Jablka na zimu – Recepty. Apple přípravy na zimu

A i když uděláte chybu a jablka sklidíte o něco dříve, je to pořád lepší, než kdybyste přišli pozdě a uskladnili přezrálé plody, které brzy začnou hnít.

Kdy sbírat jablka

Letní odrůdy Jablka by se měla sklízet od druhé poloviny srpna: v této době již obsahují dostatek cukru. Nevydrží déle než měsíc, proto se snažte zpracovat co nejvíce ovoce.

Podzimní odrůdy budou připraveny ke sklizni koncem srpna nebo začátkem září a mohou být skladovány až 4 měsíce. Jezte je a zpracujte. Zimní odrůdy Jablka jsou nejtrvanlivější. Sklízejí se od konce září. Pokud se zimní odrůdy sklidí včas a správně uskladní, mohou ležet až do února až března. Mějte však na paměti, že ne všechna zimní jablka jsou po sklizni ihned připravena ke konzumaci: obvykle potřebují nechat ležet a nahromadit cukr, a teprve poté získají svou pravou chuť. A některá zimní jablka jsou chutnější, čím déle leží.

Jak sklízet

Plody se sklízejí za suchého, pěkného dne, po poledni, kdy se vzduch ohřeje a noční vlhkost na plodech oschne. Nejprve se jablka sklízejí ze spodních větví a postupně se posouvají směrem k vrcholu stromu. Protože jablka dozrávají rychleji na jižní straně stromu, je třeba začít se sběrem odtud a po 2–3 dnech můžete plody sklízet ze severní strany koruny. Jablka se sbírají opatrně, uchopí se celou dlaní a plod se lehce kroutí rukou, aby se snáze oddělil od větve, a poté se plody opatrně umístí do kbelíku nebo košíku. Poškozená, nemocná a červivá jablka by měla být dána do samostatné nádoby. U jablek určených k dlouhodobému skladování neodtrhávejte stopku, protože to negativně ovlivňuje jejich trvanlivost. A snažte se nesetřít voskový povlak, který pokrývá plody: chrání je před plísní a hnilobou. Po sklizni odstraňte všechny spadané plody zpod jabloně, které slouží jako přenašeč hniloby a dalších infekcí.

úložiště jablek

Jablka se obvykle skladují ve sklepech nebo sklepech a je vhodné umístit ovoce a zeleninu do oddělených místností. Optimální teplota pro skladování jablek v zimě je 0-2 °C a vlhkost vzduchu se pohybuje v rozmezí 85-95 %. Místnost by měla mít dobré větrání. Vytříděná a přetříděná jablka se umisťují do dřevěných nebo plastových beden tak, aby stopka trčela nahoru nebo do strany. Každá vrstva ovoce se prokládá pilinami listnatých stromů, suchým listím nebo rašelinou. Každé jablko lze zabalit do papíru nebo proložit řady ovoce papírovými listy. Jablka se skladují velmi dlouho, pokud jsou zabalena do papíru namočeného ve vazelíně. Nejvhodnější je dát jablka do malých beden na nožkách, které pak lze skládat na sebe. Plody v takových bedenách se skladují v jedné vrstvě, takže během zimy nevyžadují další třídění. Skladování jablek v silných polyethylenových sáčcích s nosností až 3 kg má také značnou výhodu: plody neabsorbují cizí pachy, takže je lze skladovat i v místnosti s bramborami a jinou zeleninou. Jablka dejte do sáčků a bez zavazování je odneste do sklepa. Nechte je den nebo dva odstát a vychladnout a teprve poté sáčky pevně zavažte a položte na polici. Pro větrání udělejte v sáčcích několik vpichů obyčejnou jehlou. Během skladování je třeba jablka každé dva týdny kontrolovat, zda neobsahují nemocné plody, aby se zabránilo šíření hniloby po celém skladu. Pokud potřebujete do domu přinést krabici s jablky, nejprve ji nějakou dobu nechte v místnosti se střední teplotou -10 °C a teprve poté ji přineste do vytápěného domu. Velké i malé plody dozrávají během skladování rychleji než jiné, proto by se měly sníst jako první.

Pokud nemáte sklep nebo suterén, můžete jablka skladovat přímo na pozemku v zemi. Vykopejte jámu nebo příkop hluboký 65 cm a široký až půl metru, na dno hoďte několik jalovcových výhonků nebo smrkových větví a poté do jámy vložte jablka v plastových sáčcích. Sáčky by měly být nové, dříve nepoužité, pevně svázané, ale s malými otvory pro uvolňování ethylenu uvolňovaného jablky – stačí pár vpichů jehlou. Plody umístěné v příkopu se zasypou hlínou a navrch se přikryjí lutrasilem nebo střešní lepenkou, která jablka ochrání před mrazem i vlhkostí. Abyste zabránili odfouknutí obalu větrem, přitlačte jej kamenem.

Užitečné rady

Poté, co jablka vytřídíte, je umístěte na 2–3 týdny do chladné, polotmavé místnosti. Během této doby vychladnou a budou déle skladovány v chladném sklepě. Kromě toho se dříve nepozorovatelné poškození a infekce projeví jako hniloba a budete moci odstranit nemocné exempláře, aby nenakazily zdravé plody.

Nejlepší způsob, jak jablka v zimě skladovat, je samozřejmě v jejich přirozené, nezpracované podobě. Při dodržení všech zásad si jablka zachovají všechny vitamíny a je mnohem příjemnější jíst v zimě čerstvé jablko z vlastní zahrádky, než kupovat v obchodě produkty čínských a tureckých farmářů. Pro toho, kdo má obrovské sklepy, je snazší připravit jablka na zimu – připravit místo na uskladnění, odložit sklizeň a až do jara chroupat šťavnatá jablka. Pro obyvatele vícepodlažních budov však existuje řešení: pro ně se vyrábějí speciální truhly, které jsou instalovány na balkoně. Udržují teplotu 3-5 stupňů, ideální pro zavařování jablek (a nejen jich). Několik tipů na uchování jablek pro oba druhy:

Jablečné recepty na zimu

• Úložný prostor (myšleno sklep nebo sklep) si předem připravíme: vybílíme stěny roztok čerstvě hašeného vápna (1,5 kg na 10 l vody), do roztoku lze přidat 100-200 g síranu měďnatého. Podlaha ve sklepě by měla být ošetřena 5% roztokem síranu železnatého.
• Natrhaná jablka se nemusí omývat – voskový povlak je chrání před chorobami a hnilobou.
• Před uskladněním plody roztřiďte: jablka by se neměla lámat ani poškozena, ke skladování jsou vhodné pouze čisté a zdravé plody.
• Je vhodné jablka ihned po sklizni zchladit (ve sklepě nebo v lednici).
• Jablka lze umístit do jakékoli nádoby: dřevěných nebo kartonových krabic, košíků, plastových sáčků nebo jednoduše umístit na police.
• Plody musí být umístěny stopkami nahoru.
• Pokud chcete, můžete každé jablko zabalit do papíru nebo posypat dobře vysušenými dubovými nebo javorovými listy.
• Teplota v suterénu nebo sklepě by neměla překročit 5ºС a obecně ideální teplota pro nejlepší uchování sklizně je 0-3ºС

Co ale mají dělat ti, kteří nemají ani sklep, ani speciální truhlu? Konzervování! Naštěstí existuje mnoho receptů na uchování jablek na zimu. Například receptů na džem je nespočet. Nejlepší z nich – od nejjednodušších po nejzajímavější – pro vás naše stránky připravily.

Jablečný džem s kalinou

Složení:
5 kg jablek,
1,5 kg kalina,
5 kg cukru.

Příprava:
Vymačkejte šťávu z kaliny pomocí odšťavňovače. Jablka nakrájejte kráječem na jablka (toto je velmi pohodlný nástroj – plátky mají stejnou velikost a jádřinec se okamžitě odstraní), posypte cukrem a vařte na středním plameni. Vařte, dokud se kapka sirupu nepřestane roztékat, vychladněte. Přidejte šťávu z kalina, dejte zpět na oheň, vařte 5-10 minut a dejte do sterilizovaných sklenic. Srolujte nebo zakryjte plastovými víčky.

Antonovka džem “Yantarnoye”

Složení:
3 kg Antonovka,
2 polévkové lžíce sůl,
4 tsp soda,
3 kg cukru.

Příprava:
Připravte roztoky ze soli a sody (ve 2 litrech vody rozpusťte sůl, v dalších 2 litrech sodu). Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Nejprve ponořte jablka do solného roztoku a poté do roztoku sody. Opláchněte v čisté vodě, sceďte a posypte cukrem. Nechte 4 hodiny. Poté jemně promíchejte, dejte na oheň a po varu vařte na mírném ohni 40 minut. Džem je potřeba opatrně promíchat a odstranit pěnu. Horké nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Jablkový a dýňový džem

Složení:
Xnumx g dýně,
600 g jablka,
Xnum citron,
800 g cukru.

Příprava:
Citron spaříme, vymačkáme šťávu, kůru nasekáme nadrobno. Jablka oloupeme, dáme slupku do hrnce, přidáme dvě sklenice vody a přivedeme k varu. Jablka nastrouháme, přidáme citronovou šťávu a dobře promícháme. Dýni nastrouháme, smícháme s jablky a citronovou kůrou, vše zalijeme vývarem z jablečných slupek a dáme na oheň. Vařte na mírném ohni, dokud džem nezprůhlední. Dejte do sklenic a srolujte.

Z jablek můžete vyrobit kompoty, želé, pastilky, kandované ovoce, marmeládu, džem, zavařeniny. Tolik lahody! Můžete si připravit náplň do koláče – v zimě ji budete muset přidat do koláče, aniž byste ztráceli čas její přípravou.

Dušená jablka

Ingredience na 1 litrovou nádobu:
7-8 jablek,
½ šálku cukru
1,5 sklenice vody.

Příprava:
Jablka omyjeme, nakrájíme kráječem na jablka a vložíme na 30 minut do studené okyselené vody (1 g kyseliny citrónové na 1 litr vody). Poté jablka vyjmeme z vody, necháme okapat, vložíme do cedníku a na 10-15 minut vložíme do vodní lázně nad vroucí vodou. Ohřátá jablka vložte těsně do sterilizovaných sklenic, zalijte vařící náplní, přikryjte víčky a pasterujte 15 minut. Srolovat, zabalit.

Džem z jablek

Složení:
1 kg jablek,
750-800 g cukru,
Sklenice vody 1,
skořice podle chuti.

Příprava:
V hrnci rozpusťte 1 šálek. cukr ve sklenici vody. Jablka nakrájíme na malé plátky. Přidejte jablka do sirupu, položte na střední teplotu a posypte dalším 1 šálkem cukru. Promícháme a vaříme na středním plameni. Když se rozpustí, přidejte cukr a neustále míchejte. Když je všechen cukr spotřebován a rozpuštěn, sejměte z ohně a nechte vychladnout. Poté ji dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud nebude hotová. Ke konci vaření přidáme skořici, zamícháme a přelijeme do sklenic. Nechte úplně vychladnout, zavřete. Udržujte v chladu.

Polský jablečný džem. Na 1 kg jablek – 700-900 g cukru. Nakrájejte polovinu připravených jablek, bez loupání nebo odstranění jader, vložte je do hrnce, přidejte 2-3 polévkové lžíce. vodou a vaříme do měkka. Uvařená jablka protřeme přes síto, smícháme s cukrem a zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zbylá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky a přidáme k pyré. Vařte, dokud není hotový, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Jablečná marmeláda. Na 1 kg jablek – 500-700 g cukru. Podzimní jablka zbavíme jádřinců, upečeme v troubě a protřeme přes síto. Vzniklé pyré smícháme s cukrem a za stálého míchání dusíme na mírném ohni do zhoustnutí. Plech vyložíme pečicím papírem, posypeme moučkovým cukrem a nalijeme na něj uvařenou směs. Uhlaďte nožem a vychlaďte. Poté nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Skladujte na chladném a suchém místě.

Náplň do koláče na zimu. Na 3 kg jablek – 2 hrnky cukru. Jablka nakrájíme kráječem na jablka, posypeme cukrem a necháme přes noc. Ráno dejte na oheň, přiveďte k varu, míchejte a po varu vařte 5 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Jablečné želé

Složení:
1 kg jablek,
250 g cukru,
1 šálek vody.

Příprava:
Jablka omyjeme, nakrájíme na 4 části, zalijeme vodou a vaříme 30 minut. Vložíme do sítka, aby se šťáva přecedila a necháme do druhého dne. Do usazené šťávy přidejte cukr, dobře promíchejte a dejte na oheň. Vařte na vysokém ohni, dokud sirup nezačne vytékat ze lžičky v hustých kapkách. Během vaření želé je třeba ho promíchat a odstranit pěnu. Hotové želé nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Jablečné želé s hřebíčkem

Složení:
1,5 kg jablek,
Xnumx g vody,
10-12 ks. karafiáty,
400 g cukru,
1 citron.

Příprava:
Jablka nakrájíme a dusíme ve vodě s hřebíčkem do měkka. Poté rozemelte v mixéru, dejte směs na oheň a přiveďte k varu. Přidejte cukr, šťávu a dužinu z citronu (bez pecek!) a vařte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Želé je hotové, když kapka sirupu ztuhne na studeném talíři. Ochlaďte, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Kandovaná jablka

Složení:
1 kg jablek,
800 g cukru,
1 citron nebo pomeranč,
2-3 poupata hřebíčku,
1 lžičky skořice,
práškový cukr.

Příprava:
Jablka nakrájíme na plátky a odstraníme jádřince. Připravte sirup: smíchejte 3 šálky vody s polovinou cukru a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vložte jablka do sirupu a vařte na mírném ohni za míchání, dokud jablka nezprůhlední a lehce nezhnědnou. Poté do jablek nasypte druhou polovinu cukru, citronovou nebo pomerančovou kůru, koření a za stálého míchání ještě pár minut vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne. Mezitím si připravte plech na pečení: vyložte ho pečicím papírem a vymažte olejem. Hotové plátky jablek položte na plech, sušte v troubě při 50ºC s otevřenými dvířky po dobu 1,5-2 hodin, poté nechte sušit při pokojové teplotě. Po XNUMX hodinách znovu vysušte v troubě. Hotové kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem a dáme do čistých sklenic s pevným víčkem. Skladujte v chladu a temnu.

Jablka konzervovaná s cukrem. Jablka nakrájejte kráječem na jablka. Nalijte do litrových sklenic a zalijte vroucím sirupem (v poměru 200 g cukru na 450 g vody). Okamžitě srolujte. Výsledkem je hustý kompot.

Jablka konzervovaná ve vlastní šťávě bez cukru. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Blanšírujte ve vroucí vodě 3-5 minut, ochlaďte. Vložte do sterilizovaných sklenic až po ramena a zalijte horkou vodou. Zakryjte víčky a sterilizujte: 20litrové sklenice – 2 minut, 30litrové sklenice – 3 minut, 55litrové sklenice – XNUMX minut. Srolovat.

Jablka namočená ve sklenicích. Čistá, nerozlámaná jablka dejte do sklenic, zalijte nálevem, zakryjte plastovými víčky a dejte na chladné místo. Solanka se připravuje následovně: na 10 litrů vody vezměte 120 g soli a 120 g cukru. Jablka budou hotová za 50-60 dní.

Antonovka nakládaná ve sklenicích. Středně velké ovoce omyjte a pevně vložte do sklenic. Připravte si náplň: smíchejte šťávu a studenou převařenou vodu v poměru 1:2 nebo 1:3 (podle chuti). Nalijte na jablka, do sklenic křížem naskládejte dřevěné tyčky tak, aby jablka přitlačily a zabránily jejich plavání. Náplň by měla být o 4-5 cm vyšší než jablka. Udržujte v chladu.

Jablečná šťáva bez cukru. Vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače. Nalijte šťávu do smaltované pánve a položte na oheň. Při varu se vytvoří velké množství pěny – musí se úplně odstranit. Jakmile se v jemně vroucí šťávě přestane tvořit pěna, nalijte šťávu do sterilizovaných sklenic a srolujte. Zabalit.

Salát z okurky a jablka

Složení:
2 kg okurek,
1 kg jablek,
50 g estragonu,
50 g kopru,
100 g rostlinného oleje,
100 g ovocného octa,
50 g cukru,
Sůl 40 g.

Příprava:
Umyjte okurky, jablka a zeleninu. Okurky nakrájíme na plátky, jablka nakrájíme kráječem na jablka, zelí nasekáme nahrubo. Vše promícháme, přidáme sůl, cukr, ocet a rostlinný olej, necháme chvíli odstát, až se uvolní šťáva. Umístěte na oheň, vařte 10 minut a horké nalijte do sterilizovaných sklenic. Srolujte a otočte.

Nakládaná jablka

Ingredience na 10litrové sklenice:
6 kg jablek,
30-40 ks. karafiáty,
200-300 g skořice,
Xnumx l voda
1,1 kg cukru,
500 ml 6% octa.

Příprava:
Malá jablka necháme vcelku, velká nakrájíme a zbavíme jádřinců. Vložte do studené vody nebo fyziologického roztoku (1 g soli na 10 litr vody) na dobu ne déle než 30 minut. Blanšírujte 2-5 minut ve vroucí vodě a zchlaďte v ledové vodě. Vodu po blanšírování použijte k přípravě dresinku. Na dno sklenic dejte 3-4 hřebíčky a 0,2-0,3 g skořice, přidejte jablka a zalijte horkou marinádou. Zakryjte víčky a sterilujte při 85-90ºС po dobu 30 minut. Srolovat.

Jablečná adjika. Zelená, tvrdá, kyselá jablka dejte přes mlýnek na maso nebo je nasekejte mixérem, přidejte česnek a feferonky v luscích (podle chuti, jak chcete), stejně jako jakékoli bylinky a koření. Výslednou hmotu znovu rozemelte mixérem (projděte mlýnkem na maso), vložte do ohně a vařte. Na konci vaření přidejte trochu rostlinného oleje. Pokud jablka nejsou příliš kyselá, můžete přidat jablečný ocet. Nalijte do vyvařených sklenic a uzavřete. Tento recept záměrně neudává proporce, protože každý má jiný vkus. Zkuste to!

Sušená jablka. Jablka nakrájená na kolečka nebo plátky oloupeme, zbavíme jádřinců (slupku lze odstranit), namočíme do osolené vody (20 g soli na 1 litr vody) a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Jablka je třeba sušit při teplotě 75-80ºС, s otevřenými dvířky, po dobu 6-8 hodin. Plátky jablek se pravidelně míchají. Správně usušená jablka mají světle krémovou barvu a plátky jsou měkké a elastické. Z 10 kg čerstvých jablek získáte asi 1 kg sušených.

Jablka se dají připravit na zimu, pokud máte hodně zbylých nebo nalámaných jablek, zkuste z nich vyrobit pravý jablečný ocet;

Jablečný ocet Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do skleněné nádoby a zředíme teplou převařenou vodou (na 800 g jablek – 1 litr vody). Na každý litr vody přidejte 100 g cukru nebo medu a pro urychlení kvašení přidejte 10 g lisovaného droždí nebo kvásku nebo 20 g suchého žitného chleba. Prvních 10 dní udržujte nádobu se směsí otevřenou při teplotě 20-30ºС a míchejte kaši dřevěnou tyčí 2-3krát denně. Poté směs přendejte do gázového sáčku a vymačkejte šťávu. Šťávu přecedíme a nalijeme do nádoby se širokým hrdlem. Na každý litr šťávy můžete přidat 50-100 g medu nebo cukru. Nádobu zakryjte gázou a umístěte na teplé místo na 40–60 dní, dokud nebude fermentace dokončena. Hotový ocet přefiltrujte, nalijte do lahví a pevně uzavřete zátkami. Udržujte v chladu.

Jak vidíte, jablka lze na zimu připravit mnoha různými způsoby. Šťastnou sklizeň!