár lety moje maminka tento recept upravila a rozhodla se použít stévii místo cukru. Pektin obsažený v jablkách fungoval jako zahušťovadlo a stévie mu dodala sladkost. Ukázalo se, že je to nejen chutné, ale i zdravé. Teď už vaříme jablečný džem jen tak.
Kromě stévie lze použít i jiná sladidla.
| číslo | Jméno | Objasnění |
|---|---|---|
| 1. | Fruktóza | Je sladší než cukr, takže ho můžete přidat mnohem méně. Nevyvolává zubní kaz a dodává energii. |
| 2. | Xylitol | Průmyslově se získává ze stromů a kukuřice a nachází se v ovoci a zelenině. Odstraňuje zažívací potíže a zlepšuje zdraví zubů. |
| 3. | Sorbitol | Extrahováno z peckovin a mořských řas. Vhodné jako sladidlo i pro diabetiky. Zlepšuje zdraví, zejména jater a trávicího traktu. |
Nebo se můžete obejít úplně bez sladidel, protože většina bobulovin a ovoce je sladká, což znamená, že džem bez cukru bude mít přirozenou chuť.
3) Co je pektin a jak se používá v marmeládě?
Cukr se ale nepoužívá jen jako sladidlo, ale také jako zahušťovadlo. Čím ho v tomto případě nahradit? Pektinem!
Pektin se nachází téměř ve všem ovoci a zelenině, ale v největším množství se nachází v jablkách. Nejbohatší částí jsou semínka a slupka. V zásadě si můžete pektin připravit doma podle následujícího receptu:
- Vezměte jablečnou slupku a semínka.
- Naplňte vodou.
- Vařte půl hodiny.
- Ochlaďte.
- Kmen.
Výsledný vývar dejte do lednice. Pokud zhoustne, udělali jste vše správně.
Tekutý pektin se obvykle používá k výrobě želé. Suchý pektin je však ideální na džem.
Ale použití pektinu k výrobě džemu má nejen výhody, ale i nevýhody.
| Výhody použití pektinu | Nevýhody řešení |
|---|---|
| Přírodní, zcela neškodné zahušťovadlo. | Uvařený džem nebude tak hustý, jak jste zvyklí. |
| Můžete si ho koupit v běžných supermarketech nebo si ho objednat online. | Je důležité odhadnout dávkování, protože velké množství pektinu zkazí chuť džemu. |
| Je to levné – od 50 rublů. | Bude to vyžadovat trochu experimentování, než najdete ten perfektní recept. |
Ale bezcukrový jablečný pektinový džem má jednu významnou výhodu, která převažuje nad všemi nevýhodami: je prospěšný pro tělo.
Jablečný pektinový džem bez cukru: Jak ho připravit
Příprava bezcukrového džemu s pektinem není tak složitá. Zvlášť pokud najdete dobrý recept a budete se řídit všemi doporučeními.
1) 5 hlavních tipů, jak vyrobit džem bez cukru s pektinem
V zásadě se proces vaření bezcukrového džemu s pektinem příliš neliší od běžného receptu, ale existuje několik nuancí.
Zde je několik tipů, které je třeba dodržovat:
- Džem s pektinem byste měli vařit maximálně 5 minut, jinak se jeho vlastnosti zničí.
- K bobulím není třeba přidávat vodu – pustí dostatek šťávy, ale například do hruškové marmelády je lepší přidat trochu vody nebo šťávy.
- Před vařením džemu lze umýt všechny bobule a ovoce, kromě malin.
- Po odstavení džemu z plotny se nelekejte, pokud zůstane tekutý. Během chladnutí začne houstnout.
- Hotový džem musí být skladován na chladném místě, jinak se zkazí.
Důležité: pektin se přidává do vroucího bobulového nebo ovocného sirupu. Stejně jako želatina nejprve nabobtná a teprve poté se začne rozpouštět. Do jakéhokoli džemu nezapomeňte přidat citronovou šťávu, jinak nezhoustne. Džem neustále míchejte, aby se pektin dobře rozpustil a netvořil hrudku.
2) Nejlepší recepty pro ty, kteří chtějí vyrobit džem s použitím pektinu
Nebojte se experimentovat s recepty. Dříve nebo později najdete správné dávkování.
Nebo použijte jeden z receptů, které doporučuji:
- Jahodový džem Můj nejoblíbenější je jahodový. Zde je podrobný návod.
| Kroky, foto | popis |
|---|---|
 Krok 1. Připravte si ingredience | Budete potřebovat: ✓ 2 kg oloupaných jahod; ✓ 200 ml jablečné šťávy; ✓ 20 ml citronové šťávy. ✓ 7 g pektinu. |
 Krok 2. Uvařte džem | Bobule nasypte do hrnce. Zalijte jablečnou a citronovou šťávou. Dejte na oheň. Jakmile se vaří, odstraňte pěnu. Vařte na mírném ohni 15-20 minut za stálého míchání. |
 Krok 3: Příprava pektinu | Pektin rozpusťte v malém množství vody a nechte odstát, dokud nenabobtná. |
 Krok 4. Přidejte pektin | Aniž byste marmeládu sundávali z plotny, přidejte do ní pektin. Vše za stálého míchání vařte ještě několik minut. Sejměte hrnec z plotny. |
 Krok 5. Nalijte džem | Když marmeláda trochu vychladne, nalijte ji do připravených (umytých a sterilizovaných) suchých sklenic. Po úplném vychladnutí dejte sklenice do lednice. |
- 500 gramů jakýchkoli bobulí.
- 300 gramů hrušek.
- 8 gramů pektinu.
- Šťáva z půlky citronu.
- 6 tablet stévie.
Jakmile si připravíte všechny ingredience, postupujte podle pokynů:
- Nakrájené hrušky a jahody bez stopek dejte do hrnce. Vymačkejte citronovou šťávu.
- Umístěte pánev na oheň a za stálého míchání vařte 10 minut.
- Tablety stévie rozdrťte a smíchejte s pektinem.
- Přidejte k vroucí marmeládě.
- Za důkladného míchání vařte další 2 minuty.
To je vše: zbývá už jen sejmout z plotny, nechat vychladnout a nalít do sklenic.
Hrušky lze nahradit jablky, meruňkami, švestkami a dokonce i melounem.
V tomto videu najdete recept na zdravý třešňový džem a marmeládu. Nejpracnějším procesem je vypeckování třešní:
Jaký druh jablečného pektinového džemu bez cukru si mám koupit, když se mi nechce vařit?
Ne všichni milovníci džemu si rádi s jeho přípravou hrají. Někteří prostě jdou do obchodu a koupí si sladkost, která jim chutná. Ale bohužel v obchodech jen zřídka najdete džem bez cukru, a dokonce i s pektinem.
Kde to hledat? Na internetu.
Zde jsou pro vás 3 chutné a zdravé produkty.
Bezcukrový pektinový džem si můžete koupit nejen na iherbu, ale i na dalších specializovaných stránkách.
Stačí si pečlivě prostudovat složení produktu, abyste si koupili opravdu zdravý džem. Ale ten nejchutnější džem si můžete vybrat díky recenzím.
Pokud si alespoň jednou připravíte nebo koupíte pektinový džem bez cukru, tento produkt si zamilujete. Koneckonců, jeho chuť je vynikající a pro zdraví jsou takové sladkosti mnohem užitečnější než jejich klasičtí „bratři“.
Léto je čas na bobule! Zralé a šťavnaté bobule jsou ideální přísadou pro přípravu lahodných džemů, želé a kompotů. Pro dosažení požadované konzistence a pojivových vlastností je však nutné přidat pektin. Pektin je přírodní látka, která se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulovin. Je to přírodní zahušťovadlo a zvýrazňovač chuti. Ale kolik pektinu je potřeba na 1 kg bobulí? V tomto článku se podíváme na recepty a poskytneme užitečné tipy pro použití pektinu.
Za prvé, stojí za zmínku, že množství pektinu potřebné pro 1 kg bobulí závisí na jejich druhu a stavu. Kyselé bobule, jako jsou jahody nebo angrešt, obsahují dostatek pektinu a nevyžadují další přísady. U sladkých bobulí, jako jsou maliny nebo borůvky, je však třeba použít pektin, aby se dosáhlo požadované konzistence produktu.
Za druhé je nutné vzít v úvahu, že existuje několik druhů pektinu: tekutý pektin, práškový pektin a pektinový gel.
Nezapomeňte také, že výroba domácích džemů a zavařenin je umění. Stanovení správného množství pektinu pomocí testování a experimentování je normální. Vyberte si recepty, které se vám líbí, a užijte si báječnou chuť domácích přípravků! Experimentujte s různými poměry pektinu a bobulí, abyste našli perfektní kombinaci pro své recepty.
Kolik pektinu potřebujete k výrobě džemu z bobulí?
Níže uvedená tabulka poskytuje obecná doporučení pro množství pektinu na 1 kg bobulí pro výrobu džemu:
| Druh bobulí | Množství pektinu (g) |
|---|---|
| jahody | 20-25 |
| malina | 20-25 |
| Rybíz | 25-30 |
| Cherry | 30-35 |
| Třešeň | 30-35 |
| Rosehip | 25-30 |
Výroba džemu z bobulí pomocí pektinu vyžaduje zachování správného poměru přísad. Je důležité si uvědomit, že určité množství pektinu může produkovat různé konzistence džemu, takže můžete experimentovat a najít svůj ideální poměr. Před přidáním pektinu se ujistěte, že jsou bobule dobře očištěné a uvařené na požadovanou konzistenci.
Výroba domácího džemu z bobulí pomocí pektinu vám umožní získat voňavý a hustý produkt, který může ozdobit vaši snídani nebo sloužit jako přísada pro pečení a přidávání do koktejlů.
Recepty na džem a pektin
Recepty na džem se liší a mohou obsahovat různé bobule a ovoce. Jedním z oblíbených receptů je jahodový džem. K jeho přípravě potřebujete:
1. Vezměte 1 kg jahod a omyjte je, odstraňte stopky.
2. Na oheň postavte kastrol s lesním ovocem a přidejte 500-600 g cukru, v závislosti na vaší preferenci sladkosti.
3. Bobule vařte na středním plameni a míchejte 15–20 minut.
4. V polovině vaření přidejte 20 g pektinu a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
5. Pokračujte ve vaření džemu dalších 5-10 minut, dokud směs nezhoustne.
6. Hotový džem dejte do sklenic a uzavřete víčky.
Další možností džemu by byl jahodový džem. K jeho přípravě budete potřebovat:
1. Vezmeme 1 kg jahod, omyjeme a zbavíme stopek.
2. Na oheň položte kastrol s bobulemi a přidejte 400-500 g cukru.
3. Bobule vařte na středním plameni a míchejte 15–20 minut.
4. 30 g pektinu rozpustíme ve 100 ml vody a v polovině vaření za stálého míchání přidáme džem.
5. Pokračujte ve vaření džemu dalších 5-10 minut.
6. Horký džem přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
To je jen několik z mnoha receptů na džem a pektin. Experimentujte s různým ovocem a bobulemi, změňte poměry cukru a pektinu, abyste dosáhli požadované chuti a konzistence džemu.
Jak zvýšit viskozitu džemu pomocí pektinu?
1. Vyberte správný druh pektinu. Existuje několik druhů pektinu a každý se používá pro různé druhy ovoce a bobulovin. Například nejběžnějším typem pektinu je jablečný pektin, který dobře funguje s jablky a citrusovými plody, jako je citron a pomeranč. Pokud vyrábíte džem z bobulí, je lepší použít bobulový pektin.
2. Postupujte podle receptu. Různé typy pektinu mají různá doporučení pro poměr. Pečlivě si přečtěte pokyny na obalu pektinu a dodržujte uvedené množství, abyste dosáhli optimální viskozity džemu. Zpravidla 1 kg bobulí vyžaduje přibližně 15-30 g pektinu.
3. Pektin smícháme s cukrem. Pro maximální účinnost se doporučuje před přidáním do ovocné směsi smíchat pektin s cukrem. To umožní pektinu rovnoměrně rozprostřít v džemu a zajistí jeho gelovou strukturu.
4. Postupně přidávejte pektin. Nepřidávejte celou porci pektinu najednou, mohlo by dojít k tvorbě hrudek a nerovnoměrnému zahuštění džemu. Pektin je lepší přidávat postupně a během procesu vaření jej rozdělit do několika kroků. Tímto způsobem můžete kontrolovat viskozitu džemu a dosáhnout požadovaného výsledku.
5. Správný čas pro přidání pektinu. Pektin se aktivuje teplem, takže by měl být přidán poté, co se ovoce nebo bobule začnou vařit a změknou. To umožní pektinu správně uspořádat gel a zároveň zachovat jasnou chuť a vůni džemu.
6. Vařte džem, dokud nedosáhne požadované viskozity. Chcete-li zjistit, zda je džem hotový, můžete použít test talířů: nalijte trochu džemu na studený talíř a nakloňte jej. Pokud se džem nerozteče po plechu, ale vytvoří hustou hmotu, pak je hotový. Pokud je džem stále tekutý, chvíli pokračujte ve vaření a po chvíli zkontrolujte viskozitu.
Dodržováním těchto tipů snadno zvýšíte viskozitu džemu s pektinem a připravíte perfektní džem s bohatou chutí a vůní.
Kolik pektinu bych měl přidat v závislosti na druhu bobulí?
Množství pektinu potřebné ke srážení džemu nebo tekutiny na vaření závisí na typu bobulí, které používáte. Každý druh bobulí obsahuje jiné množství pektinu, proto je důležité znát správné poměry pro dosažení požadované konzistence produktu.
Některé bobule, jako jsou borůvky, ostružiny a maliny, obsahují dostatek pektinu, aby se srazily, aniž by přidávaly něco navíc. Jiné bobule, jako jsou jahody, třešně a rybíz, však mají nižší množství pektinu a mohou vyžadovat další suplementaci.
Aby se předešlo pochybnostem a chybám, doporučuje se použít tabulku udávající množství pektinu pro každý druh bobulí. Takovou tabulku najdete v návodu k produktu nebo na obalu.
Pokud takovou tabulku nemáte, obecně se doporučuje přidat asi 1-2 lžičky pektinu na 1 kg bobulí. To se však může lišit v závislosti na vašich preferencích a požadované konzistenci produktu.
Pamatujte, že pektin je potřeba pouze jako malé procento z celkové hmotnosti bobulí, takže byste neměli přidávat příliš mnoho pektinu, abyste zabránili přesušení nebo přílišné chuti džemu.
Je důležité si pamatovat, že každá várka bobulí se může mírně lišit, proto se doporučuje provést malý zkušební experiment před výrobou velké várky. Přidejte malé množství pektinu a zkontrolujte, zda se směs srazí a dosáhne požadované konzistence. Pokud ne, můžete vždy přidat trochu více pektinu.
Důležité: Kromě pektinu nezapomeňte přidat cukr nebo jiné sladidlo, abyste dosáhli požadované sladkosti produktu.
Tajemství použití pektinu při konzervaci bobulí
1. Určete potřebné množství pektinu. Každý recept bude vyžadovat jiné množství pektinu, v závislosti na bobulích a jejich stupni zralosti. V průměru může 1 kilogram bobulí vyžadovat 10 až 20 gramů pektinu. Mějte na paměti, že příliš mnoho pektinu může způsobit, že je produkt příliš tvrdý, zatímco příliš málo může způsobit jeho oddělení.
2. Pektin smícháme s cukrem. Pro lepší rozpustnost pektinu v bobulích se doporučuje předem smíchat s cukrem. To pomáhá zabránit možné tvorbě pektinových hrudek a zajišťuje rovnoměrnou distribuci v produktu.
3. Postupně přidávejte pektin. Aby se zabránilo hrudkám, pektin by měl být přidáván postupně, pomalu a produkt dobře promíchejte. Je důležité dodržovat návod k receptu a stanovené množství pektinu.
4. Kontrolujte dobu varu. Doba vaření bobulí a pektinu je důležitá pro dosažení požadované konzistence. Pokud je doba varu příliš krátká, pektin se nemusí plně aktivovat a produkt bude tekutý. Pokud ji vaříte příliš dlouho, pektin může příliš ztuhnout a výrobek bude příliš hustý.
5. Používejte smaltované nádobí. Pro přípravu konzervovaných bobulí s pektinem se doporučuje používat smaltované nádobí. To pomůže vyhnout se reakci kyselých bobulí s kovem a zachovat kvalitu produktu.
6. Skladujte konzervované zboží ve správných podmínkách. Po konzervaci by měly být bobule s pektinem přeneseny do sterilizovaných skleněných nádob a okamžitě srolovány. Konzervy skladujte na chladném a suchém místě, aby se nezkazily a zachovaly si chuť.
Použití pektinu při konzervaci bobulí je důležitým krokem k dosažení požadované konzistence a stability produktu. Dodržováním daných tajemství snadno a úspěšně připravíte chutné a kvalitní zavařeniny z čerstvých bobulí.
Univerzální poměr pektinu k bobule
- U jahod, malin, lesních jahod a aronie se doporučuje použít poměr 1:1, to znamená, že na 1 kg bobulí stačí 1 kg pektinu. Je to dáno vysokým obsahem pektinových látek v těchto bobulích.
- U černého rybízu, angreštu a třešní se doporučuje použít poměr 1:1,5, to znamená, že na 1 kg bobulí je třeba přidat 1,5 kg pektinu. Je to dáno nižším obsahem pektinových látek v těchto bobulích oproti předchozí skupině.
- U angreštu a hroznů se doporučuje použít poměr 1:2, to znamená, že na 1 kg bobulí je třeba přidat 2 kg pektinu. To se vysvětluje nízkým obsahem pektinových látek v těchto bobulích.
- U kdoule a dřínu se doporučuje použít poměr 1:3, to znamená, že na 1 kg bobulí je třeba přidat 3 kg pektinu. Je to dáno velmi nízkým obsahem pektinových látek v těchto bobulích.
Pamatujte na tyto univerzální poměry a příprava zavařenin, džemu a vaření džemu se pro vás stane jednodušším a pohodlnějším procesem. Pomohou vám dosáhnout požadované konzistence a zachovat chuť vašich pokrmů.
Tipy pro použití pektinu při výrobě džemu
- Vyberte si pektin moudře. V obchodech najdete pektin speciálně určený pro výrobu džemu. Věnujte prosím pozornost návodu k použití a doporučení výrobce.
- Použijte pektin v poměru k receptu. Ve většině případů vyžaduje 1 kg bobulí asi 20 g pektinu. To se však může lišit v závislosti na konkrétním receptu a vlastnostech bobulí.
- Pektin smícháme s cukrem. Pro lepší rozpuštění se doporučuje před přidáním džemu smíchat pektin s částí cukru uvedeného v receptu.
- V určité fázi přidejte do džemu pektin. Ve většině receptů se pektin přidává poté, co se bobule již uvaří a změknou. To pomáhá udržovat optimální poměr cukru a pektinu, který zajišťuje správnou gelovitou konzistenci džemu.
- Pektin a marmeládu řádně promícháme. Aby byl pektin rovnoměrně rozmístěn v džemu, musí se dobře promíchat. K tomu použijte dřevěnou lžíci nebo metlu.
- Zkontrolujte připravenost džemu. Aby džem dosáhl požadované konzistence, lze malé množství položit na studený talíř. Pokud džem rychle ztuhne a vytvoří hustý rosolovitý film, je hotový.
Dodržováním těchto tipů budete schopni vyrobit džem s perfektní konzistencí a plným zachováním vůně a chuti bobulí.
Způsoby získávání pektinu z bobulí
Jedním ze způsobů, jak získat pektin, je použití kyseliny. K tomu je třeba bobule smíchat s kyselinou (obvykle citronovou nebo limetkovou) a poté je třeba směs vařit. Výsledkem je, že kyselina rozpustí pektin a ten se oddělí od bobulí. Výsledný roztok lze poté uvést do požadované konzistence a použít při vaření.
Dalším způsobem, jak extrahovat pektin z bobulí, je použití fermentace. Bobule se umístí do nádoby s vodou a přidají se k pektináze, enzymu, který rozkládá buněčné stěny a uvolňuje pektin. Po fermentaci se směs přivede k varu a přefiltruje. Výsledkem je čistý pektin, připravený k použití.
Existuje také způsob získávání pektinu pomocí glycyrrhizinu, který pomáhá extrahovat více pektinu z bobulí. Bobule se smíchají s glycyrrhizinem a směs se kalcinuje. Směs se poté přefiltruje a zůstane pouze čistý pektin.
Bez ohledu na zvolenou metodu lze výsledný pektin použít k přidání tloušťky různým výrobkům, stejně jako k výrobě domácích džemů, zavařenin nebo želé.
| Berry | Množství pektinu na 1 kg bobulí |
|---|---|
| Angrešt | přibližně 20 g |
| Rybíz | přibližně 15 g |
| jahody | přibližně 10 g |
| Черника | přibližně 5 g |
Alternativy k použití pektinu při vaření
- Agar-agar je přírodní pojivo získané z mořských řas. Je výbornou náhradou pektinu v receptech, kde je potřeba hustá konzistence. Na přípravu želé dezertu budete potřebovat přibližně 1 g agar-agaru na 2 kg bobulí.
- Škrob je další alternativou pektinu, která skvěle funguje při vaření. Dodává tloušťku a spojuje ingredience v receptu. K dosažení požadovaného účinku bude 1 kg bobulí vyžadovat přibližně 30 g škrobu.
- Želatina je živočišné pojivo, které lze také použít místo pektinu. Je ideální pro výrobu želé a jiných dezertů. K přípravě želé dezertu budete potřebovat přibližně 1 g želatiny na 20 kg bobulí.
- Agarwood je další alternativní složkou získanou z mořských řas. Je výbornou náhradou pektinu v receptech, kde je potřeba hustá konzistence. K přípravě želé dezertu budete potřebovat přibližně 1 g agarového dřeva na 2 kg bobulí.
Vyberte si vhodnou přísadu ze seznamu alternativ pektinu v závislosti na receptu a vašich preferencích. Pamatujte, že každá složka má své vlastní vlastnosti a při vaření může vyžadovat určité zkušenosti.
Odborné poradenství při užívání pektinu
1. Výběr správného typu pektinu:
Existuje několik druhů pektinu, z nichž každý je určen pro specifické typy produktů. Při výběru pektinu je třeba zvážit, k čemu ho plánujete používat. Například LM pektin se doporučuje do džemů, marmelád a zavařenin, zatímco HM pektin je vhodný do marmelád a zavařenin s vysokým obsahem bobulí.
2. Postupujte podle receptu:
Pektin musí být přidán v souladu s množstvím uvedeným v receptu. Příliš mnoho pektinu může způsobit, že produkt bude příliš želatinový a bude mít nepříjemnou chuť, zatímco příliš málo může vést k nežádoucí tekutosti. Proto je důležité přísně dodržovat proporce.
3. Správně promíchejte pektin:
Před přidáním pektinu do produktu jej rozpusťte v malém množství cukru nebo ovocné šťávy, aby nevznikly hrudky. Malé množství cukru nebo šťávy pomůže rovnoměrně rozmístit pektin po povrchu produktu a zabrání jeho srážení.
4. Nepřehřívejte výrobek:
Při přidávání pektinu do produktu je důležité jej nepřehřívat. Pektin začíná působit při dosažení teploty cca 60-65 stupňů Celsia, proto by výrobek neměl být dlouhodobě vystaven vysokým teplotám. Přehřátí může způsobit, že pektin ztratí své vlastnosti a změní konzistenci produktu.
5. Dejte pektinu čas:
Chvíli trvá, než se pektin aktivuje a vytvoří gel. Proto se po přidání pektinu do produktu doporučuje dát mu čas na vyluhování a vychladnutí. Obvykle to trvá asi 30-40 minut. Je důležité si uvědomit, že konzistence produktu se může během procesu chlazení změnit.
Dodržováním těchto profesionálních tipů můžete dosáhnout dokonalé textury a chuti vašeho džemu, zavařenin nebo marmelády. Správné použití pektinu pomůže zachovat bobule v celé jejich kráse a dá produktu elegantní vzhled a vynikající chuť.
