E. coli: příznaky a účinky na tělo – Rossiyskaya Gazeta

Výsledky nejnovější studie Roskachestvo nás přiměly přemýšlet o nákupu hotového jídla v obchodech a restauracích. Připomeňme, že odborníci našli E. coli ve 40 % filadelfských rohlíků.

Na jaké kmeny této bakterie by si měl člověk dávat pozor a jak se před nimi chránit, řekla pro Rossijskaja Gazeta nutriční terapeutka Olga Lushnikova:

— Escherichia coli, také známá jako Escherichia coli (E.coli) je druh gramnegativních tyčinkovitých bakterií, z nichž většina kmenů jsou normálními obyvateli střev lidí a teplokrevných zvířat.

Navíc tvoří důležitou součást střevního mikrobiomu, podílejí se na tvorbě vitamínů: K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, zabraňují růstu a vývoji patogenních mikroorganismů a podílejí se na metabolismu mastné a žlučové kyseliny, cholesterol a bilirubin.

Ale když se E. coli dostane z gastrointestinálního traktu do jiných orgánů a tkání, může způsobit vážné problémy:

• onemocnění močových cest (akutní cystitida, pyelonefritida, ledvinový absces);
• infekce centrálního nervového systému, které mohou vést k rozvoji meningitidy (zejména u osob s těžkou imunodeficiencí, starších osob a novorozenců)
• infekce kůže a měkkých tkání;
• pneumonie;
• endometritida, kolpitida, vulvovaginitida u žen;
• prostatitida, uretritida, orchitida, epipedymitida u mužů;
• peritonitida;
• sepse.

Které kmeny jsou nebezpečné?

Existují kmeny E. coli, které nejsou součástí normální flóry a jsou závažnými patogeny, včetně poškození gastrointestinálního traktu.

Patří mezi ně kmen sérotypu O157:H7 (STEC O157) nebo enterohemoragický kmen E. coli. Je příčinou 90 % případů hemoragické kolitidy a 10 % případů hemolyticko-uremického syndromu.

Příznaky infekce: křečovité bolesti břicha a průjem, často s krví. Může se objevit horečka a zvracení.

Problém infekce tímto patogenem je spojen s konzumací tepelně špatně zpracovaných potravin a přenosem kmene kontaktem z člověka na člověka, jinými slovy přes ruce.

Druhým extrémně nebezpečným vysoce patogenním kmenem E. coli je O104:H4. V Německu způsobil v roce 2011 epidemii s vysokou úmrtností pacientů s alimentárními infekcemi v důsledku rozvoje hemolytického uremického syndromu.

Za viníky pak byly identifikovány listy salátu a naklíčená semena, která byla zalita vodou se známkami fekální kontaminace.

Kromě těchto dvou kmenů existují enterotoxické (způsobují tzv. „cestovatelský průjem“), enteroinvazivní (způsobují krvavé průjmy) a enteropatogenní (vodnatý průjem u novorozenců).

Hlavní cestou infekce E.coli je fekálně-orální cesta. Hůl je odolná vůči okolním vlivům a zůstává životaschopná po dlouhou dobu.

Tyčinka, která proniká do půdy s fekáliemi, může skončit na rostlinách a zpracovaných produktech – mléku, masu, zelenině, ovoci, bylinkách.

E. coli mohou být kontaminována i hotová jídla, rohlíky, saláty, krájené sýry a klobásy, masné polotovary, mleté ​​maso a syrová těsta.

Jaká pravidla byste měli dodržovat, abyste se nenakazili?

Při objednávání hotových jídel z obchodů a restaurací je riziko nákazy E.coli bohužel poměrně vysoké. Ve všech fázích přípravy těchto pokrmů je třeba přísně dodržovat hygienické normy a pravidla.

Zeleninu, ovoce a bylinky je nutné důkladně omýt a opařit vroucí vodou. Mléko, maso a ryby by měly být podrobeny tepelnému ošetření.

Hotové a surové produkty by měly být skladovány odděleně, v žádném případě by neměly přijít do styku. Pro syrové maso a ryby se musí používat samostatná prkénka.

Personál si musí vždy umýt a dezinfikovat ruce, zejména po použití toalety. Musíte zpracovat kuchyni určitým způsobem, všechny nástroje, které se používají v procesu přípravy pokrmů (například nůž na krájení sýra a klobásy, mlýnek na maso, prkénka).

Je nutné dodržovat pravidla pro skladování potravin a přípravu pokrmů. Zbytky připravených jídel by měly být zchlazeny nebo zmrazeny nejpozději do dvou hodin po přípravě. Nádobí, které bylo ponecháno déle než dvě hodiny při pokojové teplotě nebo jednu hodinu při teplotách nad 35 °C, je třeba vyhodit.

Kupující by měli dát přednost tepelně zpracovaným pokrmům. A nezapomeňte si před jídlem umýt ruce.

Kdy je E. coli pro člověka stále nebezpečná?

Během teplého období je ve vodních plochách hodně E. coli. Právě nadbytek obsahu E. coli je důvodem zákazu koupání.

Také byste neměli pít syrovou vodu, jejíž kvalitou si nejste jisti.