Dýňové víno / Restaurace

Většina zahrádkářů při pěstování dýně ani netuší, jak neomezený je rozsah jejího použití, protože kulinářských receptů je celá řada a hlavní složkou je tato zdravá a chutná zelenina. Vždyť se z ní připravují nejen kaše, ale i kastrol, koláče, kompoty, zavařeniny, kompoty, různé dezerty, přidávají se do kyselých okurek a z dýňové šťávy se vyrábí neuvěřitelně chutné domácí víno. To je přesně to, co nyní budeme podrobně zvažovat.

Chuť vína je nakyslá s jemnou vůní dýně, všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny jsou zachovány, ale tato zelenina jich obsahuje poměrně hodně, jsou to makro- a mikroprvky (draslík, vápník, železo, hořčík), vitamíny a dýňová šťáva je dobrý antioxidant. Téměř každý, kdo si kdysi doma vyráběl dýňové víno, se bez tohoto nápoje již neobejde a připravuje ho neustále. Koneckonců s jeho přípravou nejsou žádné potíže, takže se nebojte, určitě uspějete.

Klasický recept na dýňové víno

Technologie výroby vína vám již bude známá, pokud jste si víno doma alespoň jednou vyrobili, ale hlavní složka nápoje nebude úplně obyčejná, protože se vyrábí z dýně.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 5 kg dýňové dužiny;
• Xnumxl vody;
• 1,5 kg cukru;

Příprava:

Čtěte také: Jak si sami vyrobit lahodné a zdravé krutony – 13 receptů!

Nejprve tedy musíme z dýně získat šťávu. K tomu je třeba oloupat, odstranit semena, nakrájet na malé kousky a poté rozdrtit. K tomu vám pomůže mlýnek na maso, kuchyňský robot nebo struhadlo, je jen na vás, kterou metodu preferujete; Do fermentační nádoby přidejte dýňovou šťávu. Vršek zakryjte vlhkou, čistou gázou nebo látkou a umístěte na teplé a světlé místo. Nápoj každý den kontrolujte, protože vzduchem by se do něj nemělo nic dostat. Po uplynutí této doby fermentovanou sedlinu přeceďte přes několik vrstev gázy. Během procesu dužinu dobře vymačkejte, abyste snížili množství „ztrátek“.

V samostatné nádobě smíchejte vodu, dýňovou šťávu, cukr a dobře promíchejte. Na hrdlo připevněte vodní uzávěr, poté by měl nápoj kvasit na teplém místě asi 2 měsíce. Po uplynutí této doby musí být víno filtrováno a lahvováno a vyluhováno na chladném místě. Víno je potřeba ještě asi měsíc odležet a poté můžete v klidu hodnotit výsledky své práce.

Výsledný nápoj je nápadný svou konzistencí a barvou. Během procesu vaření se nebojte měnit poměry cukru, protože abyste ucítili sladkost vína, musíte nejprve zabít kyselinu, která je způsobena kvašením.

Klasický recept

Je čas vyrábět víno obvyklou technologií, ale s neobvyklou hlavní ingrediencí. Nebo vyrábíte rostlinná vína každý den?!

• dýňová dužina – 5 kg;
• voda – 5 l;
• cukr – 1,5 kg.

1. Chcete-li z dýně získat šťávu, musíte ji oloupat a odstranit semínka, nakrájet na malé kousky a poté ji rozemlít. K tomu použijte mlýnek na maso, kuchyňský robot nebo metodu, která je blízká vašim podmínkám. Změřte množství získané „suroviny“, tento recept vyžaduje 5 litrů dužiny, aby se dodržely uvedené poměry.
2. Dýňovou šťávu dejte do fermentační nádoby. Přikryjte čistou vlhkou utěrkou nebo gázou a nechte týden stát na teplém, ale tmavém místě. Každý den dbejte na to, aby se do nádoby nedostalo nic jiného než vzduch.
3. Zkvašenou dužinu sceďte přes několik vrstev gázy nebo jemné síto. Dužinu dobře vymačkejte, aby vzniklé „ztráty“ byly co nejmenší. V nové nádobě smíchejte dýňovou šťávu, vodu, cukr a důkladně promíchejte. Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr; tekutina by nyní měla kvasit na teplém místě asi dva měsíce.
4. Po filtraci vína, odstranění sedimentu přelitím tenkou hadicí, uzavřete lahve korkem a nechte vylhnout v chladu. Nechte nápoj několik měsíců zrát a poté – zhodnoťte výsledky své práce!

Vaše víno ohromí svou barvou a konzistencí: nemůžete hned uvěřit, že tak hustá přísada může vytvořit homogenní tekutinu! Během přípravy upravujte poměr cukru podle své chuti, aniž byste se museli bát, že to přeženete: abyste pocítili sladkost nápoje, musíte nejprve zmírnit jeho kyselost způsobenou fermentací.

Častějším experimentováním určitě najdete „zlatý řez“ svého „zlatého vína“.

Rychlý recept na víno

Tato možnost přípravy dýňového vína zahrnuje urychlení fermentace zahřátím nápoje.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• středně velká dýně;
• voda;
• ječmenný slad;
• droždí (1-2 polévkové lžíce na 5 l připravené směsi);
• cukru.

Příprava:

Dýni omyjte a odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Poté je třeba přidat vodu na úroveň výsledné dýňové hmoty, dát pánev na oheň a dusit na mírném ohni, dokud dýně nezměkne. Kontrolujte teplotu, protože tato směs by se neměla přivádět k varu. Výslednou směs přeneste do velké skleněné nádoby nebo dřevěného sudu. Přidáme droždí a ječný slad, cukr podle chuti, zamícháme a přilijeme horkou vodu. Jakmile nápoj vychladne, je nutné jej pevně zakrýt víkem a nainstalovat vodní uzávěr nebo „vodní zátku“. Necháme 3-4 týdny kvasit na teplém místě chráněném před slunečním zářením. Po dokončení fermentace víno sceďte a lahvujte.

Výroba domácího dýňového vína

Většina zahrádkářů při pěstování dýně ani netuší, jak neomezený je rozsah jejího použití, protože kulinářských receptů je celá řada a hlavní složkou je tato zdravá a chutná zelenina. Vždyť se z ní připravují nejen kaše, ale i kastrol, koláče, kompoty, zavařeniny, kompoty, různé dezerty, přidávají se do kyselých okurek a z dýňové šťávy se vyrábí neuvěřitelně chutné domácí víno. To je přesně to, co nyní budeme podrobně zvažovat.

Chuť vína je nakyslá s jemnou vůní dýně, všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny jsou zachovány, ale tato zelenina jich obsahuje poměrně hodně, jsou to makro- a mikroprvky (draslík, vápník, železo, hořčík), vitamíny a dýňová šťáva je dobrý antioxidant. Téměř každý, kdo si kdysi doma vyráběl dýňové víno, se bez tohoto nápoje již neobejde a připravuje ho neustále. Koneckonců s jeho přípravou nejsou žádné potíže, takže se nebojte, určitě uspějete.

Recept na zavěšení na dýňové víno

Pro vaření budete potřebovat:

• Jedna dýně o hmotnosti asi 10 kg;
• 5 kg cukru;
• 1-2 polévkové lžíce. l. suché droždí

Příprava:

Dýni omyjte, odřízněte vršek (ale nevyhazujte), oloupejte a zbavte semínek. Vyřízněte část dužiny, měli byste mít zásobník na výrobu vína. Dovnitř dýně nasypte cukr a droždí a naplňte dýni vodou. Přikryjte dýni dříve nakrájenou částí, to bude naše poklička. Mezery uzavřete páskou nebo lepicí páskou. Zakryjte dýni sáčkem, měl by zcela zakrýt ovoce a blokovat přístup kyslíku, ovoce pevně obvázat. Balíček musí být zavěšen na teplém místě, vzdálenost od podlahy by měla být malá. Umístěte pod sáček čisté umyvadlo a nechte tuto strukturu 1-2 týdny. Po této době dýně vlivem kvašení změkne. Propíchněte dýni sáčkem, aby víno zcela vyteklo do čisté misky. Výsledný nápoj nalijte do velké nádoby a nechte ji chvíli kvasit; Poté nápoj dobře sceďte a lahvujte.

Čtěte také: Výhody hřebíčku s vodkou

Závěsná metoda pro výrobu dýňového vína

Pro přípravu voňavého nápoje tímto způsobem byste si měli vybrat největší dýni (alespoň 10 kg). Zeleninu otřete vlhkým hadříkem, odřízněte vršek a pečlivě ji očistěte od semínek. Měli byste také odstranit malé množství dužiny, aby se vytvořila tzv. nádrž na víno.

Do dýňového „hrnce“ je třeba nasypat asi 5 kg cukru, 1–2 lžíce vinných kvasnic a zalít vodou. Odříznutá část bude sloužit jako víko – jím je třeba hrnec zakrýt. Mezeru lze uzavřít páskou. Poté je třeba dýni zcela zakrýt plastovým sáčkem, aby se zabránilo přístupu kyslíku. Sáček se zeleninou je třeba zavěsit kousek od podlahy na tmavém místě. Je vhodné pod něj ihned umístit čistou misku. Doslova za 1–2 týdny ovoce změkne – to znamená, že je čas v sáčku udělat malý otvor, kterým bude výsledné víno protékat. Jakmile veškerá tekutina odteče, je třeba ji nalít do velké láhve a nechat v ní do úplného vykvašení. Jakmile proces dospěje k logickému závěru, můžete nápoj scedit a nalít do lahví.

Recept pomocí metody rychlé fermentace

Chcete-li připravit, vezměte několik středně velkých plodů dýně, oloupejte je a odstraňte semínka. Nakrájejte na malé kousky a projeďte mlýnkem na maso nebo rozemelte struhadlem, měli byste získat zeleninové pyré. Přidejte vodu, v poměru 1:1 dýně a vody, promíchejte. Výslednou směs vložte do nádoby nebo pánve, přikryjte hustou utěrkou a dejte na teplé místo. Po 5-6 dnech bude náš startér připraven k dalšímu použití. Oddělte proto vodu od zeleninové směsi. Scedíme, přidáme cukr (na 1 litr tekutiny 200-400 g cukru). Nechte znovu na teplém místě pro fermentaci, nejprve nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1,5 – 2 měsíce. Na konci kvašení víno přecedíme a lahvujeme k uskladnění.
Pokud se vám zdá, že recept obsahuje příliš mnoho cukru, nemějte obavy, protože během procesu kvašení se cukr, který jsme přidali, zpracuje a dodá nápoji určitou kyselost.

Hodně štěstí ve všech vašich snahách a nezapomeňte zanechat recenze, recepty, sdílet své zkušenosti s výrobou vína doma

Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift + Enter nebo klikněte zde

Klasický recept

Chcete-li najít přesně svůj recept na výrobu dýňového vína, měli byste vyzkoušet několik metod s použitím malého počtu přísad a poté si z nich vybrat tu nejvhodnější. Existuje další poměrně běžná metoda pro výrobu dýňového vína doma. Recept je jednoduchý:

• Připravte si předkrm, pokud nemáte vinné kvasinky.
• Zeleninu oloupejte a dužinu umelte na mlýnku na maso.
• Pyré zředíme vodou (1:1), přidáme startér.
• Přidejte malé množství citronové šťávy a cukru podle chuti.
• Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
• Nádobu zakryjte gázou a odneste ji na 4 dny na tmavé místo.
• Čas od času je nutné celou hmotu přímo promíchat.
• Po 4 dnech musíte vyluhovanou hmotu scedit a dort vytlačit.
• Do výsledné tekutiny přidejte cukr (asi 100 gramů na 1 litr).
• Nalijte do fermentační nádoby.
• Umístěte vodní uzávěr nebo lékařské rukavice a nechte na tmavém místě.

Po týdnu už zbývá jen přidat trochu cukru (asi 50 gramů na 1 litr tekutiny). Chcete-li to provést, je lepší nalít malé množství vína a zředit cukr a poté jej nalít do hlavní hmoty. Víno zatím nemůžete míchat. Nádoba je odeslána k dalšímu skladování s vodním uzávěrem. Nyní lze mladé víno skladovat šest měsíců. Po 6 měsících můžete nápoj lahvovat. Pokud se tvoří sediment, dýňové víno přeceďte doma. Jednoduchým způsobem je to udělat pomocí gázy.

Čtěte také: Sklep v garáži pro kutily: krok za krokem

Recept “Transformace”

A teď je čas na pohádkový experiment. Podívejme se, v co tento recept promění dýni: v alkoholický nápoj nebo v něco víc.

• 1 velká dýně (10 kg);
• 5 kg cukru;
• droždí (1 balení);
• 2–3 litru vody.

1. Rozklepněte vršek velké dýně (jako byste dělali dýni) a dejte víko stranou. Aniž byste poškodili plod, odstraňte semínka. Jak jste asi uhodli, v tomto receptu se dýně používá jak jako hlavní zdroj chuti, tak jako fermentační nádoba.
2. Přidejte cukr, droždí a dýni zalijte vodou. Vraťte víko na místo a zajistěte, aby obsah nebyl v kontaktu se vzduchem, a to pomocí lepicí pásky, lepicí pásky nebo náplasti. Naplněnou nádržku vložte do tmavého sáčku tak, aby dýni zcela zakrývala. Dýni izolujte od okolního světa pevným zavázáním sáčku.
3. Zavěste sáček s dýní na háček ne vysoko nad zemí v teplých podmínkách. Po skončení kvašení (asi 2 týdny) dýni propíchněte sáčkem a pod něj vložte skleněnou nádobu, aby nápoj mohl stékat.
4. Nyní je třeba víno nechat fermentovat: na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a nechte ji měsíc na chladném místě. Každý týden víno přefiltrujte tak, že ho pomocí tenké hadice přelijete do jiné nádoby, aniž byste se dotkli dna.
5. Pokud sediment již nepozorujete, uzavřete lahve s novým úžasným nápojem, skladujte v chladu a ochutnávejte jej ve vhodnou dobu.

Kouzelný recept představil stejně magický dar: dýňové víno, které se jen těžko srovnává! Oranžová barva zesvětlala o odstín, ačkoli teplo odstínu zůstalo zachováno. Chuť vás jistě přesvědčí o naprostém úspěchu vašeho dalšího vinařského bádání.

Dýňové víno je jednou z více či méně úspěšných odrůd domácích zeleninových vinných nápojů. Je nezapomenutelné pro svou přetrvávající ovocnou vůni a lehce trpkou chuť. Zaujme milovníky nových, nesrovnatelných chutí.

Pro výrobu vína je vhodná jakákoli odrůda dýně, barva dužiny určuje odstín vína. Snažte se vybrat zralé, středně velké plody, které jste předem odstranili zkažené, shnilé a plesnivé části.
Veškeré použité nástroje a nádoby musí být sterilizovány vroucí vodou nebo jinou metodou, aby se zabránilo plísním a dalším chorobám vína. S moštem lze pracovat pouze čistýma rukama.
Složení:
dýně – 3 kg;
voda – 3 litry (přibližně);
cukr – 300 gramů na litr vody;
kyselina citronová – 5 gramů na litr vody;
nemyté rozinky (na kvásek) – 50 gramů nebo vinné kvasnice na 5 litrů mladiny.
Nemyté rozinky se používají jako zdroj divokého vinného kvasu. Nelze přidat běžné pekařské droždí (suché, lisované) ani alkoholové droždí, jinak místo vína získáte rmut s charakteristickou chutí a vůní.
Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti moštu, díky tomu víno lépe kvasí, je méně náchylné k infekci patogenními mikroorganismy, déle se skladuje a má lepší chuť. Pro udržení normální cukernatosti (neměla by překročit 20 %) budeme cukr přidávat ve stejných dílech.
1. Pokud nemáte žádné kultivované vinné kvasnice, připravte si kvásek 3–4 dny před prací s dýní: rozinky nasypte do sklenice, přidejte 15–20 gramů cukru a 150 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou a sklenici přemístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou.
Za 2-3 dny bude kvásek hotový: na povrchu se objeví pěna, syčení a mírný zápach kvašení. Pokud se tak nestane, pak jsou rozinky příliš silně ošetřeny konzervačními látkami, budete muset koupit nové a začít znovu. Rozinky můžete také nahradit nemytými čerstvými malinami, rybízem nebo třešněmi.
2. Dýni omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a semínka.
3. Oloupanou dužinu nastrouhejte na jemném struhadle, promíchejte ji mlýnkem na maso nebo ji jinak nasekejte, dokud se z ní nestane pyré.
4. V nádobě se širokým hrdlem, například ve smaltovaném kbelíku nebo hrnci, zřeďte pyré vodou na polovinu (poměr 1:1), přidejte kvásek (spolu s rozinkami) nebo vinné kvasnice do mladiny. Na každý litr vody přidejte kyselinu citronovou a cukr, 5, respektive 100 gramů. Míchejte do hladka.
5. Nádobu přikryjte gázou a přeneste do tmavé místnosti s pokojovou teplotou. Nechte 4 dny odstát. Během prvního dne by se měla objevit pěna, která signalizuje začátek kvašení. Míchejte rukou nebo dřevěnou tyčí každých 8–12 hodin, přičemž rozrušte a ponořte vrstvu dužiny (vyplavenou dužinu) do šťávy.
6. Mladinu sceďte přes 3–4 vrstvy gázy, dobře vymačkejte dužinu (již ji nebudete potřebovat). Do výsledné šťávy přidejte druhou porci cukru – 100 gramů na litr vody, přidanou ve 4. fázi. Zamíchejte.
7. Nalijte šťávu do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně na 75 % objemu a ponechte volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení, můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým v prstu jehlou.

Nejjednodušší vodní uzávěr vyrobený z korku a trubice

Příklad kvašení pod rukavicí8. Mladinu přendejte na tmavé místo (nebo ji přikryjte) se stabilní teplotou 18–27 °C.
9. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr – 100 gramů na 1 litr vody. Za tímto účelem otevřete nádobu, samostatně slijte 250-300 ml kvasné šťávy, zřeďte cukr, poté výsledný sirup nalijte zpět do kvasné nádoby a bez míchání uzavřete vodní uzávěr.
V závislosti na teplotě a kvasnicích je doba kvašení domácího dýňového vína 25-55 dní. Známky konce procesu: vzduchový uzávěr přestal uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukla), nápoj se stal lehčím, na dně se objevila vrstva sedimentu.
Pokud se fermentace nezastaví po 45 dnech od začátku přípravy, abyste zabránili vzniku hořkosti, je třeba dýňové víno scedit ze sedimentu zkumavkou a poté ho nechat kvasit při stejné teplotě.
10. Po dokončení kvašení sceďte mladé víno zkumavkou do jiné nádoby. Ochutnejte. V případě potřeby doslaďte cukrem. Můžete ho také obohatit alkoholem (vodkou) v množství 2–15 % objemu.
11. Víno nalijte do skladovacích nádob a pevně uzavřete. Umístěte do chladničky nebo sklepa při teplotě 5–16 °C po dobu alespoň 5 měsíců (nejlépe 6–9). Zrání zlepšuje chuť vína.
Je lepší naplnit nádoby až po okraj, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud bylo v předchozí fázi provedeno slazení, uchovávejte nádobu pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů zrání pro případ opakovaného kvašení.
12. Když se objeví 4-5 cm vrstva sedimentu (nejprve jednou za 10-15 dní, poté méně často), víno přefiltrujte přelitím do jiné nádoby. Když se sediment již neobjevuje, dýňové víno je hotové. Nápojem můžete naplnit lahve a hermeticky je uzavřete.
Po vyčištění bentonitem a 8 měsících zrání je trvanlivost až 3 roky, obsah sladu je 10–12 %. Přibližný výtěžek je 60–65 % původního objemu mladiny (fáze 7).