Jak dlouho vařit houby – tipy pro začátečníky (3 videa) | Sběr hub

Jednou z hlavních otázek pro začínající kuchaře je nejen kolik, ale také jak správně vařit houby. V tomto článku se na tuto problematiku podíváme ani ne tak z analytického, jako spíše praktického hlediska.

Video: Jak vařit houby a nenechat se jimi otrávit: rada od specialisty z Rospotrebnadzor Download

Jak a kolik vařit žampiony

Žampiony jsou možná jednou z nejoblíbenějších hub v celém jejich sortimentu na pultech různých supermarketů a trhů obecně a není divu, že s tak rozšířenou distribucí způsobů vaření žampionů existuje více než tisíc ale co se může zdát mnohem překvapivější je, že vaříte Jen málo lidí ví, jak vařit tyto plody (skutečně je uvařit správně).

Na jednu stranu se zdá, že není nic složitého vložit houbu do vroucí vody a počkat, až se z ní vyvaří všechna pěna, ale na druhou stranu jsme připraveni vás osobně odradit, že klasické „vařte na 5“ minut, smažit 5 minut“ někdy jen málo, aby se plně odhalila chuť dužiny této pochoutky.

Uvažujme logicky – jak zjistíme, že je naše houba vařená? Podle barvy masa? Nebo se to snažíme skousnout? Ale jak orientační jsou takové metody?

Pokud vezmeme v úvahu vědecký výzkum, mnoho z nich říká, že není možné určit stupeň připravenosti hub „okem“, a proto je jejich doba vaření, například v různých receptech, vždy přeceňována.

Ano, nedivte se, mnoho kuchařských webů, včetně toho našeho, opravdu přeceňuje dobu vaření, aby vás ochránilo před otravou nebo zažívacími potížemi.

Pojďme tedy konečně zjistit, jak, kolik a proč potřebujete vařit žampiony, na příkladu jednoho z nejoblíbenějších receptů

Video: Jak dlouho vařit houby? Jak správně vařit houby? Stažení

Houbová polévka

Příprava polévky, stejně jako původ tohoto pokrmu, často zahrnuje smažení a spaření téměř všeho, co je „nerovno“ v našich popelnicích, ať je to sklep nebo lednice, což platí i pro houby.

Houbové polévky se připravují z medových hub, lišek a mléčných hub, ale nejoblíbenější na tomto seznamu jsou samozřejmě žampiony, o jejichž dostupnosti v každém obchodě nestojí za řeč. Na tomto receptu jako příkladu ukážeme, jak moc je vařit, jak je vařit a jaké vlastnosti hub určují dobu jejich tepelného zpracování.

A k přípravě této polévky použijeme:

Sladké brambory – jeden kilogram,
Čerstvé žampiony – jedno balení
Mrkev – čtyři kusy,
Cibule – dva kusy,
Česnek – jedna hlava
Olivový olej – 3 lžíce. lžíce,
Máslo – 2 lžíce. lžíce,
Černý pepř (hrách),
Sůl, bylinky – podle chuti.

Připravte se pomocí této metody:

Nejprve přejděme k produktu, na kterém je tento článek založen – žampionu. Pojďme zjistit, jak to vyčistit, a co je nejdůležitější, jak to vařit:
- Lesní žampiony, na rozdíl od těch z obchodu, jsou mnohem špinavějším produktem, což je dáno jejich stanovištěm, ale i porézní strukturou samotných žampionů. Kapilární efekt, ke kterému dochází na rozhraní mezi přírodou a houbou, způsobuje, že slupka a dužina houby doslova vysají všechen okolní prach a další molekuly.
- Abychom naše žampiony této nečistoty zbavili, nejprve je opláchneme pod tekoucí studenou vodou, přičemž houbě pomůžeme odstranit vrstvy nečistot rukama nebo měkkým kartáčkem.
- Nyní si připravíme mírně osolený roztok, ve kterém naše ovoce vydrží asi půl hodiny a mezitím se zbavíme mikroorganismů usazených hluboko v prasklinách produktu.
- Důležitá fáze přípravy nastává, když se zevně i vnitřně zdánlivě čisté plody musí povařit, aby se zbavily zažraných nečistot.
- Nejdůležitější v tomto procesu je rozdělit všechny houby podle velikosti, protože velké je třeba vařit déle než menší.
- Oddělené houby se musí roztřídit na celé a poškozené, protože poškození způsobí rychlejší uvolnění nečistot, takže poškozené a velké se uvaří překvapivě rychleji než celé a malé.
- Vyplatí se vařit vše přesně na minutu, od poškozených malých (2 minuty vaření) až po celé a velké žampiony (10 minut vaření).
Když jsou houby uvařené, pustíme se do opékání, k tomu si omyjeme a nastrouháme mrkev na jemném struhadle a naložíme, dáme stranou. Po mrkvi nadrobno nakrájejte cibuli na kostičky a přidejte do stejné nádoby. Rozpálíme pánev s olejem a přidáme tam naše smažení.
Nyní se pusťte do práce s bramborami – je potřeba je důkladně očistit od nečistot a lehce povařit, aby se slupky v budoucnu mnohem snáze sundaly.
Uvařené brambory oloupeme a dáme dovařit do hrnce, do kterého pak přidáme restování.
Přidejte nakrájené zelí, kousky nakrájeného hovězího masa, houby a koření s bylinkami.
Za hodinu a půl bude polévka hotová. Nechte vylouhovat, aby koření plně uvolnilo svou chuť. Dobrou chuť!

Video: Jak moc vařit houby ke stažení

Kolik vařit lišky

Na rozdíl od žampionů jsou lišky z hlediska vaření skutečně jedinečným druhem hub, protože jejich tlustá slupka se prakticky nedá vařit a přesměrovává teplo do dužiny. Z tohoto důvodu se ukazuje, že lišky jsou často vařeny pouze zevnitř, zatímco jejich kůže zůstává stále poměrně tvrdá.

Někteří kuchaři doporučují plody nakrájet, jiní tvrdí, že houževnatost lišek lze odstranit pouze dušením, ale naše stránky věří, že pokud chcete jíst celé a vařené lišky, stačí je propíchnout. Pak se vroucí tekutina snadno dostane dovnitř houby, kde vlivem cirkulace svaří slupku zevnitř.

Tato metoda není populární, a proto o ní asi málokdo ví, ale zároveň vznikla poměrně dávno, zhruba v době, kdy Francouzi poprvé objevili žampiony.

Jedinou výjimkou v moderním světě je, že před několika staletími byly lišky mnohem tužší, a proto bylo zapotřebí nože, aby je probodl téměř skrz.

Níže jsme se rozhodli vám říci o jednom zajímavém receptu, ze kterého se dozvíte, jak vařit lišky.

A k tomu potřebujeme:

Zmrazené lišky – jeden kilogram,
Skopové maso,
Rajčata – jeden zásobník,
Růžová cibule – tři kusy,
Česnek – jedna hlava
Mrkev – tři kusy,
Mouka – čtyři polévkové lžíce,
Paprika – tři kusy,
Feferonka – jeden kus,
Sůl, koření, bylinky – podle chuti.

Při přípravě postupujeme podle následujícího receptu:

Nejprve si připravíme houby po zmrazení, vyžadují zvláštní péči, protože při příliš rychlém rozmrazování mohou plody jednoduše prasknout.
- Lišky opatrně vyjměte z nádoby a poté je vložte do mrazáku při teplotě přibližně -5 stupňů. V této fázi začnou krystalky ledu samy praskat, to usnadní další tání a zabrání jejich explozi.
- Ve druhé fázi je nejlépe přemístit do lednice s kladnou teplotou, ve které popraskané kusy ledu začnou tát a pokračovat až do hloubky 1 centimetru.
- Aby se jádro rozpustilo, přesuňte houby na vzduch, například na kuchyňský stůl, a na závěr slijte všechnu rozpuštěnou vodu a plody důkladně opláchněte.
- Nyní je třeba je vařit, zahřejte pánev s vodou a lehce ji osolte.
- Lišky vhoďte do pánve a vařte je asi minutu, to je nutné, aby se slupka trochu uvolnila.
- Uvařené houby vyjmeme z vody a každý plod propíchneme dřevěnou špejlí nebo vidličkou a necháme asi půl hodiny tak.
- Poté je vhoďte zpět do horké vody a vařte asi půl hodiny.
Před smažením rajčata oloupeme. Chcete-li to provést, můžete je ponořit do stejné vody, kde se houby vařily, asi na jednu minutu, což usnadní oloupání slupky.
Rajčata nakrájejte a dejte stranou.
Do stejné vody hoďte jehně asi na hodinu. Tekutinu dochutíme pepřem a bylinkami.
Rozpálíme kotel s olejem a vhodíme do něj nastrouhaný česnek a nadrobno nakrájenou cibuli a počkáme, až zezlátne.
Do kotlíku přidáme nakrájené jehněčí maso, rajčata, mrkev a vařené houby. Po hodině dušení si dáme báječný houbový guláš – dobrou chuť!