Kandovaná dýně doma | Roskachestvo
– Kandovaná dýně je skvělou alternativou sladkostí. Tento neobvyklý a chutný zdravý dezert zvládne připravit každá hospodyňka. Vše, co potřebujete, je dobrá dýně, trochu cukru a na přání citrusové plody a koření.
Vaření kandované dýně v troubě
Složení: 350 g dýně (loupané), 175 g cukru, 1/3 lžičky. kyselina citronová, moučkový cukr a kukuřičný škrob na posypání (každá asi 1/3 lžičky). Škrob lze z receptu vynechat, ale pak bude kandované ovoce lepivější.
Krok 1: Oloupejte a nakrájejte
Oloupanou a nakrájenou dýni dejte do naběračky. Dýni je potřeba nakrájet poměrně velkou (alespoň 1×1 cm), aby si hotové kandované ovoce zachovalo šťavnatost (kousky během vaření vyschnou). Pokud dýni nakrájíte na kostičky, pak lze tyto kandované ovoce namáčet v rozpuštěné čokoládě, nechat ztuhnout a podávat jako dezert.
Krok 2. Přidejte cukr
Zasypte dýni cukrem. Promíchejte, přikryjte a nechte 10–12 hodin. Vyplatí se pravidelně míchat.
Krok 3: Vařte do al dente
Po 10–12 hodinách vydá dýně šťávu, která se smíchá s cukrem. Obsah naběračky znovu promícháme a zapálíme. Vařte několik minut, zkontrolujte propečenost – dýně by měla změknout, ale stále dobře držet tvar.
Krok 4. Vařte v sirupu a sceďte
Sceďte, sirup si vyhraďte. Sirup vařte 3-4 minuty (nebo o něco více, pokud je ho hodně). Nalijte dýni horkým sirupem (tekutina by měla kousky zcela zakrýt). Nechte vychladnout. Poté znovu sceďte, sirup si vyhraďte. Sirup svaříme, nalijeme na dýni a necháme znovu vychladnout. Po druhém vychladnutí dýně v sirupu vložte dýni do cedníku a nechte ji tak 2-3 hodiny. Nasbíraný sirup již nebude potřeba.
Kolik dýně a cukru vzít
Poměr cukru a dýně se může lišit od 1:2 do 1:1 (cukr/dýně). Je důležité si uvědomit, že sirup s vyšším obsahem cukru bude hustší, protože proces karamelizace probíhá rychleji.
Krok 5. Vysušte v troubě
Kousky dýně položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem (pečicí papír). Vložte do trouby a sušte při 100 stupních po dobu 2-3 hodin. Dvířka trouby by měla zůstat mírně otevřená. Kousky dýně by se měly čas od času obrátit a zkontrolovat, zda nejsou hotové. Další možností je zapnout v troubě konvekční režim a nastavit teplotu na 65 stupňů. V tomto případě sušte kousky dýně o něco déle než jeden den, není třeba otevírat dvířka trouby. Hotové kandované ovoce by mělo být stále měkké, ale ne mokré. Mějte na paměti, že budou mírně tvrdší, když budou chladnout.
Krok 6. Obalte v moučkovém cukru
Kandované ovoce ochlaďte, zakryjte pergamenem a nechte 12–24 hodin při pokojové teplotě. Poté obalíme ve směsi moučkového cukru. Pokud chcete, aby kandované ovoce bylo sušší a vůbec se vám nelepilo na ruce, pak přidejte do moučkového cukru trochu kukuřičného škrobu (nezkazí to chuť).
Kandovaná dýně s pomerančem a kořením
Pokud nemáte rádi vůni dýně, pak při přípravě sirupu přidejte natenko nakrájenou pomerančovou kůru a koření (badyán, špetku (nebo tyčinku) skořice, čerstvý zázvor (oloupaný kořen o velikosti kolínka) popř. suché (0,5 lžičky) atd.). Zbývající ingredience jsou stejné jako v prvním receptu.
Pokud preferujete citrónovou příchuť, přidejte do sirupu tence nakrájenou citronovou kůru (pokud chcete, můžete ji rozemlít v mixéru). Do šťávy, kterou dýně produkuje, musíte přidat citronovou kůru. Dále udělejte vše stejně jako v prvním receptu.
Kandované ovoce můžete sušit v sušičce
Poté, co se kousky dýně uvaří v sirupu (jako v prvním receptu), sceďte dýni v cedníku, a když tekutina vyteče, položte kousky na sušící tácy. Nastavte teplotu na 65 stupňů a sušte 24 hodin. Hotové kandované ovoce by se vám nemělo lepit na ruce ani k sobě navzájem.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
