Jak dlouho skladovat syrové a vařené maso v lednici a mrazáku
Při nákupu čerstvého čerstvého masa a jeho vaření ve stejný den je nepravděpodobné, že by ženy v domácnosti uvažovaly o jeho záchraně. Když se ale surový produkt nebo hotový pokrm ukázaly být více než nutné, začnou se objevovat otázky. Jak dlouho lze maso skladovat v lednici a mrazáku? Jaké podmínky musí být vytvořeny, aby byl použitelný?
Co říká GOST a SanPiN
Technologie chovu hospodářských zvířat nestojí na místě. Výrobce nechce pást zvířata na pastvinách a vykrmovat je 1–1,5 roku. Každý chce rychlé výsledky. Zavádění syntetických aminokyselin do stravy zvířat ovlivňuje rychlost jejich růstu a kvalitu masa.
GOST se již nezavazuje stanovit podmínky skladování. Vše je na uvážení výrobce. GOST však reguluje doporučené lhůty, které nelze překročit.
Doporučená trvanlivost chlazeného masa (hovězího) vakuově baleného při teplotě -1 až 4 °C a vlhkosti 85 % je nejdéle 25 dnů od data porážky. Tato doba zahrnuje dobu zrání produktu, a to minimálně 5 dní.
Další období a podmínky jsou uvedeny v tabulce:
Podmínky a podmínky skladování syrového masa podle GOST
Když maso vstoupí do podniku, který vyrábí nebo prodává produkty podléhající zkáze, SanPiN začne fungovat. Reguluje podmínky skladování při teplotě nepřesahující 6 °C (jako v domácí lednici).
V tomto případě budou doby uchovávání následující:
Trvanlivost syrového masa, polotovarů a hotových masových pokrmů dle SanPiN. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Víš, že…
Na hotové masné výrobky jsou kladeny přísné požadavky. Mikroflóra v takových produktech se vyvíjí velmi rychle. Doba uložení je nastavena v hodinách, ne více.
Jak vybrat čerstvé
Vybrat si čerstvé maso bez zkušeností je těžké. Šikovní obchodníci provádějí mnoho manipulací, aby prodali své prošlé zboží. Ještě složitější je vybrat si čerstvé maso, které se moc často nekupuje. Například králík, nutrie, koza nebo los.
Aby nedošlo k omylu, můžete použít následující doporučení:
- Zevně by čerstvé maso mělo mít suchou kůrku sušení. Pokud je lepkavý a ztmavlý, svědčí to o pochybné čerstvosti. Zatuchlý produkt je tmavý, šedohnědý, silně vysušený.
- Čerstvý tuk je světlý, bílý nebo nažloutlý, téměř bez zápachu. Hovězí maso – drobí se, vepřové – má mazlavou texturu. Staré maso bude mít šedý tuk a žluklý zápach.
- Při řezání svaloviny nezanechá čerstvé maso na filtračním papíru stopu. Zašlý produkt bude lepkavý a určitě zanechá stopu.
- Konzistence parní dužiny je elastická. Pokud stisknete, svaly se vrátí zpět a důlek se rychle vyrovná. V případě pochybné čerstvosti se důlek srovnává pomalu a starý nevyplňuje díru od prstu.
- Vůně čerstvého produktu bude specifická, charakteristická pro daný druh zvířete.
Tip dne
Stále nevědí, jak změnit vůni masa. Zatuchlý – zapáchá kysele, to je výsledek množení kyselinotvorných bakterií. Při nákupu nezapomeňte produkt přivonět. Pokud máte pochybnosti, nekupujte.
Vývar také pomůže určit čerstvost masa. Pokud uvaříte benigní kus, kapalina se ukáže:
- vonný;
- průhledný;
- s malým množstvím malých „vloček“.
Maso, které vytváří opar a ostrý nepříjemný zápach vývaru, není čerstvé.
Jak skladovat raw: podmínky, balení
Lednička je úžasný vynález. Tato kuchyňská linka je však mladá a lidé se již dříve snažili produkt udržet co nejdéle.
Za starých časů se jako konzervant používala sůl a bylinky, kopřivy. Nic se však nevyrovná chladu
Zajímavý fakt
Maso můžete skladovat bez lednice, ale pouze v době jeho zrání. Kladná teplota dále přispívá k reprodukci mikroflóry a zkažení produktu.
Jak připravit (je třeba umýt)
Maso přinesené z trhu nebo obchodu by se nemělo mýt. Nejlepší je to udělat před vařením.
Pokud plánujete maso vařit do 1-2 dnů, vložte ho do sáčku nebo nádoby a vložte do chladničky. Pokud je produkt více, než je nutné, je lepší jej určit v mrazáku.
V ledničce
Chladnička je jediným místem pro bezpečné skladování. K tomuto účelu se nejlépe hodí spodní police. Pokud přesně víte, kdy byla porážka dobytka nebo např. králíka provedena, tak se doby skladování určují od okamžiku porážky. Takové maso můžete skladovat 4-5 dní.
Pokud je okamžik porážky neznámý (nálepce na obalu nelze vždy věřit), je lepší neskladovat déle než 1-2 dny.
v mrazáku
Přestože u mraženého masa existuje doba použitelnosti, je teoreticky možné skladovat výrobek až do rozmrazení. Tak vznikají strategické rezervy na roky. Čím déle je však maso v mrazáku, tím bude po rozmrazení a vaření bez chuti.
Čerstvé maso se nesmí zmrazovat. Po porážce je lepší nechat dozrát, uležet v lednici na 1-2 dny. Poté zabalte do papíru, sáčku nebo nádoby a odešlete do mrazáku.
Hosteska poznámka
Zmrazit můžete i polotovary. Kus nakrájíme na kousky, oklepeme, zabalíme po částech a pošleme do mrazáku.
Po rozmrazení
Maso je lepší rozmrazovat postupně. Musí být vyjmut z komory a přemístěn do chladničky, kde může být po úplném rozmrazení až do zpracování uložen další den. Nebo dát do studené vody.
Opětovné zmrazení je však nepřijatelné.
Bez ledničky, na cestách
Nyní existují termotašky a termotašky. Pokud taková zařízení neexistují, můžete použít led:
- Plastové lahve na vodu jsou zmrazené a umístěny do nádoby spolu s masem.
- Pak je vše dobře zabaleno.
Takové skladování je možné až do okamžiku, kdy led roztaje a voda se začne ohřívat. Pokud je cesta dlouhá – neriskujte.
Různé způsoby skladování, triky a vynálezy nenacházejí opodstatnění – maso se bez lednice rychle kazí
Ve vakuu
Vakuové balení je poměrně specifické. Bez znalosti podmínek, za kterých bylo balení provedeno, je nereálné hovořit o podmínkách skladování. Proto to GOST dává na uvážení výrobce. Jen on ví:
- co je zabaleno v;
- jak a čím se maso zpracovává;
- jak se chová mikroflóra v obalu.
Všechny tyto znalosti získává výrobce na základě seriózních laboratorních studií. Výsledky jsou zohledněny a předepsány ve specifikacích, kterými se musí výrobce řídit.
Je důležité vědět!
Na obalu musí být uvedeno datum výroby nebo „spotřebujte do“. Toto označení by mělo být bezvadně dodržováno. Po otevření je však nutné provést organoleptický rozbor – posoudit vůni.
Jak uložit hotové
Vařený
Vařené maso je vynikající produkt, který se nejlépe konzumuje čerstvě uvařený. V případě potřeby však můžete vařené maso skladovat nějakou dobu v lednici. Je lepší to udělat bez vývaru. Vložte ji do nádoby s víkem.
Doba skladování by neměla přesáhnout jeden den.
Pokud by se stalo, že je přebytečné maso velké, zmrazte ho hotové. Samozřejmě, že tento produkt bude mít daleko od kulinářského mistrovského díla. Ale je těžké získat něco vynikajícího z jakéhokoli mraženého produktu.
Můžete zmrazit ve stejné nádobě nebo přenést do sáčku. Odmrazování se provádí na polici chladničky.
dusit
Vařené maso v omáčce ihned po vychladnutí přendáme do lednice.
- Ve stejné pánvi, kde probíhalo vaření, jsou uloženy až 36 hodin.
- Pokud je maso přemístěno do jiné nádoby, pak ne více než 24 hodin.
Pečeně
Smažené maso se také špatně drží v lednici. Musí se sníst do jednoho dne. Pokud to není možné, zmrazte. Pomalu rozmrazujte v lednici.
Hosteska poznámka
Aby se zabránilo popraskání, mělo by být maso skladováno v sáčku nebo nádobě.
Uzené, sušené, sušené
Jak a kolik skladovat průmyslové uzené maso, může říci pouze ten, kdo ho vyrobil. Záleží na použitém konzervačním prostředku.
Je těžké určit kvalitu uzeného masa. Moderní chemické konzervační látky dělají produkt krásným a chutným, ale k užitečnému má velmi daleko.
Pozorně si přečtěte štítek. Pouze výrobce ví, jak byl produkt zpracován a jak dlouho může být skladován. Pokud takové informace nejsou, neriskujte – lhůta 24 hodin.
Stejné zásady platí při určování způsobu skladování naloženého a sušeného masa.
marinovaný
Marinované maso je nutné skladovat, dokud se v marinádě neuvaří. Jeden den při pokojové teplotě a jeden den v lednici. Vyjmeme z marinády – ihned vaříme.
Závěry
- Stávající GOST nereguluje, ale pouze doporučuje podmínky pro skladování masa. Tyto parametry u svých výrobků nastavuje sám výrobce.
- Při nákupu masných výrobků se spolehněte na své znalosti a čich. Určitě se podívejte, dotýkejte se a čichejte. Nekupujte pochybný produkt.
- Chladnička je jediným vhodným místem pro uchovávání masných výrobků. Pro krátkodobé skladování použijte chladničku, pro dlouhodobé skladování použijte mrazák.
- Hotové masové pokrmy je nejlepší konzumovat ihned po uvaření. Uchovávání v lednici a zejména mrazení negativně ovlivňuje jejich chuť.
- Znalost podmínek skladování pomůže ušetřit, vařit a konzumovat maso s největším přínosem pro tělo.
Skladujte správně a buďte zdraví!
