Hrášek – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dál

Z čeho se nepřipravuje hrášek! Vaří kaši, polévku, pečou koláče, dělají nudle, palačinkové náplně, želé a dokonce i hráškový sýr; v Asii se smaží se solí a kořením a v Anglii je oblíbený hráškový pudink. Tato láska k hrášku je celkem pochopitelná – je nejen chutný, ale i zdravý: obsahuje skoro tolik bílkovin jako hovězí maso a navíc je v něm spousta důležitých aminokyselin a vitamínů.

Hrášek: popis produktu

Hrášek Jedli vždy, všude a téměř všechno. Na Blízkém východě archeologové objevili zbytky hrachových pokrmů, které nejsou starší než 10 tisíc let. Navzdory takové popularitě se hrách v Rusku objevil až v 18. století a podával se u dvora jako pochoutka. Tato móda však přišla z Francie. Ale například v Řecku byl hrách jídlem těch nejprostších lidí.

Vědci považují místo narození hrachu Střední východ a Středomoří, kde se používal již 10 tisíc let před naším letopočtem. Hrách byl široce známý v Starověký egypt.

Z místa svého původu se tato cenná rostlinná plodina postupně začala šířit do celého světa. Na území modern Gruzie hrách se objevil 5 tisíc let před naším letopočtem; v území Afghánistánu a Pákistánu – za 2 tisíce; v bazénu ganga začalo se vysévat přibližně 1,5 tisíce let před naším letopočtem. Dohromady s zahradní fazole (fava) a čočka hrách byl v Evropě nedílnou součástí stolu Středověk.

Hrachové boby se po dozrání obvykle sušily a jedly se do roka až do další sklizně. Nicméně v roce 1600
Francie a Anglie Stává se populárním jíst hrášek „zelený“, tedy v době, kdy fazole nejsou zcela zralé, a konzumovat je ihned po sklizni. Postupně popularita hrášku dosahuje Severní Amerika. Například na panství Thomas Jefferson, jednoho z „otců zakladatelů“ Spojených států, existovalo více než 30 různých odrůd hrachu. Kdy bylo vynalezeno konzervování a mrazení, to umožnilo milovníkům zeleného hrášku jíst ho po celý rok.

Suchý hrášek obsahuje hodně rostlinný protein, v zeleném – vitamíny skupiny B, A, C a PP.

Druhy a odrůdy

Hrách lze rozdělit do tří hlavních skupin. Mušle – jeho hrách má plochý a hladký povrch. Úroda se sklízí, dokud je hrášek ještě zelený a sladký. Pokud takový hrášek necháte přezrát, ztratí chuť a místo sladkosti získá škrobovou pachuť.

Suchý loupaný hrášek obvykle se používá k přípravě polévek. Suchý hrášek může být celé a nakrájené. Pokud se musí namáčet první druh, nejčastěji se čistí druhý a vaří se celkem rychle a bez namáčení.

Mozkový hrášek ještě sladší, protože hrášek někdy obsahuje až 10 % sacharózy a fruktózy. Hrách mozkový by se však neměl zaměňovat se samostatnou skupinou cukrový hrášek. Tato skupina získala své jméno, protože zralý hrách je vrásčitý a vypadá jako malý mozek. Mozkový hrášek je obecně konzervovaný a mražený spíše než sušený, protože suchý hrášek se při vaření nestává kašovitý. Pro zavařování se volí světlé odrůdy, pro hluboké zmrazení tmavé.

Cukr hrachu se liší od svých protějšků tím, že jeho lusk nemá uvnitř „pergamenovou“ vrstvu. Díky tomu zůstává křehký, dorůstá i do docela slušné velikosti – asi 8 cm na délku. Proto se lusk cukrový obvykle používá spolu s luskem obsahujícím ne zcela vyzrálý dužnatý a sladký hrášek. Při sušení se cukrový lusk velmi scvrkne kvůli vysokému obsahu vlhkosti v čerstvém lusku.

Jak se připravit

Čerstvý hrášek se často vaří a podává s máslem jako příloha a hodí se k mátě.

Cukrový lusk je velmi oblíbená přísada v mnoha asijských kuchyních. Přidává se do polévek a smažených brambor
spolu s jinou zeleninou, mořskými plody nebo masem.

V Indii se hrášek různých druhů používá jako alternativa k masu – do polévek, zeleninových jídel, kari i jako náplň do koláčů. Pečený suchý hrášek je oblíbený jako svačina v zemích jihovýchodní Asie. Například v Japonsku se hrášek někdy před pečením obaluje ve wasabi.

V Evropě je hrách také velmi uznávaný. V Řecku, Turecku a na Kypru rádi dusí hrášek s masem a bramborami. V Německu – uvařte hustou „kaši“ v masovém vývaru a podávejte se škvarky.

Hrachová polévka je populární v mnoha částech světa. Ve Švédsku se nazývá ärtsoppa a její receptura sahá až do předvikingské éry. Zajímavé je, že ve většině případů se evropské a americké hrachové polévky vaří s uzeným masem. Celý suchý hrách se obvykle namáčí na 8–10 hodin a vaří se 1–1,5 hodiny, zatímco hrášek se jednoduše vaří 30 minut.

Čerstvý zelený hrášek lze kromě vaření také dusit a přidávat do salátů, zeleninových polévek a dušených pokrmů.

Sezóna

Celý rok – suchý, konzervovaný a mražený hrášek. Od května do července – sladká zelená.

Pamatujete na dětskou hádanku: jedna barva v zimě i v létě? Odpovědí může být zelený hrášek. Pouze v zimě jsme více zvyklí vídat ji v plechovce a v létě v luscích. Co je na těchto smaragdových perlách tak cenné a proč jsou nyní užitečnější než kdy jindy?

Rekordman pro proteiny

Zelený neboli zahradní hrášek je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska zásob rostlinných bílkovin. Pro srovnání, bílé zelí obsahuje téměř třikrát méně a mrkev obsahuje čtyřikrát méně. Hrách je také bohatý na aminokyseliny, organické sloučeniny s různými funkcemi. Především jsou to samotné „stavební kameny“, ze kterých jsou postaveny všechny bílkoviny v našem těle. Podporují také imunitní systém, syntézu hormonů a enzymů a vedení nervových vzruchů.

Vitamínové a minerální složení mladého hrášku je bohaté. Obsahuje nejvíce vitamínů A, K, C a skupiny B, dále draslík, hořčík, mangan, železo a měď. Šťavnatý hrášek mimo jiné obsahuje látku zvanou lysin. V rostlinných produktech se vyskytuje vzácně, nejčastěji v mase, rybách a mléce. Lysin pomáhá budovat svalovou tkáň, zlepšuje funkci mozku, posiluje kosti a podílí se na tvorbě protilátek proti nachlazení.

Pomáhá při posilování svalů a kostí

Vegetariáni milují zelený hrášek. Především pro svou jemnou sladkou chuť a možnost přidávat ji do široké škály pokrmů. Mnohem důležitější je ale fakt, že šťavnatá zrna obsahují esenciální aminokyseliny, které všichni ostatní získávají ze živočišné potravy. Tato zelenina je tedy docela dobrou alternativou k masu.

„Stavební“ bílkoviny obsažené v zeleném hrášku se s úkolem podpory kosterního svalstva stoprocentně vypořádají. Navíc bylo vědecky dokázáno, že jeho pravidelná konzumace zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko zlomenin. Ne nadarmo lékaři doporučují zařadit mladý hrášek do jídelníčku dětí, starších lidí a žen po 50. roce života.

Společník v boji za harmonii

Křupavý, šťavnatý hrášek je nabitý vlákninou. V kombinaci s proteinem vám pomůže na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu. Mozek věří, že tělo je plné a přestává vyžadovat další dobíjení ve formě svačin. Výsledky studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition ukazují, že díky nadbytku bílkovin a vlákniny se zlepšují procesy oxidace tukové tkáně. Rychleji se rozkládá a uvolňuje další energii.

Díky vláknině hraje hrášek také vynikající roli jako prebiotikum: slouží jako oblíbená potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Nasycené jím se stávají silnějšími a početnějšími. V důsledku toho se zlepšuje mikroflóra a zlepšuje se metabolismus.

Lék pro prevenci srdečních onemocnění

Srdeční choroby se v posledních desetiletích znatelně staly „omladšími“. Jedním z hlavních vysvětlení je zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v těle těchto pacientů a snížení „dobrého“ cholesterolu. Z tohoto důvodu se na stěnách krevních cév tvoří aterosklerotické pláty. A ty zase vyvolávají infarkty a mrtvice.

Mladý hrášek může při pravidelné konzumaci působit na hlavní příčinu – snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Vědci z Finské nadace pro výzkum srdce našli důkazy o této skutečnosti. Biologicky aktivní látky v hrachu chrání cévy před poškozením. To je důležité, protože plaky se nejčastěji tvoří na cévách s defekty.

Pro diabetiky a další

Zelený hrášek má jeden z nejnižších glykemických indexů (GI). V závislosti na odrůdě se pohybuje od 15 do 30. GI ukazuje, jak rychle stoupá hladina krevního cukru po konzumaci konkrétního produktu.

Převážnou část energie získáváme ze sacharidů. Jakmile se rozloží, změní se na glukózu nebo jednoduchý cukr. Čím vyšší je GI produktu, tím vyšší je hladina glukózy. Přebytek se ukládá jako tuková tkáň a glykogen v játrech. Glykogen je naše strategická zásoba energie pro deštivé dny. Pokud je GI nízký, pak hladina glukózy klesá. Začíná opačný proces: při hledání energie tělo využívá zásoby glykogenu – jinými slovy spaluje tuky.

Vědci z Lékařské univerzity ve Vídni tvrdí, že rostlinné bílkoviny, které jsou v zeleném hrášku hojně zastoupeny, mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Pomáhají zlepšit metabolismus glukózy, což zlepšuje stav lidí s diabetem 2. typu. Účinně fungují také jako prostředek prevence nemocí. Zahrnutí mladého hrášku do stravy bude také užitečné pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo rádi běhají na dlouhé vzdálenosti.

Je nějaká újma?

Proteiny samozřejmě tělo potřebuje. Ale jen v rozumném množství. Pokud spolu se zeleným hráškem budete jíst další bílkovinné potraviny, můžete si přetížit játra a ledviny. Je důležité si uvědomit, že hrách obsahuje kyselinu fytovou, nad kterou se hůře vstřebávají další živiny – především zinek, vápník, hořčík a železo. Samozřejmě, jako každá luštěnina, i hrách zahradní způsobuje nadýmání a střevní nepohodlí. Alergie na něj jsou extrémně vzácné.

Který hrášek je nejzdravější?

Nejzdravější hrášek je ten plně zralý. Vyznačuje se hladkým, mírně vlhkým luskem sytě zeleného odstínu. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo hlen. Zkušení zahradníci tímto způsobem kontrolují zralost hrášku. Rozbijí lusk napůl: pokud není prasklý, znamená to, že zrnka uvnitř jsou již stará, cukr v nich se změnil na škrob. Navíc pravděpodobně ztratily šťavnatost, bohatou chuť a mnoho cenných vlastností.

Chcete-li využít všech výhod, měl by být hrášek konzumován čerstvý. Pokud chcete uchovat letní zeleninu až do zimy, je nejlepší ji uchovat tímto způsobem: zrna se doslova na minutu ponoří do vroucí neosolené vody, poté se hodí do cedníku, zalijí se ledovou vodou a usuší se. . Poté vložte do nádoby a vložte do mrazáku.

Menu v zelených tónech

Co chutného a zdravého lze připravit ze zahradního hrášku? To je jedno! Hlavní je nevystavit ho příliš dlouhé a intenzivní tepelné úpravě.

Zelený hrášek lze přidat do jakýchkoli salátů – ve formě zrnek nebo společně s lusky. A krémové polévky s jeho účastí se ukáží jako lehké a osvěžující – zejména v kombinaci s mladou cuketou, špenátem nebo voňavou mátou. Z hrášku lze připravit omáčky k těstovinám nebo rizotu. Je také skvělým doplňkem do omelety nebo zeleninového kastrolu.

Mladý hrášek tvoří jemnou pěnu, vynikající aspik a zajímavou variaci salsy. K vegetariánskému menu můžete smažit zeleninové řízky nebo palačinky s hráškem. Dá se použít i při domácím pečení. Sladké odrůdy se používají k plnění otevřených koláčů a někdy dokonce i do těsta na muffiny a palačinky.

Hodně vitamínů, málo kalorií a jemná příjemná chuť – přesně to, co v horku potřebujete. Zelený hrášek se proto přirozeně hodí do letního jídelníčku. Když je čerstvý, nabije tělo maximálními výhodami a známým pokrmům dodá jasné šťavnaté tóny.