Je sirup dobrý? Čím můžete nahradit bílý cukr a má to smysl | Argumenty a fakta

Velmi módní se stalo doporučovat v kuchyni ne obyčejný bílý rafinovaný cukr, ale jeho různé náhražky, například med nebo topinamburový sirup. Předpokládá se, že tyto produkty mají prospěšné vlastnosti a mají nižší obsah kalorií než běžný cukr. Má skutečně smysl jimi nahrazovat cukr nebo mohou být zdraví škodlivé? Pojďme na to společně s odborníky.

Nebudeme se dotýkat umělých sladidel, která jsou vyráběna pro ty, kteří trpí cukrovkou, tyto léky by měly být používány podle předpisu lékaře. Ale sladké výrobky, například sirupy z agáve nebo jeruzalémských artyčoků, se aktivně používají k nahrazení obyčejného bílého granulovaného cukru.

Fruktóza

Jedno z nejoblíbenějších přírodních sladidel. Fruktóza je chválena pro svůj nízký glykemický index, který měří, jak rychle stoupá hladina cukru v krvi. Nejlepší je, aby se hladina cukru zvyšovala pomalu a plynule, pak bude GI nižší. Glukóza má GI 100, zatímco fruktóza má pouze 20.

„Fruktóza a glukóza se svými vlastnostmi a složením zásadně neliší od běžného cukru, na který jsme zvyklí,“ říká endokrinoložka Polina Zharková. “Fruktóza má tu výhodu, že nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi a může být použita ve stravě lidí s cukrovkou.”

Ale není to tak jednoduché. Fruktóza není vůbec ideální náhrada běžného cukru. Opatrně by jej měli užívat lidé s cukrovkou (pouze po konzultaci s lékařem!), lidé s obezitou a lidé, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.

“Fruktóza potlačuje produkci leptinu, nebo jinými slovy “hormonu sytosti,” vysvětluje nutriční terapeutka a rodinná terapeutka Anna Ivashkevich. — Ve chvíli, kdy mozek nedostává signál o nasycení, tělo si žádá více jídla, přejídáte se. Lidé, kteří chtějí zhubnout, a ti, kteří drží diety, by se proto neměli nechat unést fruktózou.“

Fruktóza má podle výživové poradkyně nízký glykemický index (20 GI). Ale v procesu asimilace fruktózy naším tělem se 25% látky přemění na glukózu s GI 100 jednotek. Zbývající procento fruktózy se vstřebává střevní stěnou za účasti proteinu vázajícího vápník. Metabolismus fruktózy v játrech končí a žádné jiné buňky ji nemohou využít. Právě v játrech se fruktóza přeměňuje na tuky a při procesu odbourávání se podílí na glykolýze (tzv. procesu oxidace glukózy). „Stojí za zmínku, že hojnost fruktózy v lidském těle se zpracovává na tuk a dostává se do krevního oběhu ve formě triglyceridů. V důsledku toho se zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění,“ dodává Anna Ivashkevich.

Takže byste měli být velmi opatrní s množstvím fruktózy, nemůžete ji používat nekontrolovaně, protože si myslíte, že je to bezpodmínečně zdravý produkt.

Med

Lžíce medu v kávě nebo čaji je velmi častou náhradou cukru. Med dávají i do pečiva, ale je třeba počítat s tím, že za prvé je med sladší než cukr a potřebujete ho méně. A za druhé těsto zkapalní.

„Med se skládá z vody a směsi fruktózy, glukózy, sacharózy,“ vyjmenovává Polina Zharková. — Kromě cukrů obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, karoten a aminokyseliny. Složení a příznivé vlastnosti medu přímo závisí na kvalitě medu, umístění včelína a stravě včel.“ Med je tedy docela zdravý, ale pouze v omezeném množství, protože má poměrně vysoký obsah kalorií a vysoký glykemický index a stejně jako cukr způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi a poté prudký pokles. „Stojí za připomenutí, že při tepelné úpravě med ztrácí své vlastnosti a stává se pouze cukrem,“ dodává Polina Zharková „Přitom nejsou žádné rozdíly v energetické hodnotě medu a třtinového cukru a v glykemickém indexu. je od 50 do 70 jednotek, není příliš nízká.

Sirupy

Na pultech zdravé výživy najdete agávové sirupy, topinambur, hroznový cukr a datlový picmez. Všechny tyto produkty se doporučují jako náhrada rafinovaného cukru.

Dávají různou sladkost. Například kokosový cukr je mnohem méně sladký než cukr třtinový. Stejně jako hroznový sirup. Do pokrmu jich musíte dát více, než byste dali do běžného bílého cukru.

“Tato skupina sladidel jsou koncentrované šťávy z odpovídajících druhů ovoce,” říká Polina Zharkova. — Energetická hodnota těchto sirupů je přibližně o 100 kcal nižší než u cukru (až 300 kcal na 100 gramů, zatímco obsah kalorií v rafinovaném cukru je asi 400 kcal). Zároveň mají specifickou chuť charakteristickou pro produkt, ze kterého jsou vyrobeny. “Agávový sirup obsahuje prospěšná prebiotika – inulin, datlový nebo hroznový sirup – vitamíny, mikroprvky a antioxidanty, ale jejich množství je tak malé, že pravděpodobně nebudou mít žádný klinický účinek.”

Stevia

Nebo stevisioid, látka získávaná ze sladkých listů rostliny stévie, roste v Jižní Americe a Asii. Tato látka je 200krát sladší než cukr a má extrémně nízký obsah kalorií. Pouze 15 kcal na 100 g produktu, přestože k oslazení pokrmu je potřeba méně než gram, takže obsah kalorií stevizioidu nelze při výpočtu obsahu kalorií v pokrmu ani zohlednit.

“Stévie neobsahuje prakticky žádné sacharidy, takže nezvyšuje hladinu glukózy v krvi,” říká Polina Zharková. “Pomáhá také snižovat krevní tlak a snižuje riziko rakoviny, protože obsahuje mnoho sterolů a antioxidantů.”

Je třeba mít na paměti, že stévie má specifickou chuť, lehce nahořklou. Pokud množství byť jen nepatrně vynecháte, stevizioid dodá pokrmu nepříjemnou chuť. „Stévii je třeba používat opatrně, interaguje s mnoha léky,“ varuje endokrinolog.

Pozor!

Jak vidíme, nahradit bílý cukr přírodními sladidly je možné, ale pouze s určitými výhradami. Nebudete moci jíst sladkosti, palačinky, posypané například agávovým sirupem a nepřibrat – obsah kalorií většiny přírodních sladidel není malý. Navíc ve velkém množství mohou škodit našemu zdraví, stejně jako třtinový bílý cukr. V první řadě je tedy potřeba kontrolovat množství sladkostí, které jíte, bez ohledu na to, zda jsou vyrobeny s přídavkem rafinovaného cukru nebo jeruzalémského artyčokového sirupu a dalších sladidel.

“Chtěla bych upozornit na skutečnost, že všechna přírodní sladidla mohou vyvolat alergické reakce a ve vysokých dávkách způsobit gastrointestinální potíže,” dodává Polina Žharková. — Sladidla mohou snížit váš celkový kalorický příjem a pomoci při hubnutí. Ale oproti třtinovému nebo bílému cukru nemají žádné zvláštní výhody.“

Zdroj: