Jak sušit zelenou cibuli: na zimu, v troubě, v elektrické sušičce a jinými metodami
S aromatickou zelenou cibulkou nikoho nepřekvapíte. Snadno se pěstuje a v zimě i v létě se hojně využívá při vaření. Nejčastěji se produkt přidává čerstvý. Sušené koření najdete na pultech obchodů. Má jasnou chuť a pohodlně se používá.
Podívejme se, jak správně sušit zelenou cibuli doma pomocí různých metod. Stejně jako výhody a nevýhody obrobku.
Chemické složení a kalorický obsah sušené zelené cibule
Sušená cibule obsahuje glykosidy, pektiny a fytoncidy. Výrobek je bohatý na vitamíny A, E, K, C, thiamin, riboflavin. Je mimořádně prospěšný pro oči, srdce, cévy, zlepšuje imunitu, bojuje proti zánětlivým procesům v těle.
| Macronutrienty | Stopové prvky |
| Draslík | Бор |
| Sodík | Jod |
| Síra | Mangan |
| Chlor | Kolbat |
| Fosfor | Zinek |
| Silikon | Fluorid |
| Vápník | Chrome |
| Měď | |
| Železo |
Energetická hodnota je v průměru 218 kcal na 100 g. Kalorický obsah závisí na vlhkosti, použité odrůdě a zralosti rostliny. V každém případě je obrobek lehký. V polévkové lžíci není více než 10 g. A toto množství vystačí na celý hrnec polévky nebo velký kastrol. Produkt proto můžete bezpečně přidat do jakéhokoli jídla, aniž byste se museli obávat o svou postavu. Je také možné zmrazit zelenou cibuli nebo skladovat cibulové peří čerstvé.
Jak připravujete zelenou cibulku?
Sušení Zmrazování
Zelenou cibulku lze sušit na vzduchu, v mikrovlnné troubě, v troubě, nebo ve speciální elektrické sušičce. Používá se pouze zdravé, čerstvé peří. Doba použitelnosti je 24 měsíců.
Výběr a příprava čerstvých surovin před sušením
Pouze mladé a zelené peří se suší, dokud se nevytvoří stonky semen s tobolkami. V opačném případě nebude zelenina chutnat a po sklizni bude ještě tvrdší. Cibule se liší od petržele nebo kopru vysokým obsahem vlhkosti. Sběr lze proto provádět kdykoliv během dne, ráno nebo večer. Jediné, co je třeba pamatovat, je vyhýbat se extrémním horkům, teplotám nad 30 stupňů.
Návod na přípravu:
- Čisté cibule se nemusí omývat. Peří stačí otřít ubrousky. Stačí produkt častěji opláchnout. Důležité je nepromáčet. V opačném případě se zelené peří naplní vodou a sušení bude trvat velmi dlouho.
- Omytou cibuli protřídíme, odštípneme zavadlé konce a poškozenou zelí vyhodíme.
- Dále odštípneme zelené peří, odstraníme hlavní stonek a bílé části. Lze je sušit. Pouze samostatně. Tyto části trvají mnohem déle.
- Nechte odpařit vlhkost. Pokud nakrájíte mokré trsy, kousky se slepí. Nebo jen silně protřepejte, abyste odstranili kapky vody, není nutné ji úplně vysušit.
- Pojďme to seříznout. Je lepší sušit ne příliš malé kousky. Dělají délku od 0,5 do 1 cm. Po odpaření vlhkosti se velikost výrazně změní.
Sušit lze jakoukoli odrůdu. Nedoporučujeme ihned míchat. Načasování masitého a šlachovitého peří se liší. Před uložením je lepší polotovary spojit.
V průměru 2 kg zelené cibule poskytuje 160-170 g suchého produktu.
Metody sušení zelené cibule doma na zimu
Chuť, vůně a barva zelené cibule bude přímo záviset na zvoleném způsobu přípravy. Ovlivňuje také čistotu produktu a zachování živin. Ne všechny metody vyžadují hodně času a pozornosti. Existují líné možnosti.
Hotový výrobek se liší od čerstvých nebo mražených bylinek. Má to svá pro a proti.
Výhody blanku:
- konzervace aroma;
- mnoha způsoby;
- jednoduchost;
- přirozenost;
- levnější než v obchodě.
Nevýhody:
- chce to čas;
- změny barvy;
- ne pro všechna jídla;
- jsou potřeba podmínky.
Venku
Lidé se často ptají, jak správně sušit cibuli na slunci. To se rozhodně nesmí dělat! Ultrafialové světlo mění barvu. Objeví se hnědý odstín a vůně se zhorší. Doporučuje se vybrat tmavá místa; Ideální jsou větrané markýzy, lodžie a balkony.
Druhým důležitým bodem je, že vlhkost vzduchu by neměla překročit 60 %. Zatažené počasí a deštivé dny nejen zdržují proces. Peří zvlhne, plesniví a kazí se. Sušení by se proto mělo provádět pouze za jasných dnů. Teplota musí přesáhnout 20 stupňů.
- Nakrájené kousky zeleně vyskládáme na papír. Není vhodné používat noviny nebo stránky časopisů. Produkt absorbuje zinek a další chemické prvky. Pergamenový papír funguje skvěle.
- Posíláme na zastíněné, větrané místo.
- Pravidelně promíchejte, rozeberte a obracejte.
- Čekáme na úplné vysušení.
Připravenost se určuje ručně. Stačí nabrat malé množství do dlaně a rozetřít. Pokud kousky křupou a zlomí se, proces je dokončen. Měkké, vrásčité zelí je třeba dále sušit. Proces trvá v průměru 3 až 7 dní.
Hmyz je přenašečem mikrobů. Neměly by lézt nebo padat na obrobky. Pro ochranu je přípustné nasadit gázu. Někdy pokrývají horní část listy papíru.
Sušení cibule v troubě
Není nutné sušit přirozeně. V troubě bude proces jednodušší a rychlejší. Metoda nezávisí na venkovním počasí ani vlhkosti vzduchu. Jediná věc je, že je vyžadováno neustálé sledování, stejně jako minimální teplota. Je dobré mít sporák s ventilátorem.
- Plechy vyložíme pečicím papírem a pečícím papírem. Jinak se zelení přilepí. Je přípustné používat několik pečicích plechů najednou, je důležité jejich místa pravidelně měnit.
- V rovnoměrné vrstvě posypte nakrájenou cibulí.
- Vložte do trouby.
- Zapneme teplotu na cca 40-50 stupňů. Pokud ji uděláte vyšší, prospěšné látky začnou odumírat. Pokud je režim příliš nízký, proces bude trvat déle.
- Pootevřeme dveře. Pro únik páry je potřeba mezera.
- Nechte několik hodin působit. Přesný čas závisí na vlhkosti kusů a nastavené teplotě.
- Pravidelně jeden po druhém vyndáváme pekáče a mícháme náplň.
Proces bude trvat v průměru 2 až 5 hodin. Doporučujeme troubu pravidelně vypínat a dbát na její větrání. Přebytečná vlhkost musí ven. V opačném případě nebudete moci sušit zelenou cibuli.
Nesušte různé druhy zeleniny a zeleniny současně. Vůně produktů se promísí. Také nezaplňujte troubu. To zvyšuje vlhkost a výrazně prodlužuje dobu vaření.
Příprava krok za krokem v elektrické sušičce
Elektrické sušičky mají mnoho výhod. Přípravy je vhodné provádět kdykoli během roku, ve dne i v noci, bez ohledu na venkovní počasí. Zařízení udržuje jednu teplotu. Nic nehoří ani nevlhne. Nebudete muset odhánět hmyz ani se schovávat před deštěm. Palety eliminují potřebu papíru. Ani to není potřeba zakrývat. Hlavní je co nejvíce zachovat zelenou barvu.
Jediný problém je, že to zapáchá. Snadno se řeší umístěním zařízení na chodbu, odvětrávanou verandu nebo lodžii. Hlavní věc je přítomnost elektrické zásuvky. Mimochodem, příkon oblíbených modelů elektrických sušiček se pohybuje od 150 do 700 W.
- Cibuli není třeba krájet. Do sušičky můžete dát peří. Nebo udělejte nějaké plátky a některé vložte celé. Distribuujeme na paletách.
- Zapneme zařízení.
- Sušení trvá v průměru 18–20 hodin. Pro zajištění rovnoměrného sušení doporučujeme palety pravidelně měnit.
Po vysušení musí být obrobek odvětrán a zcela ochlazen. Nedoporučujeme hned balit. Celé peří se obvykle mele pro použití jako koření.
Zelenou cibuli nepokládejte těsně na podnosy v silné vrstvě. Je důležité ponechat otvory pro volnou cirkulaci vzduchu. V opačném případě bude sušení trvat příliš dlouho.
Sušení cibule v mikrovlnné troubě
Můžete také získat sušenou zelenou cibulku v mikrovlnné troubě. Potřebný výkon je cca 800 W. Výrobek se připraví klasickým způsobem a nařeže. Budete také potřebovat pár papírových ubrousků. Je přípustné vyměnit za jednorázové ručníky.
- Cibuli je třeba před vložením do mikrovlnné trouby vysušit. Jinak kapky vody ubrousek zničí a uvnitř bude velká vlhkost.
- Umístěte ubrousek na velký plochý talíř. Vsypte zelené kousky.
- Navrch dáme druhý ubrousek.
- Vložte do mikrovlnné trouby. V první fázi stačí 2 minuty při výkonu 800. Svitek.
- Pojďme to otevřít. Zvedneme ubrousek. Cibuli si rozdělíme, rukama rozebereme a otočíme. Vrátíme vrchní ubrousek.
- Vložte jej znovu do mikrovlnné trouby, aby se vysušil. Nyní to vyjmeme každých 30 sekund. V průměru bude proces trvat asi 4 minuty.
- Jakmile cibule při zmáčknutí začne křupat, vyndejte ji.
- Určitě ho nechte na stole a nechte vychladnout. Asi po hodině odložíme na uskladnění.
Tato metoda má mnoho výhod. Počasí venku nehraje roli. Netrvá to déle než pět minut. Postup je jednoduchý, zvládne ho každá hospodyňka. Jedinou nevýhodou je, že ji budete muset sušit po malých porcích. Mikrovlnná trouba standardní velikosti pojme najednou maximálně 150-200 g. Velké množství zelené cibule bude muset být sušeno v několika fázích. To vede ke značným nákladům na energii.
Zvláště vhodné je připravovat směsi různých zelených v malých množstvích v mikrovlnné troubě. Sušíme odděleně, po vychladnutí promícháme.
Pravidla pro skladování sušené zelené cibule
Trvanlivost sušené zelené cibule je 24 měsíců. Může tam ležet mnohem déle. Ale stojí to za to? Již po jednom roce se chuť ztrácí a prospěšné prvky jsou zničeny. Doporučujeme vyrobit na jednu sezónu, každé léto sušit novou várku.
Ideální nádobou na sušené bylinky je papírový sáček nebo plátěný pytel. Takové nádobí však není absolutně vhodné pro cibuli. Ztrácí své aroma a stává se bez chuti. Vyberte si vzduchotěsné nádoby.
- skleněné nádoby. Zelená cibule se v plastových nádobách kazí. Kovové nádoby nejsou vhodné pro obiloviny. Ideální možností je tmavé sklo;
- těsné víko. Chrání před cizími pachy a zachovává přirozené aroma. Pomáhá odolávat náhodné vlhkosti;
- teplota +15-22 stupňů. Optimální režim pro maximální zachování živin a aromatických složek;
- vlhkost do 60%. Relevantní pro krátkodobé skladování v pytlích, pytlích, ihned po vysušení. Výběr kuchyňských skříněk na cereálie. Méně často se zelená cibule a jiné bylinky vynášejí do spíže;
- ochrana před světlem. Ultrafialové záření kazí barvu i chuť. Pomáhají tmavé skleněné nádoby a kuchyňské skříňky.
Staré zásoby není nutné na jaře vyhazovat. Zelenou cibulku doporučujeme vysypat na papír, vyvětrat a usušit na vzduchu. Je přípustné ji chvíli ponechat v troubě, ale není třeba ji dlouho sušit. Dále je produkt rozdrcen, kombinován se solí a aktivně používán v každodenních pokrmech. Existují další recepty na koření.
Zelenou cibuli skladujte na kousky odděleně od nakrájeného produktu.
Jak používat sušenou zelenou cibuli při vaření
Existují různé způsoby, jak sušit peří zelené cibule. Ještě více možností použití produktu. Většina hospodyněk ho přidává do polévek. Skvělé řešení! Křehké kousky rychle obnoví svou pružnost a pevnost a naplní první chody ohromující vůní.
- studené, horké omáčky. Zelená cibule se hodí k červeným omáčkám, kečupům, zakysané smetaně, majonéze;
- pizza. Přidejte do omáčky, někdy posypte namazaný základ mletou zelenou cibulkou;
- marinády na maso. Doporučujeme sušit ve velkých kusech, před smažením protřepat a vyjmout;
- pekárna. Mletá zelená cibule se přidává do těsta na chléb, krekry, bagety, hamburgerové housky a párky v rohlíku. Míchání se sušenou sladkou paprikou, sušenými rajčaty a bazalkou je povoleno;
- saláty. Přidává se jako koření spolu se solí po mletí. Velké kusy nejsou vhodné;
- Mleté maso, kastrol, směsi na kotlety. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku.
Zelenou cibulku přidejte na konci vaření teplých jídel, okamžitě vypněte sporák, nevařte. Doplněk si zachová mnohem více prospěšných vlastností.
Doporučujeme připravit lahodnou sůl. Obdoba oblíbeného koření z obchodu. Smícháme nakrájenou suchou cibuli, petržel, kopr, případně přidáme pepřovou směs, nastrouhaná semínka koriandru, mletou papriku. Smíchejte se solí a je hotovo!
Sušení zeleného peří je možné, dokonce nutné. Produkt se ukazuje z jiné strany. Otevírá se novými vůněmi. Je to skvělý způsob, jak v létě sklidit velké množství potravin a v zimě obohatit jídelníček o vitamíny a cenné minerály.
Recept na sušení sušených rajčat doma
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
Jedním ze způsobů, jak připravit zelenou cibulku na zimu, je její sušení. Pokud se k problému postavíte správně a víte, co dělat, získáte chutné a zdravé koření, které lze použít při vaření.
Řekneme vám, jak sušit zelenou cibuli na zimu různými způsoby. Poskytneme informace o správné volbě, přípravě produktu, jakož i podmínkách nutných pro skladování.
Pravidla pro výběr zelené cibule k sušení
Na výběr zelené cibule nejsou žádné zvláštní požadavky – peří může mít různé délky a tloušťky, stejně jako barvy. Jediná věc, kterou musíte věnovat pozornost, je přítomnost známek rozkladu. Pokud existují, je lepší cibuli úplně vyhodit. V tomto případě bude chuť listu horší, a to se projeví na kvalitě celé várky koření.
Předpokládá se, že pouze mladé peří je vhodné pro přípravu suché zelené cibule. To je špatně. Ke zpracování jsou vhodné i listy dospělé cibule, které jsou mírně přerostlé a drsné. Hlavní věc je, že nedochází k vadnutí: lze to identifikovat žloutnutím.
Při nákupu cibule v obchodě dbejte na její aroma. Čím je výraznější, tím lepší je kvalita obrobku.
Příprava cibule na sušení
K sušení se používají všechny části cibule, kromě kořenů a samotných špiček (obvykle jsou mírně vysušené). Jediné, co potřebujete vědět, je, že doba schnutí zeleného peříčka a bílé nohy je jiná. Proto se od sebe oddělují a suší v různých dávkách.
Postup přípravy cibule:
- Protřiďte, odstraňte poškozené části. Odřízněte kořeny, pokud existují.
- Cibuli důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Opatrně setřeste kapky.
- Zelení položte na ubrousky nebo ručník. Musíte počkat, dokud úplně nevyschne – přebytečná vlhkost naruší správné sušení.
- Použijte měkký ručník nebo silné papírové ubrousky k odsátí zbývající vody.
- Ostrým nožem nakrájejte cibuli na kousky silné asi 5 mm. Je důležité zachovat přibližně stejnou tloušťku, jinak hmota nerovnoměrně schne.
Nakrájejte také bílé řapíky, ale tloušťka koleček by měla být asi 3 mm. Toto je masitější a šťavnatější část zeleniny, proto ji krájí tenčí.
Řezání je nejdůležitější částí práce. Nespěchejte, kroužky vyrobte přibližně stejně silné, jinak se nic nepovede.
Metody sušení zelené cibule
Sušení zelené cibule na zimu doma je nejtěžší věc. Jeho stonky jsou velmi jemné a zároveň šťavnaté. Pokud nastavíte nízkou teplotu, získáte sušenou zeleninu. Pokud cibuli přeexponujete, spálí se. Nejjednodušší způsob přípravy koření je v sušičce (sušičce).
Pro tyto účely je ideální domácí sušička Isidri, která dokáže udržovat teploty od 30 °C. Nejtěžší to bude v plynové troubě. Všechny metody podrobně popíšeme níže.
Sušení zelené cibule v elektrické sušičce
Pokud máte doma sušičku se schopností ohřát od 50 °C, nebudou se sušením cibule na zimu žádné potíže. Postačí profesionální sušička nebo malé přenosné zařízení.
- Zásobníky vyložte pergamenovým papírem. To je nutné, aby se jednotlivé kusy nevysypaly otvory.
- Nastavte regulátor teploty na 55–65 °C.
- Nainstalujte palety. Začněte sušit.
V závislosti na tloušťce kroužků a šťavnatosti zelené cibulky může proces trvat 5–7 hodin.
Po asi 4 hodinách můžete začít kontrolovat stupeň sušení. Vyměňte zásobníky každou hodinu. To je nezbytné pro zajištění rovnoměrného vaření celé dávky.
Principy sušení cibule v sušičce Isidri jsou podobné.
Sušení zelené cibule v troubě
Pokud je trouba vybavena konvekcí, zapněte tento režim. Při absenci takové funkce musí být dveře pootevřené a proces musí být častěji monitorován. Pokud trouba nedokáže udržet relativně nízkou teplotu (do 60 °C), pak bude sušení cibule na zimu velmi obtížné.
- Důkladně umyté a osušené plechy vyložte pečicím papírem.
- Položte cibuli v tenké vrstvě tak, aby mezi kousky zůstal volný prostor.
- Troubu předehřejte na 50–55 °C.
- Cibuli sušte pravidelně 2-3 hodiny, míchejte zeleninu a vyměňujte plechy na pečení.
- Cibuli nevyndávejte, dokud trouba nevychladne.
Pokud trouba nedokáže udržet požadovanou teplotu a rychle se zahřeje na 80–90 °C, zkuste dvířka úplně otevřít. Někdy je v této poloze možné zeleninu vysušit do požadovaného stavu, aniž by se spálila.
Sušení zelené cibule v mikrovlnné troubě
Jedná se o jednu z nejnáročnějších metod, která vyžaduje neustálý lidský dohled. Pouze s náležitou dovedností můžete usušit velkou dávku cibule za den.
- Nakrájenou zeleninu rozložte na talíř.
- Umístěte sklenici vody do rohu mikrovlnné trouby.
- Do zařízení vložte talíř s cibulí.
- Zapněte maximální výkon.
- Každých 30 sekund otevřete dveře a zkontrolujte stav přídě.
Sušení bude trvat asi tři minuty. Hotové koření by se mělo snadno rozpadat mezi dvěma prsty, ale nemělo by se proměnit v prach.
Nezapomeňte do sklenice přidat vodu – rychle se odpařuje.
Přirozená metoda sušení
Tímto způsobem můžete připravit zelenou cibulku na chatě nebo na venkově. To zabere nejvíce času, ale vitamíny a aroma zůstanou dokonale zachovány. Ideálním místem pro sušení je větraná půda nebo kůlna. V krajním případě můžete cibuli sušit na otevřeném slunci, ale pak se většina vitamínů zničí a v dešti budete muset přinést plechy na pečení do domu.
- Vezměte si plechy na pečení, podnosy, podnosy nebo jakékoli podobné náčiní.
- Položte obyčejný papír.
- Rozložte předem nakrájenou zelenou cibuli v rovnoměrné tenké vrstvě.
- Na ochranu proti mouchám překryjte gázou (jedna vrstva).
- Umístěte na stabilní povrch a 2-3krát denně cibuli promíchejte.
V závislosti na počasí a šťavnatosti zeleně bude suchá cibule hotová asi za 3-7 dní.
V noci musí být obrobek odstraněn do domu (s výjimkou podkroví). V opačném případě hmota zvlhne a nebudete moci dosáhnout požadovaného výsledku.
Způsob sušení zelené cibule v „copech“
Jedná se o téměř zapomenutou vesnickou metodu, kterou lze použít dodnes. Hlavní věc není, aby byly svazky velké, jinak se během procesu sušení zlomí pod vlastní hmotností a spadnou.
- Pleteme copánky z 5-6 větví cibule.
- Pověste venku ve světlém stínu. Otevřené slunné plochy nejsou vhodné a v plném stínu nebo v interiéru cibule uhnívají.
- Pokud se cibule suší u zdi, pak svazky čas od času rozložte druhou stranou, aby se usušily rovnoměrně.
Zde jde především o to, aby cop nebyl příliš těsný: mezi peřím by měl cirkulovat vzduch. Pokud je luk velmi těžký, můžete utkat silné lano pro sílu. Jakmile je cibule suchá, lze ji opatrně nalámat a uložit pro pozdější zpracování nebo uskladnění.
Bez ohledu na zvolenou metodu musíte být schopni zkontrolovat připravenost. Je snadné to určit: sušená cibule se při promnutí mezi prsty nepromění v prach, ale láme se. Na prstech zůstává mastný pocit – stopa esenciálního oleje.
Požadavky na skladování
Při nesprávném skladování sušené cibule rychle ztratí vůni a chuť. Místnost musí být suchá. Pokud ji plánujete skladovat v kuchyni, uchovávejte cibuli v hermeticky uzavřené nádobě.
Koření není vhodné vystavovat slunečnímu záření – uchovávejte ho ve skříni. Teplota vzduchu by se měla pohybovat kolem 20 °C.
Závěr
Zelenou cibulku na zimu můžete sušit v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnce nebo v přírodních podmínkách. Každá metoda má své pro a proti. Kvalita sušení je ovlivněna dodržováním teplotního režimu a rovnoměrnosti řezání zeleně. Pokud se budete řídit těmito body, získáte chutné a aromatické koření. Bez ztráty kvality se skladuje do příštího léta.
