Chilli papričky – jak vybrat a posoudit pálivost různých druhů paprik, recepty

Tipy pro výběr chilli papriček a recepty s použitím paprik v pokrmech

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

Jakou chilli papričku si vybrat

Pikantnost chilli papriček se měří na Scovilleho stupnici a uvádí se v ECU.

Čím vyšší ECU, tím pálivější paprika. V sortimentu máme jak prakticky nepálivou kašmírskou papričku, tak extrémně pálivou Bhut Jolokia, která patří mezi 5 nejpálivějších papriček světa.

ECU kašmírského chilli je pouze 1500.

Je mírně kořenitější než paprika, v chuti má sladké a zeleninové podtóny. Vhodné pro přidání barvy a chuti do pokrmu.

Pálivost této papriky hodnotíme jako střední, 5 000-10 000 ECU.

Je pálivější než kašmírské chilli, ale pepř má jasnou vůni jako paprika. Dobře se hodí pro přípravu velkých pokrmů, například kotlíku s pilafem nebo kouřem – stačí jedna malá paprika, která pokrmu dodá pikantnost.

Existuje mylná představa, že do pokrmu můžete přidat celé papriky a poté je vyjmout, aby nebyly příliš pikantní. Ale ve skutečnosti to nedává smysl, chilli vydá hlavní pikantnost během procesu vaření.

Chilli paprička Guntur Sangnam

Pikantnost Guntur Sannam je 40 000 ECU. Jedná se o poměrně pálivou papriku, která se hodí pro ty, kteří ji mají rádi pikantní, ale ne extrémní.

Vrchol štiplavosti v ústech není cítit okamžitě, ale po několika minutách a po 10 minutách bude pociťován pouze mírný pocit pálení. Samozřejmě pokud to nepřeženeš s chilli :f09f988a:

Chilli paprička Guntur Sangnam

EHS Bhut Jolokia – 1 000 000! Tato paprika byla v roce 2006 zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. Od té doby byly vyvinuty další, pálivější odrůdy, ale Bhut Jolokia zůstává v top 5 nejpálivějších paprik na světě.

Stačí jen špetka této papriky na špičce nože, aby byl váš pokrm pikantní. Nepřidávejte další, pokud zkoušíte pepř poprvé!

Jak používat chilli papričku?

Chilli papričky fungují nejlépe, když se přidávají během vaření. Poté se pikantnost rovnoměrně rozloží po celém pokrmu a chuť se stane integrální. Pokud přidáte chilli do připraveného jídla, bude pravděpodobněji vnímáno odděleně.

Když si vezmete neporušený chilli lusk, nebude to tak horké. Pokud chcete pikantnější, je lepší papriku nakrájet, abyste cítili pikantnost semínek.

Můžete použít celý lusk – skvěle se k tomu hodí papriky Torrefacto. Vhoďte jednu chilli papričku do pilafu, soté nebo kuřecího kari a můžete vyrazit.

Pokud se bojíte, že celé papriky budou příliš pikantní, vezměte si malý kousek. Nejprve přidejte trochu, abyste viděli, kolik chilli vám stačí. Mimochodem, chilli papričky se nepřidávají jen do jídla, ale i do nápojů – například do kávy.

Pokud máte chilli papričku dostatečně vysušenou, můžete ji rozdrtit v hmoždíři a přidat během vaření. Pokud je paprika spíše vysušená, tak ji nakrájejte nožem.

Co dělat, když přidáte příliš mnoho pepře?

Vše záleží na tom, jaké jídlo jste uvařili a jak pikantní se ukázalo. Existuje několik možností – vyberte si tu, která vám vyhovuje.

Přidejte cukr nebo med – sladkost zjemní pikantnost. Hlavní je to nepřehánět, aby to nebylo příliš sladké. Vhodné do teplých pokrmů.

Použijte citronovou šťávu nebo ocet – kyselost také zjemní pikantnost pokrmu. Můžete také použít rajský protlak nebo čerstvá rajčata, i ty obsahují kyselinu.

Přidejte do salátu více klíčových ingrediencí, jako je více zeleniny a bylinek.

Používejte mléčné výrobky: do pokrmu můžete přidat zakysanou smetanu, mléko nebo smetanu.

Přidejte obiloviny nebo fazole – rýži, cizrnu, fazole mohou zachránit dušené jídlo nebo polévku. Můžete je také použít jako přílohu, hlavní je vařit je bez koření.

Použijte brambory: Můžete si připravit přílohu nebo přidat celou bramboru do polévky či dušeného masa, aby absorbovala pikantnost, a poté ji z hotového pokrmu vyjměte.

Jak správně skladovat chilli papričky?

Chilli papričky Torrefacto by měly být skladovány ve spíži v obalu, ve kterém byly dodány. Nic se s nimi nestane, jen časem mohou trochu vyschnout. To neovlivní vaření, protože paprika absorbuje vlhkost z pokrmu a vydává svou chuť a pikantnost.

Feferonka je nenáročná rostlina, krásná a užitečná, kterou lze pěstovat v bytě i na volné půdě, na zimu přesadit do květináče. Hlavní ozdobou feferonky jsou její plody. Některé druhy paprik plodí, mění barvu plodů ze zelené, žluté a fialové na červenou, což je znak zralého ovoce.

Papriky se od sebe liší nejen barvou, ale také tvarem ovoce: podlouhlé, kulaté, dýňové atd.

Nyní něco málo o mé sbírce paprik, které úspěšně rostou jak v bytě, tak ve volné půdě. Od září jsou všechny přesazeny do květináčů a dlouho potěší svou jedinečnou krásou.

• Pepper Rainbow. Efektní, elegantní paprika: kulatá, malá, s mírně prodlouženým „nosem“, papriky jsou při dozrávání plné různých barev.
• Pepř Quintisho. Divoká odrůda. Velmi vzácná odrůda. Malý keř: tmavé, kožovité listy, drobné květy, svisle odstávající žluté plody. Chuť dobrá, kořenitost průměrná. Když je pepřový keř zralý, je posetý jasně žlutými lucernami, které trčí nahoru.
• Pepř Zralá třešeň. Originální, šik paprika, připomínající zralé třešně.
• Paprika tabasco. Klasická odrůda, ze které se vyrábí známá omáčka. Oranžově červené plody až 5 cm dlouhé, trčící, sbírané ve svazcích. Z této papriky je dobrá omáčka díky její měkké a šťavnaté dužině.
• Pepřový zvonek. Zralé plody papriky, připomínající zvonek, jsou po dosažení biologické zralosti zbarveny do červena. Paprika v „okvětních lístcích“ chutná téměř sladce, ale směrem k jádru chutná hořce. Dva v jednom. Ideální k masitým pokrmům.
• Pepř houba žlutá. Velmi zajímavá a vzácná odrůda se žlutooranžovými plody neobvyklého tvaru, připomínající houbu, o průměru přibližně 4–5 cm. Skvělé na nádivku. Bohatě kvete a plodí.
• Pepper Zest Baggio. Plody mají tmavě hnědou barvu a lehce rozinkovou vůni. Bez této pochoutky se neobejde ani jeden mexický kuchař. Sušené papriky poskytují chuťový základ pro různé omáčky v mexické kuchyni. Používá se především v sušené formě a je ceněn pro svou „uzenou“ chuť.
• Pepper Peter’s Finger. Vzácná a produktivní odrůda! Žlutoplodá odrůda, která připomíná mužské přirození. Plody jsou dlouhé asi 10 cm.
• Pepř Svatá Lucie. Výborná rozmanitost. Mírně štiplavé, výborné chuti, plody jsou středně velké, velikosti velkých třešní. Vzhled: jako oloupaný pomeranč, nakrájený na plátky. Odrůda je produktivní.
• Pepř Aji brazilská dýně. Různé ohromující krásy. Rostlina je pokryta malými lesklými „dýněmi“, poměrně ostrými a silnostěnnými. Velikost plodu je asi 3 cm v průměru. Zralé plody mají krásnou „rajčatovou“ šarlatovou barvu.
• Pepper Medusa Gorgon. Tato odrůda pepře je zajímavá umístěním a tvarem plodů na keři, které připomínají chapadla medúzy. Kompaktní keř, zrnka pepře mají štiplavou chuť a používají se v kulinářských pokrmech a přípravcích. Zralé plody jsou jasně červené.
• pepřPestrobarevný troll. Rozložitá, hojně plodící, s překvapivě panašovanými listy.
• Pepř Černá perla. První elegantní paprika s černými listy na světě. Listy jsou nejprve zelené, později černé a lesklé. Plody mají tvar mírně protáhlého hrachu, také černé barvy. Když jsou zralé, získávají tmavě červenou barvu.
• Pepřově fialová kulka. Tmavě zelené listy, fialové plody, když dozrávají, zčervenají a během tohoto období se keř s paprikou stává neobvykle krásným.
• Pepřový pozdrav. Nejkratší paprička (15 cm na výšku) se žlutooranžovými papričkami trčícími nahoru. V poměru ke keři jsou papriky poměrně velké, což dává keři jedinečný vzhled.
• pepřMini Mini z Brazílie. Extrémně vzácná odrůda. Semena byla původně sbírána v Brazílii, z volné přírody. Velmi ostré plody, velké asi jako dvě hlavičky sirek, trčící nahoru, a malé listy, které dodávají keři určitou vzdušnost a lehkost. Ovocná dužnina je šťavnatá a roztíratelná.
• Pepř Tepin. Divoká drobnoplodá paprika s plody s výbušnou štiplavostí. „Kovbojské bobule“, tyto plody jedli kovbojové ve službě, aby neusnuli. Listy jsou drobné, centimetrové plody jsou červené. Tato odrůda, stejně jako Mini, je na okenních parapetech neodolatelná.

Pokojové papriky se množí semeny, která je nutné pro lepší klíčení nejprve namočit ve vodě. Semena pro výsadbu by měla být odebrána z vyzrálých plodů. Půda pro výsadbu by měla být volná a dobře naplněná humusem. Semena papriky můžete zasít kdykoli během roku. Nejen na jaře, ale dokonce i na podzim, před zimou. Sazenice se kvůli špatnému osvětlení nevytahují, pouze zamrzají, vyvíjejí se kořeny a s přibývajícími hodinami denního světla začnou rychle růst. Hlavní věc při výsadbě před zimou: nestimulujte růst pepře, nekrmte jej dodatečně. Musíte ji zalévat dostatečně, aby jen tak nevyschla. Půdu nepřesušujte!

Následně, když klíčky vaší pokojové papriky dosáhnou výšky 5 cm, je nejlepší je zasadit do samostatných květináčů, jinak budou rostliny velmi slabé a nebudou moci dobře plodit. Papriky v budoucnu přesaďte do květináčů požadované velikosti nebo do země metodou překládky, aby nedošlo k poškození kořenů.

Hrnková paprika je velmi ekonomická. Při solení a nakládání zeleniny stačí jeden nebo dva lusky vnitřního pepře na třílitrovou sklenici marinády nebo okurky. Počet paprik závisí na závažnosti každého druhu.

Papriky vyžadují dostatek světla a několik hodin ranního slunce každý den. Optimální teplota pro něj je od 10°C do 21°C.

Létající můra pepřová F1

V období růstu ji hojně zalévejte, protože půda v květináči vysychá, pokud je v bytě horko – každý den. Nenechte však půdu vyschnout, zvláště pokud je rostlina na ostrém slunci. Když plody začnou tuhnout, musíte zalévat častěji. Během vegetace krmte papriky jednou týdně tekutým minerálním hnojivem. Po objevení plodů přestaňte hnojit.

Pokojové papriky je vhodné postřikovat rozprašovačem ze vzdálenosti 15 cm alespoň jednou týdně. Postřik podporuje násadu plodů.

Na podzim, kdy končí období plodů, se rostliny zkrátí o 1/3, zatímco zalévání se sníží, ale opět nedovolí, aby půda v květináčích vyschla. A nechávají rostliny v tomto stavu až do jara a na jaře je umístí blíže ke světlu, silně krmí, a pak pepř začne znovu kvést a plodit. Pokud v zimě vytvoříte dobré podmínky pro růst a vývoj rostlin, bude vás vaše paprika těšit po celý rok. Podle dostupných údajů může feferonka plodit na jednom místě po dobu 5 let.

Pepřový keř transplantovaný z otevřeného terénu musí být krmen na podzim (včetně těch paprik, které rostly výhradně v květináči) a v zimě je lepší přestat krmení. Zálivka je mírná, podle potřeby. Výjimkou je, že pokud je v bytě horko a paprika je na parapetu, pod kterým je radiátor, je třeba zvýšit zálivku a nezapomenout na uvolnění půdy. Pepř je vlhkomilná rostlina.

Krmení by mělo začít v polovině ledna se zvyšujícím se denním světlem a aktivitou rostlin. Pěstování paprik je možné přenést na zasklené balkony a lodžie již v polovině května. V období vegetačního klidu můžete v případě potřeby korunu zastřihnout, aby byla kompaktní, ve tvaru koule, která v budoucnu dodá keři dekorativnější vzhled.

Vánoční kytice z feferonek

Jak se blíží jaro, rostliny vyžadují dusík. A protože Plody se konzumují, hořčičná semínka můžete zasít řídce do hrnce s pepřem. Vyrostlou hořčici pak opatrně „vykopejte“, uvolní půdu v ​​květináči a naplní ji potřebným dusíkem, který je nezbytný pro růst rostlin. Jednou za dva týdny se přihnojuje hnojivy obsahujícími více fosforu než dusíku, což podporuje kvetení a násadu plodů. Zbytečný nebude ani dřevěný popel. Pepř je také citlivý na organické krmení. Krmit byste měli až po dobré zálivce, abyste nespálili kořeny hnojivy.

Pokojová paprika, kromě své krásy a použití při vaření, také plní čistící a baktericidní funkci: bylo zaznamenáno, že tam, kde roste pokojová paprika, umírá mnoho patogenních mikrobů.

Sušené plody papriky (bez semínek) můžete namlít na mlýnku na maso a získáte skvělé přírodní koření. Bylo zjištěno, že pálivé papriky snižují krevní tlak. Látka kapsoicin, která dodává pepři jeho pikantnost, blahodárně působí na cévy – aktivuje nervová zakončení jejich vnitřních stěn. Například v jihozápadních oblastech Číny, kde obyvatelstvo neustále konzumuje feferonky, je hypertoniků o 20 % méně než v severovýchodních oblastech, kde není zařazena do jídelníčku. Přidání feferonky do jídla pomáhá spalovat tuky. Tinktura z pepře se vtírá při revmatismu, povzbuzuje také chuť k jídlu a podporuje trávení, pokud nejsou kontraindikace!

Ti, kteří se rozhodnou pěstovat papriky v květináči, by měli vědět, že paprika pomůže v boji proti škůdcům (mšice, roztoči). Kapsoicin obsažený v pepři je dobrým lékem na takové nechtěné „hosty“. Plody feferonky protáhněte mlýnkem na maso, zalijte teplou vodou 1:10 na den. Po přecezení přidejte 1 lžičku na 1 litr vody. strouhané mýdlo a rostlinu postříkejte třikrát, každých 5 dní.

Pokojové papriky jsou obzvláště krásné v zimě, kdy jejich zelené listy kontrastují s červenými a žlutými plody na pozadí zimní krajiny za oknem.

Pokojová paprika je jedinečná rostlina! Zasaďte – nebudete litovat!

„Uralský zahradník“ č. 5 – 2013