Houby – Znalostní báze pro skladování
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat lesní houby. Houby aktivně absorbují cizí pachy, proto se skladují odděleně od ostatních produktů. Doma je nejlepší čerstvé houby bez použití lednice neskladovat déle než několik hodin. Pokud potřebujete uchovat houby čerstvé jeden den, maximálně tři dny, nejlepším způsobem je skladovat je v lednici.
Jak uchovávat houby v lednici
- Houby opláchněte a nechte je odstát z 6 24 na Ležte hodiny ve slané vodě, aby hmyz a červi mohli vylézt ven zevnitř.
- Vyjměte houby z vody, položte je na stůl a pečlivě je prohlédněte. Pokud jsou na nich nějaká poškození nebo místa, kde se barva houby liší od její hlavní barvy, je nutné je odříznout nožem.
- Po usušení hub je vložte do hlubokého talíře nebo jiné nádoby a navrchu je dobře přikryjte ubrouskem.
- Umístěte do chladničky. Nezapomeňte, že se houby tímto způsobem nedoporučují skladovat déle než tři dny!
[zpráva] Houby by se měly skladovat na spodní polici chladničky maximálně sedm dní. Pokud je tato doba překročena, začnou se v nich tvořit škodlivé látky. Žampiony se pokryjí tmavými skvrnami a začnou vysychat. [/zpráva]
Doba použitelnosti v mrazáku
- při teplotách od -14 do -12 °C – 3-4 měsíce;
- při teplotách od -18 do -14 °C – 4-6 měsíců;
- při teplotách -24 až -18 °C – až 12 měsíců.
Doba použitelnosti hub
- při teplotách od 7 do 10 °C – 12-17 hodin;
- při teplotách 0 až 5 °C – 1-3 dny;
- při teplotách od -2 do 0 °C – 3-4 dny.
Jak uchovat houby několik měsíců, nebo dokonce rok?
Nejideálnějším způsobem skladování hub je zmrazování. Předběžné Tento způsob skladování se nazývá blanšírování a zmrazování.
Blanšírování je krátkodobé ošetření produktu horkou vodou, které na rozdíl od vaření umožňuje zachovat mnoho užitečných látek.
- Houby omyjte, můžete je krátce povařit v osolené vodě.
- Pokud jsou houby poměrně velké, nakrájejte je na čtvrtky.
- Když jsou houby suché, podržte je jednu nebo dvě minuty ve vroucí vodě (to je blanšírování).
- Houby by měly chvíli odležet ve studené vodě. Poté je vyjměte pomocí cedníku.
- Pokud máte mrazicí nádobu, uzavřete sušené houby v ní (pokud ne, použijte improvizované prostředky).
- Houby zmrazte v mrazáku. Optimální teplota pro nejdelší skladování hub je -18 °C.
Skladování hub doma je velmi jednoduché – existuje mnoho různých způsobů skladování, ale co dělat, když potřebujete houby uchovat v polních podmínkách? V lese, jak víme, není lednice ani mrazák, ale nebojte se, z tohoto článku se dozvíte, jak co nejdéle uchovat houby na túře.
Sušení hub v polních podmínkách
- Doporučujeme vyhodit stonky hub nebo je ihned uvařit – schnou hůř než klobouky.
- Houby omyjte, očistěte je od hmyzu, zeminy a nožem vyřízněte poškozená místa.
- Houby umístěte na místo, které je dobře větrané větrem, ale houby by se neměly dotýkat, ale měly by ležet co nejdále od sebe. Tímto způsobem houby odpaří veškerou vodu.
- Začněme sušit. Nejlepší je houby nakrájet najemno. Existují dva způsoby sušení a každý z nich má své výhody a nevýhody:
- Navlékněte houby na nit a zavěste je nad oheň. Tím se houby velmi rychle usuší, ale je vysoká pravděpodobnost, že se jednoduše spálí.
- Tato možnost sušení je obtížnější na provedení a zabere více času, ale pro houby nehrozí žádné nebezpečí.
Večer vykopejte v zemi díru a vyložte ji velkými kameny. V díře rozdělejte oheň, aby se kameny zahřály. Vydlabejte uhlíky z díry a vložte do ní kousky hub navlečené na větvičkách (houby by se neměly dotýkat kamenů ani sebe navzájem). Po chvíli díru zakryjte plachtou nebo voskovaným plátnem. Nechte houby přes noc. Ráno houby vyndejte, pečlivě je prohlédněte a pokud se v nich nacházejí houby, které neuschly, vyhoďte je! Sušené houby zabalte do gázy nebo jiného materiálu, který propouští vzduch, a nechte je vyvětrat.
[zpráva] Některé z nejdéle trvanlivých hub jsou sušené. Pokud jsou správně usušeny a skladovány, mohou vydržet 2–3 roky. Nezbytná je uzavřená nádoba, tmavé místo a sucho. Někdy se zavěšují na nitku, ale pak mohou absorbovat všechny okolní pachy. Z tohoto důvodu by v blízkosti neměly být žádné silně vonící produkty, jako je česnek, cibule nebo bylinky. [/zpráva]
Druhy hub
Bílá houba
Před jakoukoli úpravou hřibu porcini, stejně jako všechny ostatní druhy hub, je nutné jej omýt a prohlédnout a odstranit podezřelá místa – hnilobu, stopy hmyzu, hlodavců atd.
Čerstvé hřiby lze skladovat v chladničce až 24 hodin při teplotě pod 2 °C. Syrové hřiby je nejlepší zmrazit v mrazáku – takto se skladují déle než mražené uvařené. Správně sušené hřiby by neměly být křehké, ale pružné, dají se skladovat déle než rok.
mléčná houba
Tibetská kefírová houba je velmi neobvyklá. Má schopnost vytvářet užitečný produkt – kefír. Mléčná houba se obvykle skladuje ve sklenici, zalévá se mlékem, ale jak ji skladovat, když mléko není? Nebo co dělat s houbou během přestávky ve výrobě kefíru? Stačí nalít vodu do sklenice a dát ji do lednice. Houba tak může vydržet několik dní. Pokud potřebujete na pár dní odejít, můžete houbu zmrazit v mrazáku.
Čajová houba
Kombucha, stejně jako houba mléčná, se skladuje ve sklenicích. Je velmi snadné ji skladovat – v jakékoli situaci ji dejte do lednice – po dobu dovolené nebo dlouhé nepřítomnosti z jiného důvodu, na zimu, na období, kdy houbu nepotřebujete.
Hlívy ústřice
Hlívu ústřičnou je nejlepší po sklizni skladovat v lednici. Dělá se to stejně jako u všech ostatních hub.
Žampión
Nebalené syrové žampiony lze v chladničce skladovat maximálně tři dny. Pokud jsou baleny v plastových sáčcích nebo uzavřených nádobách, mohou tam žampiony vydržet týden. Je důležité vědět, že pokud se rozhodnete žampiony skladovat v plastových sáčcích, měli byste je z chladničky vyjmout, rozvázat a nechat je občas „dýchat“. V případě nádob nic takového dělat nemusíte.
lišek
Abyste si v houbách zachovali všechny užitečné látky a zároveň měli možnost vařit z lišek celou zimu jakékoli pokrmy, je nejlepší je zmrazit. Samotný proces zmrazování se neliší od zmrazování jiných hub, ale bohužel lišky po zmrazení mívají hořkou chuť. Abyste snížili pravděpodobnost, že lišky budou hořké, nesbírejte je v jehličnatých lesích a po suchém létě. Před hořkostí vás také ušetří předvaření lišek. Rada: lišky zmrazujte po malých porcích.
Zpracované houby
Zamrzlý
Zmrazené vařené houby lze v mrazáku skladovat stejně dlouho jako syrové – 1 rok. Nejlepší je skladovat je ve speciálních potravinových sáčcích nebo nádobách určených k zmrazení.
Trvanlivost mražených hub v syrové formě je 1 rok.
Pokud jsou smažené nebo vařené houby zmrazeny, jejich trvanlivost v mrazáku nepřesahuje tři měsíce.
Zmrazené houby se skladují v mrazáku, kde teplota nepřesahuje -18 ° CDoma se k uložení zmrazených hub používají husté plastové sáčky nebo speciální formy.
Nakládané
Optimální podmínky pro skladování nakládaných hub jsou teplota okolo 18 °C, chlad a tma. Nejvhodnější je k tomu sklep. Doporučujeme používat malé skleněné nádoby se skleněnými víčky. Při správném provedení lze nakládané houby skladovat až dva roky. Konzervované houby ve sklenicích v chladničce lze také skladovat přibližně dva roky.
Doba použitelnosti nakládaných hub je jeden rok, pokud je sklenice uzavřena plechovým víčkem. Skleněné víčko umožňuje prodloužit trvanlivost na dva roky.
Důležité vědětKonzervované houby se vyrábějí speciálním způsobem, který prodlužuje trvanlivost hub!
Trvanlivost nakládaných hub je také ovlivněna teplotními podmínkami skladování a množstvím kyseliny octové v marinádě.
Houby skladujte pouze v neoxidujících nádobách v chladné místnosti, kde se teplota udržuje na maximálně 8 stupňů. Pokud je víko na sklenici oteklé, pak takové houby nelze konzumovat.
Sušené
Sušené houby se nejlépe skladují v prodyšné látce. Ta je ochrání před prachem a hmyzem a zároveň nebrání přístupu vzduchu. Sušené houby zabalené v látce je nejlepší umístit na suché a dobře větrané místo.
Trvanlivost sušených hub je 1 rok 6 měsíců, při teplotě nepřesahující 20 °C a nízké vlhkosti vzduchu (60 – 65 %).
Ve vlhkých, špatně větraných prostorách houby plesniví a kazí se.
- Sušené houby se skladují odděleně od ostatních produktů na suchém místě;
- Jako nádoby se používají papírové nebo látkové sáčky;
- Během skladování je nutné zajistit přístup čerstvého vzduchu k produktu;
- Dobře sušené houby lze skladovat i ve skleněných nádobách s vzduchotěsným víkem.
Optimální trvanlivost sušených hub je jeden rok. Aby si sušené houby dlouhodobě zachovaly své vlastnosti, je nutné dodržovat pravidla skladování tohoto produktu.
Sušené houby musí být skladovány na suchém a dobře větraném místě, mimo dosah slunečního záření a produktů se silným zápachem.
Nejlepšími nádobami pro skladování jsou lněné nebo papírové sáčky. Zcela suché houby se dobře skladují ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.
Hotová jídla
Pokud potřebujete smažené houby konzervovat na zimu, dejte je do sklenic, zalijte olejem a uzavřete nylonovými víčky. Dejte je do lednice. Pokud houby nebudete skladovat v lednici, je třeba sklenice po zarolování sterilizovat.
Komerční skladování hub
Ne každý má možnost každé léto sbírat houby v lese, ale každý si z nich chce vařit různé pokrmy, takže podnikání spojené s prodejem hub je velmi výnosné, ale zároveň existuje mnoho obtíží. Hlavní je, že houby jsou produktem podléhajícím zkáze, proto by měly být skladovány za zvláštních podmínek. Nejčastěji se plodnice hub určené k prodeji (v obchodech, restauracích, kavárnách) skladují při nízké teplotě (od 0 do 4 stupňů). Tímto způsobem houby zůstávají čerstvé, ale zároveň nejsou zmrazené.
Přeprava hub
Houby musí urazit dlouhou cestu z lesa do restaurace nebo obchodu. Aby se zabránilo zkažení hub, obchodníci pečlivě sledují podmínky jejich přepravy. Dopravní společnost musí houby přepravovat v chladírenské nebo izotermické dodávky, při dodržování všech hygienických norem.
Během přepravy jsou houby baleny do speciální fólie, která zabraňuje významné ztrátě vlhkosti. Pro zlepšení kvality hub je lze ošetřit roztokem soli a hydrogensíranu sodného. Trvanlivost plodnic hub lze prodloužit použitím oxidu uhličitého (5-10 %), gama zářením a skladováním hub při nízkém tlaku (10-15 mm Hg).
Než začnete podnikat v oblasti prodeje hub, měli byste se seznámit s GOST. Lze je snadno najít na internetu. Existuje mnoho GOST týkajících se hub, například:
- GOST R 54643 (obecné požadavky pro skladování hřibů),
- GOST R 55465 (obecné požadavky pro skladování hluboce zmrazených hub),
- GOST R 54677 (obecné požadavky pro skladování solených, marinovaných a vařených hub) atd.
Při pěstování hub se můžete setkat s tím, že často musíte používat mycelium (podhoubí). Pokud nevíte, jak ho správně skladovat, podhoubí se zkazí a zestárne. Skladovací teplota podhoubí závisí na tom, jak dlouho by mělo být skladováno.
| teplota (°C) | trvanlivost |
| 0-2 | 4 měsíc |
| 3-5 | 3 měsíc |
| 6-12 | 1 měsíc |
| 12-18 | 10-12 dny |
Pamatuj! Prodej hub na trhu je zakázán a jejich nákup je velmi nebezpečný pro vaše zdraví!
