Otazky

Jak vařit mražené lišky | Sušené lišky | Proč lišky hořkou (2 videa)

O metodách konzervace lišek pomocí technologií mrazení a sušení. Naučte se lišky správně zmrazovat a sušit, zabránit v nich rozvoji hořkosti a připravit je na přípravu chutných a zdravých pokrmů.

Video: Jak správně vařit sušené houby ke stažení

Sbírat a uložit

Když tichý lov bezpečně skončí a v kuchyni se hromadí košíky s jejich lahodnými trofejemi, vždy vyvstává otázka, jak nasbírané houby nashromáždit pro budoucí použití. Ne vždy je možné všechny nasbírané trofeje okamžitě sníst, navíc si je opravdu chcete na zimu udělat zásobu, abyste si mohli pochutnat na lesních pochoutkách a dlouhých zimních večerech.

Tento článek vám řekne, jak snadno uchovat nádherné lišky pro budoucí použití zmrazením nebo sušením doma.

Video: Jak správně zamrazit lišky na zimu, aby nechutnaly hořce Stáhnout

Zmrazení na zimu

Je možné zmrazit známé lišky? Mražení je jedním z nejstarších způsobů, jak uchovat potraviny čerstvé, aby si po dlouhou dobu uchovaly svou chuť a blahodárné vlastnosti. Výhodou této metody je její jednoduchost – stačí vám běžný mrazák v lednici a minimum zručnosti – a máte hotovo! Tato metoda je dokonale použitelná pro různé houby, včetně lišek. Pokud jsou houby správně zmrazeny, budou skladovány po dlouhou dobu a zachovají si svou chuť a prospěšné vlastnosti. Na rozdíl od solení a nakládání, které nevyhnutelně ničí část vitamínů, je mražení k dužině hub velmi šetrné. Takže je nejen možné zmrazit lišky, ale také nutné!

Příprava na zmrazení

Lišky se velmi rychle kazí, po sběru by se neměly nechávat ležet v koších, ale je lepší je vysypat na chladném místě na zem na rozložené noviny. Je lepší je zpracovat v nejbližších hodinách, lhůta je 24 hodin.

Aby byly houby dlouhodobě úspěšně skladovány, je nutné je správně připravit na proces mrazení.

Ovocná těla musí být pečlivě roztříděna, očištěna od lesních zbytků a nečistot a příliš staré nebo poškozené hnilobou a hmyzem musí být odstraněny. U zbytku opatrně odřízněte poškozené úlomky a odřízněte samotný spodek nohy.
Třídění – největší exempláře je nejlepší nechat na pečeně a polévku, malé a středně velké plodnice jsou naopak vhodnější na zmrazení.
Oloupané plodnice omyjte pod tekoucí vodou, nejlépe ne horkou, a poté osušte papírovými ubrousky. V době mrazu by houby měly být suché.

Metody zmrazování

Zmrazování syrových potravin

Pro tuto metodu je nejlepší vzít nejmenší plodnice.
Plodnice by měly být rozprostřeny v rovnoměrné vrstvě na vhodnou podložku, přičemž dbejte na to, aby se navzájem nedotýkaly – méně se tak slepí.
Zmrazte houby v mrazáku po dobu 12 hodin.
Po dokončení procesu zabalte zmrazené lišky do plastových sáčků nebo plastových nádob.

Zmrazení vařených lišek

Tato metoda je užitečná, když chcete zmrazit větší lišky – vařením se sníží hořkost, která se objevuje u zralých lišek.
Ovocná těla by měla být nakrájena na kousky stejné velikosti a poté vložena do vroucí vody a vařena na středním ohni po dobu 20 minut.
Uvařené houby osušte v cedníku a poté osušte papírovými utěrkami.
Zmrazte houby v mrazáku po dobu 12 hodin.
Po dokončení procesu umístěte zmrazené lišky do plastových sáčků nebo plastových nádob.

Mražení smažené lišky

Tato metoda je dobrá, protože získáte hotový zmrazený polotovar, který po rozmrazení vyžaduje minimální předběžné vaření.
Houby nakrájejte na stejně velké kousky.
Namelte cibuli rychlostí 200 g. na kilogram lišek.
Na pánvi na oleji orestujeme houby a cibuli do měkka.
Osmažené lišky rozdělte na porce, zabalte je do plastových nádob nebo igelitových sáčků a dejte na 12 hodin zamrazit do mrazáku.

Video: Jak uvařit brambory s liškami na pánvi, aby nebyly hořké a gumové! Stáhnout

Skladování mražených potravin

Trvanlivost hub zmrazených syrových je asi 12 měsíců, zmrazených vařených nebo smažených – 4 měsíce.

Nádoby, kam umístíte zmrazené lišky, by měly být čisté, nejlépe jednoduchým mýdlovým roztokem.
Na každou naplněnou nádobu by měl být nalepen kus papíru s datem zmrazení, aby bylo možné sledovat trvanlivost produktu.
Houby nelze rozmrazit a poté znovu zmrazit, proto se při počítání velikosti jednotlivých bloků mražených lišek snažte naplánovat tak, aby se každá porce dala ihned použít.

Video: CHANTERELLES | SMAŽENÉ HOUBY | jednoduchý recept | vaření hub doma ke stažení

Problém hořkosti

Lišky bývají po zmrazení a někdy i po usmažení trochu hořké, ale není na tom nic špatného – hořkost ani trochu neovlivňuje blahodárné vlastnosti lišek a nepoškozuje lidské zdraví. Může však zkazit požitek z připravovaného pokrmu. Důvodů, proč k tomu dochází, může být mnoho – plodnice byly například příliš staré, nebo v průběhu růstu absorbovaly příliš mnoho škodlivých látek z prostředí. Míru možné hořkosti dužiny lišek ovlivňuje přesně to, kde a za jakých okolností konkrétní houba rostla. Například se má za to, že plodnice pěstované za velkého sucha jsou později zvláště hořké.

Jak odstranit hořkost ze zmrazených syrových lišek?

Po rozmrazení se plodnice ponoří do vroucí vody a na mírném ohni vaří 15 minut. V tomto případě je třeba do vody přidat 1 lžíci soli nebo 3 špetky kyseliny citronové. Vývar se musí scedit.

Po rozmrazení houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody.
Lišky můžete povařit i společně s malou cibulkou nakrájenou na čtyři části.

Video: Jak vařit sušené houby? Stáhnout

Sušení lišek

Báječným způsobem, jak lišky připravit pro budoucí použití, je jejich sušení, které si navíc zachová jejich blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Sušit lze pouze čerstvě nasbírané exempláře těchto hub.

Předběžná příprava

Plodnice je nutné očistit od nečistot a lesních zbytků, odříznout spodní části stonků a vyříznout poškozené úlomky hub.
Houby nemůžete před sušením umýt, takže zvláště odolné nečistoty odstraňte vlhkým hadříkem.
Pokud plánujete sušit lišky na provázku, pak je lze nechat celé pro jiné způsoby sušení, plodnice je třeba nakrájet na stejně velké kousky.

Sušení na vzduchu

Existují tři hlavní způsoby přirozeného sušení:

Plech vyložíme papírem a lišky se na něj vyskládají v rovnoměrné tenké vrstvě. Poté se plech umístí na slunné místo.
Plodnice se navlékají na nit a zavěšují se na dobře větrané místo.
Houby jsou položeny na rovném čistém povrchu – například na polici ve skříni pokryté novinami a nahoře pokryté ubrousky. U této metody je důležité, aby sušicí prostor měl dobré větrání a nízkou vlhkost.

U těchto metod sušení trvá proces jeden až dva týdny.

Sušení v troubě

Ovocné korpusy se očistí obvyklým způsobem a poté se vyskládají na plechy vyložené pečicím papírem. Houby by měly být položeny v rovnoměrné vrstvě a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.
Předehřejte troubu na 45 stupňů, vložte tam houby a sušte 2 hodiny s pootevřenými dvířky.
Po dvou hodinách zvyšte teplotu na 60 stupňů, poté sušte po dobu 8 – 10 hodin, každou houbu pravidelně otáčejte, aby oschly rovnoměrně, a odstraňte již dostatečně vysušené vzorky.

Sušení v elektrické sušičce

Houby rovnoměrně rozložíme na tác a sušíme při teplotě 50 stupňů. po dobu tří hodin, poté zvyšte teplotu na 60 stupňů. a sušte, dokud nejsou hotové, plodnice pravidelně obracejte.

Sušení v horkovzdušném grilu

Fritéza umožňuje sušit lišky ve velmi krátkém čase.

Zařízení je nastaveno na maximální výkon foukání a teplotu na 60 stupňů, víko je ponecháno pootevřené pro lepší cirkulaci vzduchu. Proces sušení trvá asi 2 hodiny. Po první hodině sušení již můžete zkontrolovat stupeň připravenosti a odstranit již vysušené vzorky.

Sušení v mikrovlnné troubě

Tato metoda je dobrá, když je počet lišek malý a náklady na elektřinu vám nijak zvlášť nevadí.

Ovocné korpusy se položí na talíř a suší se v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut při výkonu 180 W.
Poté se houby ochladí na 5 minut a mikrovlnná trouba se ventiluje.
Postup – 20 min. sušení / 5 min. zlomit, opakovat, dokud houby úplně nevyschnou.

Lyofilizace

Jedná se o nejradikálnější a nejneobvyklejší způsob sušení hub.

Ovocné korpusy jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě na spodní polici chladničky, pokryté papírem. Doba sušení trvá týden nebo déle, v závislosti na velikosti hub.

Jak poznat, že jsou houby správně vysušené

Existují dva jednoduché způsoby:

Na lámání – správně usušená liška je absolutně suchá, ale zachovává si pružnost a hustotu. Abyste ji zlomili, musíte vyvinout sílu, ale houba se při zlomení nedrolí.
Podle váhy – lišky můžete zavěsit před a po sušení. Sušené ovoce váží přibližně 10krát méně než syrové.

Pokud jsou lišky přesušené a začnou se rozpadat, není to velký problém. Můžete je rozemlít mlýnkem na kávu na prášek, který lze použít jako koření nebo pro léčebné účely. Tento prášek by měl být skladován v hermeticky uzavřených sklenicích.

Video: Jak vařit CHANTERELLE: snadný RECEPT na smažené houby ke stažení

Ze sušených lišek

Existuje velké množství receptů na různé pokrmy, které lze připravit pomocí sušených lišek, například toto:

Sušený kaviár z lišek

Sušené lišky – 200 g.
Cibule – 1 ks. střední velikost.
Cukr – půl lžičky.
Hořčičný prášek – půl lžičky.
Rostlinný olej – 30 ml.
Sůl a pepř podle chuti.

Lišky namočte na 2 hodiny do studené vody, poté vodu slijte a houby opláchněte pod tekoucí vodou a osušte v cedníku.
Houby znovu zalijeme vodou, osolíme a po provaření 30 minut vaříme za občasného míchání a sbírání pěny. Poté lišky znovu osušte v cedníku.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi na oleji do měkka.
Na pánev přidáme houby a na mírném ohni dusíme s cibulí do měkka.
Vzniklou směs rozemelte na mlýnku na maso a přidejte do ní pepř, sůl, cukr a hořčičný prášek. Vše důkladně promícháme.
Hotový kaviár dejte do sklenic a skladujte v lednici.

Tento recept se velmi hodí, když máte doma sušené lišky, jejichž trvanlivost už vypršela a potřebujete je akutně nějak zužitkovat.

Zmrazené a sušené lišky téměř úplně zachovají sbírku látek užitečných pro člověka obsažených v těchto houbách a jednoduchost technologie sklizně těchto lesních darů pro budoucí použití zpřístupňuje jejich uchování na zimu každému znalci prospěšných vlastností a chuti. nádherných lišek.